2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Prije dolaska na stol, meso iz igra prolazi kroz nekoliko različitih faza obrade, od kojih je većina preliminarna.
Prije nego što meso stigne igra do toplotne obrade podvrgava se različitim vrstama obrade nekoliko dana. Meso većine divljih životinja i ptica mora se dugo marinirati.
To se radi kako bi meso bilo nježnije i da bi imalo bolji ukus i aromu. Često je mariniranje obavezno radi uklanjanja specifičnog neugodnog mirisa, kao u slučaju mesa muške divlje svinje.
Jednom marinirano meso postaje puno ukusnije i topi se u ustima. Divljač je nemasno meso, pa je prije kuhanja treba namazati s puno masnoće.
Meso iz igra može se zamotati u slaninu ili slaninu ili podlivati komadima slanine ili slanine. Divlje ptice koje se peku cijele moraju zadržati oblik.
U tu svrhu potrebna je debela nit. Krila ptice okupljaju se paralelno jedna s drugom na leđima i vezana su. Obje noge su pri vrhu vezane koncem kako ne bi pokvarile oblik ptice tokom pečenja.
Divlje ptice treba prekriti trakama slanine ili slanine. Nakon što se ptica dobro pokrije vrpcama, za sigurnost se vežu koncem. Za svečane prilike izrađuje se mreža isprepletenih vrpci i u nju se stavlja ptica pečenja.
Divlje ptice se guše kuhanjem ptice u slanoj vodi na temperaturi neposredno pre ključanja. Voda ne smije kipjeti, već se lagano njihati. Juha se može koristiti za supu, vrlo je ukusna. Tako dinstana, ptica se poslužuje sa povrćem.
Kada se kuhaju vodene ptice, specifični miris koji podsjeća na ribu uklanja se blanširanjem ptice 10 minuta u kipućoj vodi. Paradajz i beli luk dodaju se prilikom kuvanja takve ptice.
Igra marinirano u octu ili crvenom vinu. Ako se koristi sirće, uzmite dva dela vode i jedan deo sirćeta. Ovoj smjesi dodajte zrna crnog bibera, lovorov list, luk i bijeli luk, naribanu koru limuna i sol.
Marinada se prokuva tri puta, ohladi i prelije preko mesa igra tako da je čvrsto pokriven. Ostavite da odstoji 2 ili 3 dana, periodično okrećući meso.
Marinada se može napraviti s crnim vinom, ali tada je omjer dva dijela vode, dva dijela crnog vina. Marinadu možete napraviti od 3 dijela vode, 1 dijela vina i 1 dijela octa.
Ako mesu dodate kremu od igra, trebali biste to učiniti nakon što je meso dobro prženo, jer će u protivnom krema postati sive boje.
Preporučuje se:
Koliko Traje Obrada Voća I Povrća Iz želuca?
Želudac u različito vrijeme prerađuje različito voće i povrće. Na primjer, limun se melje sat i po, a avokado i crveno grožđe sat i 45 minuta. Obrada grejpa, trešanja, borovnica i šumskog voća traje dva sata. Još 15 minuta vremena za mljevenje ananasa, smokava, jagoda i krušaka.
Koliko Traje Obrada Tjestenine Iz želuca?
Koliko je vremena potrebno da se određena hrana probavi, prije svega ovisi o prirodi njenih sastojaka. Od tri makronutrijenta, ili drugim riječima, glavnih hranjivih sastojaka u prirodi - proteina, ugljikohidrata i masti, ugljikohidrati se najbrže apsorbiraju, dok se masti najsporije razgrađuju.
Koliko Traje Obrada Različitih Pića Iz želuca?
Svi su čuli da neki ljudi imaju bolji probavni sistem od drugih i da se neka pića, bilo alkoholna ili bezalkoholna, brže obrađuju od drugih. Nažalost, ne postoje tačni podaci o tome koje se piće obrađuje koliko dugo. To ovisi o tome je li alkoholno ili bezalkoholno i od toga je li gazirano ili negazirano, kao i od individualnih karakteristika ljudskog tijela.
Udžbenik Kulinarstva: Primarna Obrada Ptica
Ugostiteljski objekti primaju zaklane ptice, čija je primarna obrada izvršena u klanicama živine. Karakteristika čišćenja ptica je održavanje visoke higijene tokom klanja, oparenja, čupanja, utrobe i sortiranja. Međutim, vodeno hlađenje dovodi do većeg otpada u toplotnoj obradi mesa peradi, jer oslobađa hladnu vodu apsorbiranu tokom njegovog hlađenja.
Ne Toplotna Obrada! Naši Preci Su Bili Sirovci
Naši preci su bili sirovci. Prije 1,2 miliona godina niko nije ni pomišljao na toplotnu obradu hrane. Drevni nisu koristili vatru za kuhanje. Meso su jeli direktno - sirovo i neprerađeno. Arheolozi sa Sveučilišta York došli su do ovog neospornog zaključka.
