2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ako znate malo više naučnih činjenica o kuhanju jaja, ovo će vam pomoći da pripremite savršeno jaje, ili takozvano jaje od 65 stepeni.
I kuharski majstori i gurmani širom svijeta osvajaju jaje od 65 stepeni. Ovo je jaje koje se dugo kuha na temperaturi od 65 stepeni.
Ali recepti za savršeno jaje nisu toliko znanstveni koliko bi trebali biti, kaže kuhar Caesar Vega, koji je također znanstvenik u polju prehrane.
Na sastanku Američkog hemijskog društva, Vega je objasnio kako priprema može postati način za uključivanje društva u nauku.
Kao primer je koristio jaje od 65 stepeni. Ovo se kuha u vakuumu - u jajima ovu ulogu igra ljuska na niskoj temperaturi.
Prema narodnom vjerovanju, kada se jaja kuhaju i temperatura vode dosegne željenu vrijednost, nije važno koliko dugo se jaja kuhaju. Prema Vegi, to nije slučaj.
Kada se jaje skuha, proteini u žumanjku prolaze kroz proces poznat kao denaturacija. Proteini se podvrgavaju ovom procesu uz pomoć jakih hemikalija ili u slučaju jajašca - toplotom.
Prema popularnom vjerovanju, na 67 stepeni vode, bjelančevine u žumanjku počinju koagulirati, ali prema Vegi to nije istina. Prema njegovim riječima, sve ovisi o termičkoj historiji pripreme jajeta.
Prema njegovim riječima, to se može postići vodom zagrijanom na 35 stepeni, sve dok jaje duže ostaje u njoj. Kada se jaje skuha, to se događa mnogo brže.
Vega je kreirala stol za glavne kuhare, prema kojem oni mogu stvarati jaja različite konzistencije. Ako su proteini u jajetu manje denaturirani, to može izgledati poput majoneze. Na određenoj temperaturi, jaje može izgledati poput meda, ali i poput slastičarnice.
Nauka o pravljenju jaja proteže se i na drugu hranu, poput poljubaca od bjelanjaka i šećera. Limunov sok se često dodaje proteinima. Prema Vegi, budući da je limunov sok kiselina, on sprečava pad razbijenih proteina.
Preporučuje se:
Kako Pripremiti Savršeno Tijesto Za Pitu?
Pite i voćni kolači uglavnom se prave od istog tijesta - maslaca. Naravno, prolazi kroz razna poboljšanja, a tome se mogu dodati kakao, mljeveni orasi ili bademi, kajmak, svježi sir i još mnogo toga. 13. maja Sjedinjene Države slave Dan pite od jabuka, pa zato uđimo u to tačan recept za tijesto za pitu .
Zdravo Kokošje Jaje - Evo Kako Ga Prepoznati
Jaja su jedna od najpoželjnijih i najzdravijih namirnica danas. Mogu se jesti bilo kada - doručak, ručak ili večera. Ništa strašno nije jesti jaja svaki dan - naprotiv. Sve više istraživanja dokazuje da je ovo jedno od najkorisnija hrana na zemlji.
Kulinarski Trikovi: Kako Kuhati Jaje Sa žumanjkom Vani?
Evo vrlo zanimljive ideje za predstojeće uskršnje praznike. Jaja su sastavni dio ovog praznika i prva su i najvažnija stvar koja je prisutna za svakim stolom. Jaja su proizvod izuzetno bogat raznim hranjivim sastojcima i uglavnom su užasno zdrava hrana.
Kako Pripremiti Savršeno Božićno Pečenje
Božić je prvi dan nakon korizme i svi koji su ga pratili raduju mu se. Božićni ručak okuplja sve za stolom i trebao bi biti savršen. A najvažnija stvar u njemu je božićno pečenje. Božićno pečenje se može pripremiti sa različitim mesima.
Kako Koristiti Jaje Za Ukras?
Iako dekoracija nije obavezni element za konzumiranje jela, čini jelo još apetitnijim. Naravno, kulinarska dekoracija uvijek je pridonosila estetskom izgledu pripremljenih proizvoda. Sve se može koristiti za ukras - kriške limuna, nasjeckano bilje, čak i jaja.
