2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Port vino ili port je portugalsko utvrđeno likersko vino koje ima ugodnu tamnozlatnu boju i skladan ukus. Vino iz luke proizvodi se u sjeveroistočnom dijelu Portugala, u dolini rijeke Douro.
Iako se luka smatra oličenjem engleskog vina, korijeni su u Portugalu. Vino iz luke nesumnjivo je jedan od amblema južnoevropske države, imenjaka drugog najvećeg grada u zemlji - prelijepog Porta.
Istorija luke
Sredinom dalekog 14. vijeka postojao je trgovinski sporazum između Lisabona, Porta i Londona. Za vrijeme Henryja III, Britanci su osnovali niz prodajnih ureda u Lisabonu, Portu i Beču. Britanci su uvijek preferirali francuska vina, ali kad ratuju s Francuzima, okreću se portugalskim vinima.
1678. godine, u samostanu Lamego na rijeci Douro (oko 90 km od Porta), opat je dvojici engleskih trgovaca ponudio vrlo lagano, nježno i slatko crveno vino, koje su više voljeli od svega što im je do sada bilo posluženo. Opat je objasnio da je prije konačne fermentacije vina dodao vinski destilat.
Da bi ovo novootkriveno vino postalo komercijalni proizvod koji može zadržati svoje kvalitete tokom transporta do Engleske, mora se naći način da se ono stabilizira. U tu svrhu dodana mu je određena količina destilata prije utovara na trgovačke brodove, ali dugo nakon završetka fermentacije. Tek 1730. godine tijekom destilacije konačno je uspostavljena praksa dodavanja destilata i formirano je karakteristično vino. lučko vino, poznat do danas.
Zanimljiva je činjenica da je područje proizvodnje lučkog vina prva klasificirana vinska regija na svijetu. Godine 1756. markiz de Pombal definirao je područje u kojem se proizvodilo lučko vino u Portugalu - duž rijeke Douro i njenih pritoka, južno od grada Regue do španske granice.
Proizvodnja lučkog vina
Danas najviše vina lučko vino proizvodi se modernim tehnologijama. Ipak, još uvijek postoje proizvođači koji za njegovu proizvodnju koriste tradicionalne metode, među kojima drobljenje grožđa nogama u posebnim granitnim kupkama. Potrebno je 2-3 dana da fermentira luka. Budući da je port utvrđeno vino, alkohol se dodaje u određenoj fazi i time prestaje njegova fermentacija.
Dodavanje alkohola vrši se kada se oko ½ prirodnog grožđanog šećera već pretvorilo u alkohol. S obzirom na kratko razdoblje fermentacije lučkog vina, vrlo je važno iz grožđa dobiti maksimalnu aromu, boju i tanine.
Tijekom zimskih mjeseci vino odležava u hrastovim bačvama, a zatim se prevozi u grad Villa Nova de Gaia. Tokom perioda sazrijevanja, luka se prelijeva iz bačve u bačvu kako bi se odvojio talog.
Najkvalitetnije lučko vino spada u posebnu kategoriju Vintage Porto. Prema svom kvalitetu, ostala vina spadaju u kategorije Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny i druga. Većina vina iz ekskluzivne kategorije Vintage odležavaju u podrumima Ville Nova de Gaia.
Da bi ušlo u ekskluzivnu kategoriju, vino se mora degustirati nekoliko puta mjesečno tokom nekoliko godina.
Nesumnjivo sazrevanje lučko vino u bačvama utječe na njegova svojstva. Za razliku od većine suhih vina, luka mora odležavati u hrastovim bačvama u periodu između 3 i 6 godina. Važno je napomenuti da je to regulisano posebnim zakonom. Ovo je određeno razdoblje, koje se smatra optimalnim za oksidaciju vina kroz kisik koji ulazi kroz pore drveta.
U međuvremenu se smanjuje visok sadržaj tanina. Još jedna zanimljiva tačka u proizvodnji jedinstvenog portugalskog vina je da se za njegovo sazrijevanje mogu koristiti samo tri vrste bačvi od portugalskog, američkog i francuskog hrasta.
Karakteristike lučkog vina
Bez sumnje lučko vino je najčešće vino u kategoriji specijalnih vina. Ima skladan, pun, lagan i vrlo svilenkast ukus. Luka ima dobro definirane tonove voća, a posebno jagode. Neke vrste porta imaju okus cvjetnih, bademovih i narandžastih tonova, kao i ugodne nijanse meda, jagode, breskve, dinje i ananasa.
Kao pjenušavi šampanjac, port je krajnji rezultat miješanja nekoliko vina. Obično se miješa najmanje 15 vina različitog kvaliteta i različite starosti. Najmlađe od korištenih vina daje svježi i bogati voćni okus porta, a najstarije oblikuje njegovu konzistenciju. Ostala vina u sastavu odgovorna su za mekoću, zasićenost i delikatnost okusa. Nakon miješanja vina, luka odležava najmanje 3 godine.
