Osnovna Pravila Za Pečenje Pekarskih Proizvoda

Sadržaj:

Video: Osnovna Pravila Za Pečenje Pekarskih Proizvoda

Video: Osnovna Pravila Za Pečenje Pekarskih Proizvoda
Video: Основные ошибки начинающего кондитера | Кондитерский бизнес для новичка 2024, Novembar
Osnovna Pravila Za Pečenje Pekarskih Proizvoda
Osnovna Pravila Za Pečenje Pekarskih Proizvoda
Anonim

Jela od tjestenine bogato dopunjuju kulinarsku paletu. Po prirodi se ne mogu svrstati u deserte niti u druge dijelove kuhanja, a neki od njih su dodaci ili prilozi raznim jelima.

Nakon pripreme i obrade, tijesto se peče. Pečenje kruha i pekarskih proizvoda provodi se u pećnicama, pećnicama.

Način pečenja znači glavne parametre pečenja: trajanje, temperaturu i vlažnost u različitim dijelovima komore za pečenje. Za većinu proizvoda pečenih u pećnici ili drugom uređaju preporučuje se način u kojem komadi tijesta uzastopno prolaze zone vlaženja, visokih i niskih temperatura.

Glavna stvar koja se traži u pečenje pekarskih proizvoda, je uspostavljanje normalne temperature i para u pećnici za svaku vrstu proizvoda. Temperatura za pečenje kruha varira od 200 do 315 ° C. Glavni dio pečenja obavlja se u zoni niske temperature na 180-220 ° C. Vrijeme pečenja na ovom području doseže preko 70% ukupnog trajanja.

Hljeb i pekarski proizvodi
Hljeb i pekarski proizvodi

Toplina u vlažnoj komori raspoređuje se ravnomjernije, a vlažni zrak doprinosi boljem dizanju dijela tijesta i stvaranju kore.

Kondenzacija pare ubrzava zagrijavanje tijesta za hljeb, pomaže u povećanju volumena proizvoda, poboljšava njegov ukus, aromu i stanje površine, smanjuje istjecanje tijesta iz kalupa.

Temperatura pečenja pojedinačnih ispitivanja obično se daje u uvjetima pritiska mora. Na svakih 500 m nadmorske visine temperatura bi trebala porasti za 20-30 ° S.

Domaći hljeb 30 minuta

Sastojci:

Hleb
Hleb

Foto: Vanya Georgieva

- 250 g brašna

- 6 g suvog kvasca

- 4 g soli

- 30 g putera ili margarina

- 100 ml mleka

- 50 ml vode

Za podmazivanje vrha:

- 1 žumanjak

- 5 g mleka.

Primanje:

Pomiješajte sve suve sastojke, dodajte margarin, mlijeko i vodu. Zamijesite tijesto. Formirajte kuglu i ostavite da se diže na toplom mjestu 90 minuta. Promiješajte i pričekajte još 10 minuta.

Podijelite na 5 dijelova, svaki dio razvaljajte u pravougaonik, uvijte i stegnite ivice. Ostavite da se odmori 30 minuta. Narežite i premažite žumanjkom i mlijekom.

Hleb pecite na 180 stepeni 20-30 minuta.

Preporučuje se: