Puter

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Izraz ulje odnosi se na mnoge proizvode. Postoji kravlje ulje, biljno ulje, palmino ulje, kokosovo ulje, ružino ulje, riblje ulje, laneno ulje i još mnogo toga. Međutim, kada osoba koristi riječ ulje, to je najčešće životinjsko, kravlje ulje ili biljno ulje i maslinovo ulje.

Puter

Kravlji maslac je mliječni proizvod napravljen od svježeg ili fermentiranog šlaga ili direktno od mlijeka. Kravlji maslac jedan je od najkorištenijih proizvoda u kulinarstvu jer ima široku primjenu i daje jelima jedinstven i apetitan ukus. Maslac se koristi za mazanje ili kao začin, kao i za pečenje, pripremu umaka ili prženje. Ovaj se proizvod svakodnevno koristi u mnogim dijelovima svijeta.

Zapravo se maslac može praviti i od mlijeka drugih sisara, poput ovaca, koza, jakova ili bivola, ali kravlji maslac je i dalje najčešći. Ovaj je proizvod bio poznat našim precima u davnim vremenima, ali pojavio se samo na stolovima bogatih. Jedenje maslaca smatralo se znakom blagostanja vlasnika kuće.

Indijanci su prvi koristite maslac. Prvi put se spominje u njihovim narodnim pjesmama prije otprilike 2000. pne. Ulje se također spominje u Starom zavjetu, zbog čega se Židovi smatraju prvim majstorima umjetnosti dobijanje ulja.

U petom stoljeću u Irskoj, a u devetnaestom stoljeću u Italiji i Rusiji maslac je već bio vrlo popularan proizvod. Kada su išli na dugo putovanje, Norvežani su sa sobom ponijeli bačve maslaca.

Za najbolje ulje smatralo se ono što se dobija od šlaga, kajmaka i mleka. Od svježeg vrhnja izrađivale su se najbolje vrste maslaca, a od jestivog ulja krema ili mlijeko.

U zemljama Ruskog carstva maslac se dobivao topljenjem vrhnja ili kreme u ruskim pećima. Tako su se vrlo polako, pri konstantnoj temperaturi, mliječni proizvodi pretvarali u maslac. Žuta masna masa koja se pojavila na površini odvajala se, hladila i tukla drvenim lopatama, čekićima, kašikama, a ponekad i samo rukama.

Da rezultirajuće ulje oprati hladnom vodom. Nije se mogao dugo sačuvati, zbog čega su ga ljudi neprestano topili, prali vodom, a zatim opet topili. Tijekom topljenja ulje je podijeljeno u dva sloja - gornji od čiste masti, a donji od vode i nemasnih sastojaka.

Mast se odvojila i ohladila. Tako su mnogi istočnoslovenski narodi pravili puter. Danas se sve kategorije ulja prodaju u soljenom i neslanom obliku. Slano ulje sadrži ili fino granuliranu sol ili jaku morsku sol, koja se dodaje tokom proizvodnje. Osim što aromatizira ulje, sol djeluje i kao konzervans.

Kravlje ulje je izvrstan dobavljač vitamina A i, ako se konzumira sirovo, lako je probavljivo. Ako se podvrgne toplotnoj obradi, gubi vodu iz svog sadržaja i shodno tome postaje težak proizvod za probavu.

Sastav maslaca

Dnevna norma ulja ne bi trebala prelaziti 30 g dnevno kako bi se što više održalo zdravlje našeg tijela.

Ulje sadrži dragocjene životinjske masti, koje su posebno korisne za djecu. Sadrži i vitamine A, D i E. topive u mastima.

Sadržaj kravljeg maslaca u 100 g

ukupne masti - 81 g, zasićene masti - 51 g, mononezasićene masti - 21 g, polinezasićene masti - 3 g; 758 kcal;

Da biste bili sigurni u kvalitetu maslaca, preporučujemo izradu domaćeg kravljeg maslaca.

Biljno ulje

Ulje se koristi i u nazivima proizvoda biljnog porijekla, kao što su ulje kikirikija, kokosovo ulje, ulje oraha, suncokretovo ulje i maslinovo ulje (maslinovo ulje).

palmino ulje je također vrlo vrijedan proizvod koji se u Polineziji koristio još prije 5000 godina, u prirodnom je polučvrstom stanju i pogodna je masnoća za izradu konditorskih proizvoda, keksa, kruha i pekarskih proizvoda. Proizvodnja margarina palminog ulja posebno je prikladna zbog gotovo nikakve potrebe za dodatnim hidrogeniranjem zbog svog prirodnog polučvrstog stanja. Od palminog ulja prave se sladoledi, suhe supe i konzerve.

