2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Proces skladištenja proizvoda stavljanjem u kiselo okruženje naziva se mariniranje. Mariniranje se dobro obavlja prije kuhanja, jer poboljšava okus mesa i omekšava njegova mišićna vlakna.
Šta se događa s mrvicom prilikom mariniranja?
Pri mariniranju blagotvorno djelujemo na meso. Djelomična hidroliza proteina odvija se u mesu djelovanjem octene, limunske, vinske ili bilo koje druge kiseline u mesu. Ovaj postupak pomaže u probavi mesa u našem želucu.
Poznato je nekoliko vrsta marinade:
1. Mariniranje u kiselini (octena kiselina i alkohol) - pogodno za starije i tvrđe meso. Pod utjecajem alkohola i kiselina meso postaje nježnije;
2. Mariniranje proizvodima s mliječnom kiselinom - jogurtom;
3. Mariniranje u kiselom okruženju prirodnih kiselih proizvoda - sok i meso limuna, pomorandže, grejpa, kivija, sok od nara, sok od luka, sok od paradajza itd.;
4. Suvo kiseljenje - uključuje obilje začina i raznih biljaka i zelenih aromatičnih začina;
5. Mariniranje suhog mesa (pileći file) - marinadi se mora dodati mast - preporučuje se maslinovo ulje zbog većeg stepena sadržaja masti u manjoj količini;
6. Mariniranje u majonezi (tj. U podlozi od biljne masti), senfu i limunovom soku.
Sočnost mesa:
Sočnost komada mesa sa roštilja uglavnom ovisi o 2 stvari - prisutnosti masti u njemu i stepenu prženja. Stoga je, kako bi imali lijepo i sočno mjesto, potrebno odabrati sivo meso.
Takav je, na primjer, odrezak od svinjskog vrata. Tokom pečenja na visokoj temperaturi, čestice rastopljene masti obavijaju meso i sprečavaju isticanje i isušivanje njegovih sokova. Kada pripremate ražnjiće, možete staviti i slaninu između komada mesa na ražnju.
Savjeti za kiseljenje
1. Ne preporučuje se dodavanje soli i slanih sastojaka kao što je soja sos u sastav marinada od mesa sa roštilja;
2. Marinirano meso mora ostati u frižideru;
3. Marinade na bazi proizvoda od mliječne kiseline treba koristiti za meso koje će se kratko peći na roštilju.
Naknadno mariniranje
To znači gotovo pečeno meso. Čuva se u loncu sa poklopcem, u kojem se nalazi određena količina nasjeckanog i blago posoljenog luka. Tako iz vrućine mesa luk oslobađa sok koji se miješa sa sokovima odvojenim od mesa i sekundarno pomaže omekšavanju i dodatnom okusu već pripremljenog roštilja.
Možete dodati i malo zelenih začina i malo crnog bibera, ali treba paziti na količine kako biste izbjegli suprotan učinak.
Preporučuje se:
Evo šta Se Događa S Vašim Tijelom Kada Se Prejedete
U sezoni prejedanja ne možemo zanemariti štetnu štetu koju pretjerane količine hrane nanose našem tijelu. Dakle, prije nego što posegnete za samo još jednim zalogajem, dobra je ideja razumjeti što se događa s našim probavnim sustavom kada konzumiramo previše hrane, prenosi The Independent.
Znate Li šta Se Događa Kad Po Drugi Put Prokuhamo Vodu?
Koliko često zaboravljamo da čajnik dugo vrije i da se voda u njemu ohladila jer ne možemo pobjeći od svoje omiljene emisije ili serije? Uključujemo ga iznova i iznova prokuhajte vodu u bokalu . Znate li šta se događa kad po drugi put prokuhamo vodu?
Šta Se Događa Nakon što Otpijete Gutljaj Mlijeka
Mlijeko je koristan prehrambeni proizvod, bogat vodom, ugljikohidratima, mastima, proteinima, vitaminima. Sam probavni proces mlijeka započinje u usnoj šupljini, gdje pod utjecajem kiselosti sline počinje razgradnja. Odatle mliječni proizvod ulazi u jednjak i želudac.
Šta Se Događa S Tijelom Kada Pijete Zeleni čaj?
Ispijanje zelenog čaja sastavni je dio japanske tradicije. Međutim, posljednjih godina njegova je potrošnja postala popularna na Zapadu, jer su otkrivene one divne svojstva zelenog čaja . Doprinos koji ovo piće može imati za naše zdravlje i tijelo je beskrajan.
Šta Se Događa Kada Kafu Pijemo Natašte
Hm, čak i zbog arome kave možete skočiti iz kreveta i odmah si natočiti šalicu toplog napitka. Većini nas dan započinje s tim i ovo je prvo što učinimo prije nego što operemo oči ili zube. Kao da stavimo nešto u usta. Samo što nas kava privlači svojom neodoljivom snagom i mislimo da bez nje dan ne možemo započeti veselo.
