Kakao Puter

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kakao puter (Oleum theobromatis) predstavlja značajan procenat u sastavu zrna kakaa. Dobiva se nakon prešanja zrna kakaa i hiljadama godina se smatra prirodnom čistom masnoćom, koja donosi samo koristi za ljudsko zdravlje i ljepotu. Kakao maslac se danas široko koristi u kozmetičkoj industriji, konditorima, farmaciji i drugima.

Ovo prirodno očvrslo biljno ulje bogato je antioksidansima koji ga dugo sprječavaju da preplane. Kada je tačno skladište kakao maslaca može trajati između 2 i 5 godina. To je apsolutno čisti proizvod bez ikakvih hemijskih nečistoća. Stoga nije potrebno dalje pročišćavanje.

Kakao maslac se uzima u obzir za jednu od najstabilnijih i najtvrđih masti poznatih ljudima. Ima ugodnu i glatku teksturu s još ugodnijom i voljenijom aromom kakaa. Boja je svijetlosmeđa i može se lako zdrobiti na velike komade.

Iako kakao maslac ostaje malo u sjeni kakao praha, nije ništa manje koristan i učinkovit proizvod, široko korišten. Kakao puter dio je velikog dijela kvalitetnih proizvoda na plaži, raznih balzama i losiona za tijelo, sapuna i krema. U farmaciji, koje se ulje koristi za izradu supozitorija (supozitorija).

Jezgra svakog ploda drveta kakaa (Theobroma cacao) sadrži između 16 i 60 sjemenki kakaa. Kakao je zimzeleno stablo porodice Malvaceae. Potječe iz subekvatorijalnih šuma Srednje i Južne Amerike, ali se potom proširio u Afriku i Aziju. Samo stablo kakaa doseže visinu od 8 - 10 m visine, a kada procvate, posuto je prelijepim - blijedo ružičastim cvjetovima. Kakaovo drvo počinje davati plodove nakon svoje četvrte godine i to traje sve do njegovog 80. rođendana.

Sami plodovi kakaa su eliptični i veliki i dostižu težinu do 500 g, dužinu oko 30 cm. Kožica im je žuta, narančasta i crvena. Sama zrna kakaa podsjećaju na zrna, pa ih ponekad možete naći i kao zrna kakaa. Kao što je spomenuto, šta sjeme s prilično visokim udjelom masti (oko 50%), što je zapravo kakao maslac.

Upotreba kakao maslaca Kakao je uzgajala prva civilizacija Južne Amerike - Olmeci, koje su kasnije naslijedile Maje i Asteci. Očuvali su stoljetne tradicije uzgajanja plantaža kakaa i izrade čokolade. Indijanska plemena voljela su piti vrući kakao sa čilijem.

Često su se dodavali kukuruz, sol i zdrobljeni anato (Bixa Orellana). Kakao zrna snažno su usitnjena raznim nečistoćama da bi se na površini stvorila gusta pjena. Za njih je drvo kakao bilo sveta biljka, duboko povezana s vjerskim ceremonijama i ceremonijama, na porodičnim i svadbenim proslavama. Čak su ih koristili i kao valutu.

Najskupljom i najcjenjenijom sortom kakaa smatra se Criollo, izvorno uzgajan u Južnoj Americi. Međutim, čini samo 10% svjetske čokolade. Nakon prešanja kakao zrna dobije se kakao maslac koji je glavni sastojak za izradu čokoladnih proizvoda, a posebno bijele čokolade.

Sastav kakao maslaca

Kakao zrna sadrže oko 50% masti, što je zapravo kakao maslac, od čega je oko 7% škrob, 5% vode, 4% celuloze, 2% teobromina, 20% proteina i 6% minerala. Do sada je u zrnu kakaa identificirano oko 300 supstanci. Jedno od najvećih bogatstava kakaa su mnoge masne kiseline - stearinska kiselina 34%, oleinska kiselina 34%, palmitinska kiselina 26%, linolenska kiselina 2%, ostale zasićene masne kiseline 4%.

Kakao maslac ima koncentrirani sadržaj zasićenih masti - oko 2/3, koje su, međutim, korisne i ne utječu štetno na masnoće u krvi i nivo holesterola. Stearinska kiselina je zasićena masna kiselina, koja, međutim, pozitivno djeluje na smanjenje triglicerida i naslaga u krvnim žilama i ne može uzrokovati kardiovaskularne bolesti.