Sastav biljnog ulja

Očvrsla biljna mast (hidrogenirana)

ukupne masti - 71 g, zasićene masti - 23 g, mononezasićene masti - 8 g, polinezasićene masti - 37 g;

Suncokretovo ulje

ukupne masti - 100 g, zasićene masti - 10 g, mononezasićene masti - 20 g, polinezasićene masti - 66 g; 900 kcal

Maslinovo ulje

ukupne masti - 100 g, zasićene masti - 14 g, mononezasićene masti - 73 g, polinezasićene masti - 11 g;

Prednosti maslaca

Vitamini A, D, E topivi u mastima štite od starenja i podržavaju imunološki sistem. Stoga su tijelu potrebne određene doze ulja, posebno kada su u pitanju adolescenti. Ulje štiti od hladnoće, opskrbljuje i podržava apsorpciju vitamina topivih u mastima (A, D, E, K), sudjeluje u sintezi hormona i prostaglandina (tvar protiv raka neophodna za reproduktivne i vitalne funkcije tijela).

Odrasli ga mogu koristiti i u ulju, ali umjereno, ako ne boluju od kardiovaskularnih bolesti. Ne konzumiranje maslaca sprečava apsorpciju beta-karotena, koji je tvar topljiva u mastima. Da bi tijelo moglo apsorbirati beta-karoten, potreban je masni "nosač". Zato je mrkva najkorisnija ako se lagano dinsta na maslacu.

Prema engleskom istraživanju, tečni margarin ne bi trebalo isključiti sa svakodnevnog jelovnika jer tijelu pruža tako vrijedan vitamin E i nezasićene masti (antiholesterol).

Maslinovo ulje je provjereno koristan proizvod, ali samo u svom najčišćem (i najskupljem) obliku. Hladno prešano maslinovo ulje prvoklasni je proizvod, različit od običnog maslinovog ulja, koji se dalje rafinira. Biljno ulje izvor je nezasićenih masnih kiselina i obilja vitamina E, koji je neprijatelj broj 1 slobodnih radikala. Bogat sadržaj vitamina A u kravljem maslacu, na primjer, dokazano pozitivno djeluje na vid i sluznicu.

Riblje ulje je vrijedan zdravstveni proizvod. Odobrava kardiovaskularni sistem: omega-3 masne kiseline u ribljem ulju pomažu u snižavanju lošeg holesterola, a istovremeno pomažu u povećanju dobrog holesterola, sprečavaju zgrušavanje krvi, pomažu u smanjenju upale i bolova, poboljšavaju rad mozga i sprečavaju rak.

Palmino ulje korisno je zbog visokog sadržaja koenzima Q10, vitamina A i E te karotena. Ima vrijedna svojstva koja su korisna u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti. Sposoban je neutralizirati djelovanje masnih kiselina, uzrok aterosklerotskih promjena u krvnim žilama i stvaranje krvnih ugrušaka. Postoje dokazi o snižavanju nivoa "lošeg" holesterola i povećanju "dobrog".

Šteta od ulja

Kravlje ulje je nositelj zasićenih masnih kiselina i holesterola, što nema blagotvorno dejstvo na arterije. Većina nutricionista smatra da bi upotrebu kravljeg maslaca trebalo što više smanjiti iz glavnog razloga što sadrži samo životinjske masti. Alternativa su laka životinjska ulja koja se, međutim, često proizvode postupkom hidrogenizacije, što znači da su štetna na bazi transmasti.

U riziku od kardiovaskularnih bolesti, trebali bi prestati jesti maslac. Potrošnja ulja trebala bi biti ograničena na ljude s ishemijskom bolešću srca, anginom, koja u najgorem slučaju završava infarktom miokarda ili moždanim udarom, bolovima u nogama u hodu, povezanim s nedovoljnom opskrbom krvlju.

Preporučuje se izbjegavanje konzumiranja očvrslih margarina. Kao proizvod, oni su rezultat procesa hidrogeniranja (hemijski procesi u kojima se masti umjetno stvrdnjavaju i zbog toga štete zdravlju).

Masne kiseline čine palmino ulje zasićenim, što ga čini opasnim po zdravlje jer ove masne kiseline mogu izazvati povišen holesterol, kardiovaskularne probleme, prekomjernu težinu, pa čak i neke karcinome. Danas se ovo ulje koristi u mnogim pakiranim namirnicama, a postoje dokazi da je štetno za ljude koji pate od dijabetesa.