Port se od ostalih vrsta vina razlikuje po sadržaju alkohola (19-22%), boji i slatkoći.
Vrste lučkog vina
Prema portugalskom zakonu, luka može biti označena samo kao stara 10, 20, 30 i više od 40 godina. Da bi imao pravo dobiti ovu etiketu, trgovac mora dokazati da u svojoj prodavnici ima dovoljno vina iz te berbe i da njegov karakter odgovara deklariranoj dobi.
Najbolji i kvalitetni predstavnici vina - Tawny Ports spadaju u elitu regije. Ne stvaraju talog, stoga im nije potrebno pretakanje.
Vintage Port je ekskluzivni tip luke iz posebne godine, proizvedene od najboljih vinograda. Gusti i intenzivni ukus polako se razvija i svoj izvanredan oblik postiže nakon 20 godina.
Colheita Port je druga vrsta visokokvalitetne luke iz berbe. Odležava u bačvi prije prodaje, a minimalni rok je 8 godina, bez potrebe za pretakanjem.
White Port je još jedna vrsta lučko vinokoja se pravi od bijelog grožđa. Zlatne je boje i gotovo je suv ili sladak, što korisnici mogu saznati iz natpisa na etiketi.
Najpristupačnija i najrasprostranjenija luka je Ruby Port. Ovo je mlado i gusto vino različitih berbi, odležalo u bačvama. Obično se prodaje nakon treće godine.
Smeđe luke su slatka ili polusuha vina. Najčešće se konzumiraju kao desertna vina. Imaju ugodnu zlatno-smeđu boju i ukus orašastih plodova.
Posluživanje lučkog vina
Onaj bijeli lučko vino idealan je za aperitiv, a mirisne crvene i slatke vrste sjajan su kraj večere, poslužene s pecivima, slanim keksima, orasima i sirom. Tamni port služi se i na kraju večeri kao odličan način za poboljšanje probave. Zrela tawny luka izvrsno se slaže s bogatim, oštrim i plavim sirevima.
Uobičajena Tawny luka poslužuje se uz jake tvrde sireve poput čedara. Desetogodišnja smeđa luka sjajna je družina pita s lisnatim tijestom i kremom od banana. Općenito, stručnjaci definiraju kolače od tamne čokolade i aromatične sireve kao najugodnije društvo ovog likera.
Prednosti luke
Iako lučko vino ima veći sadržaj šećera i alkohola od ostalih vrsta vina, ima i zdravstvene prednosti jer se pije u manjim količinama. Luka se odlikuje izvrsnim sadržajem minerala, vitamina i značajnom hranjivom vrijednošću. Ovo je vino izvrstan izvor resveratrola - odličan borac protiv srčanih problema, raka prostate i Alzheimerove bolesti.
Preporučuje se:
Vino I Praznici: Nekoliko Savjeta Kako Uživati u Njima Zajedno
Veselo, bučno i glamurozno - praznici su ovdje. Sjajno za poklone, kao i zagrijavanje za zdravice. I premda su jela heroji svečanog stola, trebali biste znati - ona su jednako važna kao i pića. Vino je ono bez kojeg ni kamenice ni guščja jetra, dimljeni losos, divljač ili tartufi neće pokazati svoju pravu stranu.
Bijelo Vino
Svaki sommelier na svijetu zna osnovni zakon - meso se služi uz crno vino, a riba - uz bijelo. Ovaj je postulat čak prije nekog vremena dokazala nauka, kada su japanski stručnjaci potvrdili pravilo. Mjesecima su analizirali gotovo 100 sorti vina i otkrili da bijelo vino izoštrava okus ribe, a crveno ih prekriži i ostavlja neugodan okus u ustima.
Crno Vino
To je već činjenica - crveno vino je korisnije od bijelog vina, kažu naučnici sa svjetskih instituta. Savjetuju stalnu i redovnu upotrebu crnog vina, naravno umjereno. Vino je vjerovatno najstarije alkoholno piće koje je čovjek izumio i još se uvijek bori za prvo mjesto za ovu nagradu pivom.
Vino Prema Jelu - Sedam Jednostavnih Pravila
Bilo je vremena kada su se ljubitelji hrane uglavnom fokusirali na njen ukus i kvalitete, a pića prije, za vrijeme i nakon njega bila su samo za raspoloženje. Želuci ovih gurmana nerazumno su progutali mastiks, zatim bijelo vino, pa crveno, praćeno likerom za povratak u bijelo ili tamno piće.
Čokolada I Vino štite Nas Od Dijabetesa Tipa 2
Flavonoidi koji se nalaze u čokoladi, čaju, vinu i nekom voću, a koji su antioksidanti, definirani su kao regulatori šećera u krvi. Ovo pokazuje novo istraživanje provedeno u Velikoj Britaniji. Dijabetes tipa 2 je najčešći oblik dijabetesa.
