2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Važan uvjet za ukusno i kvalitetno kuhanje je pravi izbor posuđa za kuhanje - lonaca, tava, tava, lonaca i još mnogo toga. Tijekom kuhanja posuđe ne smije jelu dati bočnu boju, miris ili ukus.
Za razliku od električnih i plinskih peći s ugrađenim termostatima, štednjaci na drva, ugalj, ulje ili u kombinaciji ne daju konstantnu temperaturu. Stoga je pri radu s njima potrebno koristiti posude koje pomažu pretvoriti nejednako zagrijavanje u ravnomjerno.
U tu svrhu najprikladnije su posude s debelim dnom i stijenkama, koje nisu dobri provodnici toplote i zato se polako zagrijavaju i polako hlade, uslijed čega se u njima postiže jednolična temperatura i stvaraju uvjeti za najviše potpuno vađenje hrane i okusa proizvoda. Iz tog razloga jela se najbolje pripremaju u loncima, loncima, vrčevima i još mnogo toga.
Za jela pripremljena kuhanjem ili dinstanjem preporučuju se jela od jena - vatrostalno staklo, glina i emajlirani liv te posebna jela s dvostrukim dnom. Jela koja se kuhaju u tim jelima u velikoj mjeri zadržavaju svoj ukus, boju i aromu. Međutim, prilikom rada s tim brodovima moraju se znati njihovi nedostaci.
Staklene vatrostalne posude (posude od jena)
Kada ih koriste na otvorenoj vatri, moraju imati dobro osušenu površinu i biti postavljeni na vatrootpornu mrežu. Tečnost koja se dodaje tokom kuhanja mora biti na temperaturi bliskoj temperaturi tečnosti i proizvoda u posudi. Ove posude ne bi trebale ostati bez tečnosti tokom toplotne obrade. Poštivanje navedenih preporuka štiti vatrostalne staklene posude od pucanja.
Keramika
Zemljani posuđe treba biti sa glazurom koja ne sadrži nečistoće olova. Gotova jela ne treba dugo držati u njima, kako jelo ne bi upilo miris jela. Oprati ovo posuđe treba četkom kako biste savršeno očistili unutrašnjost koja je često na mjestima s porama i rubovima.
Posude od lijevanog željeza
Posuđe od emajliranog željeza manje je hirovito i s njim je lakše raditi. Potrebno je samo da imaju jaku, nepuknutu i bez usitnjene površine gleđi.
Posuđe od nehrđajućeg čelika i aluminija pogodno je za kuhanje i prženje jer su dobri provodnici topline.
Posuđe od nehrđajućeg čelika
Posuđe od nehrđajućeg čelika kemijski ne reagira s hranom u posudi. Zdrava su, lako se čiste i zadržavaju dobar ukus, boju, aromu i kvalitetu posuđa.
Aluminijumske posude
Aluminijumske posude lako reaguju sa jakim kiselinama i bazama koje sadrže neki biljni i životinjski proizvodi. Na primjer, pire krompir pripremljen u aluminijskoj posudi oksidira se kontaktom sadržanih aminokiselina s metalom i zrakom, zbog čega potamni i kvaliteta mu se pogoršava.
Jela koja sadrže paradajz, vino, jaja, jogurt itd. Ne smiju se pripremati u aluminijumskim posudama. Ovi spremnici mogu se koristiti za pripremu jela od neutralnih proizvoda kao što je kuhanje svježeg mlijeka s rižom i za kratkotrajnu toplotnu obradu poput prženja i pečenja. Takođe se koriste aluminijumske posude za kreme i posluživanje vrućih supa. Ne preporučuje se da gotovi obroci osim svježeg mlijeka ostanu u ovim posudama.
Bakrene posude
Bakrene posude lako se oksidiraju i ne smiju se koristiti za toplotnu obradu bez kalajisanja. Međutim, pri visokoj temperaturi potrebnoj za prženje i pečenje, lim se topi. Stoga se ove posude mogu koristiti uglavnom za dinstanje i kuhanje s podesivim izvorima toplote.
Pored posuđa za osiguranje dobrog kvaliteta jela, važna je i oprema s kojom se pripremaju ili toče, kao i usluge u kojima se direktno poslužuju. Potrebno je imati najmanje dvije daske za rezanje kako bi se udovoljilo osnovnim higijenskim zahtjevima na radu. Prva se koristi s jedne strane za rezanje sirovih životinjskih proizvoda, a s druge za sirove biljne proizvode.
Druga se koristi s jedne strane za hljeb, a s druge - za hladne grickalice poput sira, kobasica i još mnogo toga.
Najprikladniji za lijevanje su kutlače, lopatice rešetke i drugi sličan pribor od nehrđajućeg čelika, emajliranog lijevanog željeza i drveta.
Hrana se mora rezati noževima od nehrđajućeg čelika kako bi se spriječila oksidacija, što dovodi do gubitka vitamina. Isto vrijedi i za žlice i vilice koje se odmah koriste u jelu.
Pored nehrđajućeg čelika, posrebreni pribor može se koristiti i za blagovanje. Najčešće korišteni tanjuri za jelo su porculani zbog njihove sposobnosti da duže zadržavaju toplinu.
Preporučuje se:
Udžbenik Kulinarstva: Kako Kuhati Meso I Povrće?
Da bi se dobila jaka juha zasićena hranjivim sastojcima, potrebno je proizvode (meso, kosti, ribu ili povrće) staviti u hladnu vodu i polako ih zagrijavati na štednjaku, a još je bolje narezati ih na sitne komade. komada. Ako se želi suprotno, tj.
Udžbenik Kulinarstva: Pravilno Kuhanje Ribe
Vrlo prikladan pribor za kuhanje ribe su posebni dugi lonci s rešetkom koja ima ručke sa strane. Ovo ribu lagano uklanja iz vode, a da je ne pokida. U nedostatku takve posude, preporučuje se kuhanje velike ribe zamotane u čistu rijetku krpu, prethodno oparenog i ispranog hladnom vodom te lagano vezanog kanapom.
Udžbenik Kulinarstva: Kako Pravilno čuvati Kolače?
Gotova tjestenina čuva se na različite načine i u različito vrijeme. Proizvodi od mrvičastog maslaca i miješanog tijesta od maslaca, pripremljeni sa džemovima i marmeladama, traju nekoliko dana u suhim i prozračenim prostorijama. Isti proizvodi, pripremljeni sa voćem ili kremama, trebaju se čuvati u frižiderima najviše 36 sati.
Udžbenik Kulinarstva: Pravila Za Pripremu Domaćeg Sirupa
Mnogi se od nas s nostalgijom prisjećaju vremena kada je jedno od najukusnijih pića u djetinjstvu bio domaći sirup ili sok, koji su prave bake ili majke radile s pravom vještinom. To se posebno odnosi na one koji smo imali sreću da ljetne praznike provedemo u našim selima ili vilama, gdje se sirupi i sokovi prave od domaćeg voća, a ne onog što danas vidimo na pijacama, i pored njihovog savršenog izgleda nikad ne znamo s kojim su hemikalijama i preparatima naletjeli.
Udžbenik Kulinarstva: Topljenje Svinjske Masti
Slanina, namijenjena topljenju maslaca, siječe se na ne baš velike komade, koji se stavljaju u veliku posudu i preliju hladnom vodom da se namače 1-2 dana. Tijekom namakanja, voda se mijenja nekoliko puta dok ne prestane da se mrlje krvlju.
