Puter Od Kikirikija

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Iako mnogi od nas još uvijek pristupaju kikiriki puter s nepovjerenjem, kvalitetan proizvod fino mljevenog kikirikija izvor je mnogih korisnih tvari i dobar dodatak cjelovitoj prehrani. Puter od kikirikija pravi se od prženog kikirikija, koji se melje u pastu s dodatkom biljnog ulja i ponekad začina poput soli.

Domovina kikiriki putera su Sjedinjene Države i logično je da je riječ o njegovoj najmasovnijoj proizvodnji - više od polovine proizvedenog kikirikija s hrenovkom ide u proizvodnju ovog proizvoda za mazanje. Njegova popularnost velika je i u zemljama engleskog govornog područja i njihovim bivšim kolonijama poput Kanade, Australije, Velike Britanije, Južne Afrike, Nove Gvineje, Novog Zelanda, Filipina i Holandije.

Puter od kikirikija relativno je novi prehrambeni proizvod koji se komercijalizirao početkom prošlog stoljeća, oko 1903. godine sa Sjedinjenim Državama. Odmah nakon Sjeverne Amerike, najveća proizvodnja ulja i proizvoda od kikirikija koncentrirana je u Narodnoj Republici Kini i Argentini.

Sa sadržajem ulja od najmanje 50% maslac od kikirikija nije uporediv sa ostalim vrstama ulja koja koristimo - kravljim, biljnim, hidrogeniranim itd. Osim što je nevjerovatno ukusan i apetit, maslac od kikirikija ima i mnoge prednosti u odnosu na ostale namaze u pogledu svoje hranjive vrijednosti. Postoji nekoliko vrsta ulja koja se prave od kikirikija.

Vrste maslaca od kikirikija

- Prirodno ulje kikirikija - ovo ulje je nerafinirano i priprema se od svježeg kikirikija koji se preša po posebnoj tehnologiji. Loše je filtrirano i, za razliku od rafiniranog, nerafiniranog ulja kikirikija, možda neće dobro raditi kod ljudi s alergijama na kikiriki zbog proteinskog alergena. Nerafinirano ulje kikirikija ne treba podvrgavati toplotnoj obradi;

- Rafinirano ulje kikirikija - priprema se hemijskom ekstrakcijom iz osušenog ili prženog kikirikija uz ponovljenu filtraciju, zahvaljujući kojoj se uklanjaju svi ostaci proteina. Rafinirano ulje kikirikija pogodno je za toplotnu obradu - za pečenje, prženje itd.;

- Sirovi maslac od kikirikija - Ovo ulje kikirikija je manje rafinirano i nije potpuno sirovo. Zadržava većinu vitamina sirovog kikirikija. Ovom proizvodu trebate pristupiti oprezno - može se hidrogenizirati i može postati užeglim ako se nepravilno skladišti. Ako se to dogodi, nikada ne konzumirajte ovaj sirovi maslac od kikirikija, jer može sadržavati visoko otrovne aflatoksine;

- Rafinirani maslac od kikirikija - onaj maslaca od kikirikija koji se najviše konzumira u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji. Sadrži manje vitamina, ali je prilično otporan na užeglost. Takođe se ponekad proizvodi hidrogenacijom, što znači da je izvor štetnih transmasti;

- Grubo mleveni maslac od kikirikija - samo njegovo ime sugerira njegovu konzistenciju - grubo je samljeven i kad jedete možete osjetiti velike čestice mljevenog kikirikija koji vam se hrskaju u ustima;

- Fino mleveni maslac od kikirikija - njegova tehnologija proizvodnje je takva da poprima glatku pastoznu konzistenciju koja podsjeća na topljeni sir.

Sastav kikiriki putera

Puter od kikirikija može biti izvor mnogih hranjivih sastojaka. Uz to, zbog svoje glatke teksture, pogodna je hrana za ljude koji iz jednog ili drugog razloga ne mogu uzimati čvrstu hranu koja zahtijeva dugotrajno žvakanje. Kao izvor puno proteina, može donekle zamijeniti meso.

Vjerovatno najcjenjeniji sastojak ulja kikirikija je supstanca resveratrol, koja je prirodni biljni antibiotik. Neke ga biljke proizvode kako bi se zaštitile od štetnih gljivica i bakterija.

Dobre masti u kvalitetnom ulju kikirikija važne su za ljudsko tijelo. Obično sadržaj masti u tegli proizvoda doseže 30-50%, 30% su proteini, a manje od 20% ugljeni hidrati. Općenito, kikiriki je bogat vitaminima poput A, D i E, koji su važni za metabolizam, srce, kožu, kosti itd. Zbog bogatog sadržaja niacina (vitamina B3) kikiriki i nerafinirano ulje kikirikija vrlo su važni ako želimo imati lijepu i zdravu kožu.