Kakao i kakao maslac bogati su flavonoidima (moćnim antioksidantima), a takođe sadrže visok sadržaj vitamina E i polifenola (takođe antioksidansa u kakao maslacu). Smatra se da kakao sadrži mnogo više antioksidansa od crnog čaja, zelenog čaja, pa čak i vina.

U 100 grama kakaa nalazi se: oko 500 Kcal, proteini 18 - 22 g, masti 25 - 30 g, ugljeni hidrati 40 g, minerali 6,5 g, kalcijum 100 - 120 mg, magnezijum 400 - 500 mg, kalijum 1500 mg, fosfor 650 mg, cink 3,5 mg, gvožđe 10 - 12 mg, kao i bakar, selen, oksalna kiselina 470 mg, teobromin 2300 mg, mnogi vitamini B skupine (vitamin B1 0,13 mg, vitamin B2 0, 40 mg, vitamin B3 i 2,70 mg, vitamin B6 0,14 mg, vitamin B9 0,038 mg). Ista količina kakaa sadrži 68 mg kofeina.

Kulinarska aplikacija

Osim pronalaska različitih primjena za izradu čokoladnih proizvoda u konditorskoj industriji, kakao maslac se često dodaje raznim domaćim pićima i desertima, gdje možete biti sigurni da ova masnoća neće negativno utjecati na vaše zdravlje.

Koristi se kakao puter u pripremi napitaka s mlijekom dodaje se sladoledu, kafi, medu, orasima i sušenom voću. Važan uvjet u kulinarskoj obradi kakao maslaca nije zagrijavanje više od 35-40 stepeni, što omogućava očuvanje njegovih korisnih tvari.

Prednosti kakao maslaca

Iako je čokolada do prije nekoliko godina bila jedan od najvećih neprijatelja tankog struka, ove su tvrdnje odavno poljuljane. Suprotno tome - tvrdi se da kakao proizvod pomaže u regulaciji tjelesne težine, a ne u debljanju. To je naravno moguće samo uz kontroliranu konzumaciju prirodne čokolade do 40 g dnevno.

Važno je napomenuti da kakao proizvodi štite zube od štetnog djelovanja šećera, što automatski uklanja optužbu iz kakaa da kvari zube. U pravilu najviše kakao maslaca ima prirodnih, tamnijih, tamnih čokolada koje su poželjnije.

Pored toga, čisti kakao i kakao maslac je koristan za rad srca. Za to su zaslužni antioksidanti flavonoidi, zbog kojih konzumacija kakao proizvoda smanjuje rizik od moždanog i srčanog udara za čak 39% čak i uz minimalnu dnevnu konzumaciju. Čokolada s najmanje 75% sadržaja kakaa vrlo je korisna za održavanje elastičnih i zdravih arterija i dobro funkcioniranje kardiovaskularnog sistema.

Čak su i Asteci kakao i čokoladu smatrali snažnim afrodizijakom, što je do danas uglavnom tako. S tom razlikom što u današnje vrijeme za to postoji znanstveno opravdanje. Stimulirajući učinak kakaa i kakao maslaca temelji se na sadržaju teobromina i kofeina. Povrh toga, kakao proizvodi stimuliraju mozak, stimulirajući proizvodnju endorfina - hormona sreće. Za to su zaslužni fenilamini koji stimuliraju aktivnost živčanih ćelija i aktiviraju mozak.

Najveći prednost kakao maslaca je da je izuzetno koristan za kožu i njezinu snagu i zaštitu. Ako podmažete kožu kakao maslacem prije izlaganja suncu, dobit ćete gust i zdrav ten. Nije slučajno da se ulje kakao zrna toliko široko koristi u kozmetici. Dokazano je da hidratizira i regenerira kožu, čineći je glatkom i mekom. Djeluje zdravo i regenerirajuće jer ispunjava nedostatak vitamina i minerala u koži, dajući joj elastičnost.

Mnoge dame pribjegavaju vanjskoj upotrebi kakao putera jer vrlo djelotvorno djeluje na uklanjanje strija i ožiljaka. S tim u vezi, trudnice mogu kožu tretirati kakao maslacem kako bi je zaštitile od neugodnih posljedica koje proizlaze iz prirodnog procesa istezanja i debljanja.

Ako redovito podmazujete tijelo kakao maslacem, uživat ćete u glatkoj koži, bez bora, zaštićenoj od alergijskih i upalnih procesa, dobro hidratiziranoj i ravnomjerno pigmentiranoj. Kakao maslac djeluje antioksidativno i neutralizira štetne radikale.