Iako solidan izvor kalorija, maslac od kikirikija može pružiti veliku količinu biljnih bjelančevina, što je posebno važno za djecu, vegetarijance i ljude koji meso ne jedu često. U 1 tbsp. kikiriki ili kikiriki puter sadrže 25% dnevne potrebe za vitaminom E, koji je moćan antioksidans. Puter od kikirikija sadrži i mnoge neophodne minerale, poput magnezijuma, bakra, fosfora, kalcijuma i cinka.

IN 100 g putera od kikirikija sadrže:

626 kcal; 0 g proteina; 9,4 g ugljikohidrata; 49 g masti 2,3 mg; Gvožđe; 182 mg Magnezijum; 8,8 mg vitamina E; 0,3 mg vitamina B1; 0,4 mg vitamina B6.

Izbor i skladištenje maslaca od kikirikija

Puter kikirikija u raznim komadima i brendovima već se dugo može naći na policama lokalnih trgovina. Bugarski maslac od kikirikija se čak može naći na tržištu. Obično je dostupan u staklenim teglicama, a rjeđe u plastičnim, što nije najbolje rješenje za njegovo skladištenje.

Kada odabirete ulje kikirikija, obavezno pročitajte njegov sadržaj i obratite pažnju da li se proizvodi metodom hidrogeniranja. Ako je tako, nije poželjno da ga kupujete. Maslac od kikirikija, prirodno ulje od kikirikija i rafinirano ulje od kikirikija čuvajte u hladnjaku i nemojte ga izlagati svjetlosti i vrućini kako biste izbjegli užeglost. Obavezno poštujte datum isteka naveden na pakovanju.

Kulinarska upotreba maslaca od kikirikija

Kikiriki puter je proizvod koji je stvoren za direktnu konzumaciju. Zbog toga možete dobiti najviše koristi kikiriki puterako ga jedete direktno iz staklenke ili ga namažete na krišku integralnog hljeba.

Međutim, napredna kulinarska misao, koja traži sve više polja za osvajanje, odlučila je da maslac od kikirikija može koristiti u nekim drugim kulinarskim radovima. Uspješno se koristi za izradu kolača i keksa, raznih krema i umaka, a često se dodaje pireu od krompira ili bundeve.

Neki vole dodati puter od kikirikija u doručak sa zobenim brašnom ili muslijem. Što se tiče kikirikijevog ulja, može se koristiti za aromatiziranje salata ako je hladno prešano ili za kuhanje u raznim oblicima ako je rafinirano.

Najveći omiljeni kikiriki puter su sendviči i nije slučajno da ih često možemo vidjeti u kombinaciji. U SAD-u vole da mažu sloj džema na krišku maslaca od kikirikija. Puter kikirikija sam se široko koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju raznih krekera, slatkiša i raznih proizvoda s okusom kikirikija.

Blagodati maslaca od kikirikija

Kvalitetan maslac od kikirikija našem tijelu može donijeti brojne dobrobiti. Zbog visokog sadržaja proteina maslac od kikirikija dobra je alternativa ljudima koji ne konzumiraju životinjske proizvode. Niacin, koji sadrži kikiriki, igra vrlo važnu ulogu u dobroj strukturi kože, kose i noktiju.

Pomaže normalnom radu probavnog sistema, uklanja gastrointestinalne poremećaje i loš zadah kao posljedicu. Uz to, vitamin B3 pospješuje apsorpciju energije iz hrane koju konzumiramo, a postoje dokazi da može prevladati ovisnost o alkoholu.

Ulje kikirikija sadrži uglavnom nezasićene masti, koje su bitne i važne za normalno funkcioniranje tijela. Pomažu u održavanju niskog nivoa holesterola, istovremeno smanjujući rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Ispada maslac od kikirikija i antimikrobno dejstvo zbog resveratrola, koji poboljšava aktivnost imunološkog sistema. Pored toga, postoje dokazi da su resveratrol i njegov molekul važni u borbi protiv niza ozbiljnih bolesti. Ovaj prirodni antibiotik može pomoći protiv raka, starenja, raznih virusa i upala. Pomaže živčanom sistemu štiteći ga i usporavajući starenje itd.

Kaže se da doručak s kikirikijem ili maslacem od kikirikija nekoliko puta tjedno može smanjiti rizik od srčanog udara gotovo za pola, jer jačaju krvne žile oko srca.

Šteta od maslaca od kikirikija

Postoje i neki zdravstveni rizici konzumacija maslaca od kikirikija. Na prvom mjestu, to je neprikladna hrana za osobe alergične na kikiriki i mahunarke. Neka ulja mogu izazvati plijesan ili užeglost, što rezultira stvaranjem toksičnog spoja alfa-toksina u kikirikijevom ulju. Zbog toga je skladištenje proizvoda od posebne važnosti.

Ne biste trebali pretjerivati s maslacem od kikirikija, jer je i dalje maslac i kao takav izvor je značajnih količina masti i kalorija. Uz to, ulje kikirikija, za čiju proizvodnju se koristi postupak hidrogeniranja, u naše tijelo unosi umjetne transmasti, čija je šteta predmet mnogih znanstvenih studija, a pokazalo se nepoželjnom za djecu i odrasle.