2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Hrana bogata trans masti su visoko kalorične i predstavljaju ozbiljnu opasnost za ljudsko zdravlje. Nesumnjivo su ove masti siguran i spor otrov koji je, međutim, prisutan u većini namirnica u trgovinama.
Transmasne kiseline viših masnih kiselina dobijaju se zagrevanjem tečnih biljnih masti na visoku temperaturu, u prisustvu vodonika i katalizatora. Ovo je postupak poznat pod nazivom hidrogenizacija.
Kao rezultat hemijske reakcije, biljne masti se stvrdnjavaju, kao u margarinu. Što je ulje više hidrogenizirano, to je tvrđe na sobnoj temperaturi.
Masti koje osoba jede s hranom su tri vrste - zasićene, nezasićene i transmasti. Zasićene su životinjskog porijekla i u njihovoj strukturi ne postoje dvostruke veze, zbog čega su čvrste na sobnoj temperaturi.
Nezasićene masti sadržane u maslinovom i biljnom ulju imaju dvostruke veze u svom molekulu i tečne su na sobnoj temperaturi.
Šteta od trans masti
Znanstveno je dokazano da transmasti štete zdravlju. Povećavaju nivo lošeg holesterola, a istovremeno smanjuju nivo dobrog holesterola u krvi.
Ovaj dvostruko negativan efekat između dvije vrste holesterola dvostruko je jači od učinka životinjskih masti.
Hrana s transmasnim kiselinama ne samo da dovodi do debljanja, već i skladišti tjelesnu masnoću u abdomenu. Mast na trbuhu nosi visok rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Kod potrošača češće trans masti uočava se i veća inzulinska rezistencija, što je preduvjet za razvoj dijabetesa.
Trans masti toliko opterećuju kardiovaskularni sistem da bi, prema Harvardskom institutu, njihova zamjena tečnim biljnim mastima spriječila do 30.000 smrtnih slučajeva godišnje samo u Sjedinjenim Državama.
Trans masti mogu izazvati začepljenje krvnih žila, dijabetes, trajno povećati krvni pritisak i predstavljati ozbiljan rizik od kardiovaskularnih problema.
Nisu bezopasni ni u minimalnim dozama. Nesumnjivo jedete sa trans masti su ozbiljan problem modernog društva zbog štete i bolesti koje dokazano uzrokuju.
Hrana s transmasti
Ako su transmasti toliko štetne, zašto su prisutne u toliko mnogo namirnica? Odgovor je vrlo jednostavan - obogaćuju ukus i aromu hrane, jeftiniji su, produžavaju rok trajanja. Glavni izvor trans masti prerađene hrane je hidrogenirano ulje.
Ostali glavni izvori štetnih masti su čips, polugotove juhe, keksi, koncentrirani umaci, vafli, bomboni, kolači, pite, pomfrit u lancima brze hrane.
Prirodno, transmasti se pojavljuju u mesu i mliječnim proizvodima. Što je veći sadržaj masti u ovim proizvodima, to je veći nivo transmasti.
Regulacija hrane sa transmasti
U nekim američkim državama zabranjena je upotreba transmasti za kuhanje u restoranima. Evropska unija preporučuje bilježenje sadržaja trans masti u proizvodima i moguća potpuna zabrana umjetnih transmasti. Prilikom provjere etikete pripazite ne samo na hidrogenirana, već i na djelomično hidrogenirana ulja.
U našoj zemlji trans masti su široko korišteni jer su jeftini i vrlo izdržljivi. Ne postoji zakon koji zahtijeva obavezno pisanje tačne težine transmasnih kiselina. S druge strane, vrlo često spadaju pod opću oznaku biljnih masti.
Zamjene za transmasti
Trans masti treba ih zamijeniti hranom koja se priprema sa maslinovim uljem, suncokretovim, lanenim i sojinim uljem. Maslinovo ulje je najkorisnije jer je bogato mononezasićenim mastima. Hladno prešano ima idealne zdravstvene kvalitete.
Generalno, konzumacija prerađene i pržene hrane treba biti ograničena. Treba smanjiti unos masti životinjskog porijekla.
Prema Američkom udruženju za srce, potrošnja trans masti treba smanjiti na manje od 1% ukupnog kalorijskog unosa za taj dan.
Preporučuje se:
Zasićenih Masti
Zasićene masti su masti koje se sastoje od triglicerida koji sadrže samo zasićene masne kiseline. Zasićene masti ozbiljno prijete figuri i zdravlju. Masnoća je neophodna za život svake ćelije. Oni igraju važnu ulogu u imunološkom sistemu, u sintezi hormona koji su uključeni u regulaciju rada srca, krvnog pritiska, nervnog sistema, zgrušavanja krvi.
Masti Su Dobre Za Zdravlje
Prema većini ljudi, masnoća je glavni neprijatelj srca, pa je ne bismo trebali konzumirati. Stoga se lišavaju mnogih kulinarskih iskušenja da bi se zaštitili od bolesti. Je li to slučaj u praksi? Prema italijanskim nutricionistima, nisu sve masti podjednako štetne.
Hrana Koja Sadrži Najviše Trans Masti
Svaka hrana očvrsla kemijskom reakcijom koja uključuje vodik sadrži trans masti. Proces je poznat kao hidrogeniranje, a ako vidite ovo kodno ime u sadržaju paketa, bolje da ne kupujete. Općenito, svi proizvodi u restoranima brze hrane pripremaju se s hidrogeniziranim mastima, a učinak toga godinama je šokirao profesionalce širom svijeta epidemijom gojaznosti.
Trans Masti Nas čine Depresivnima
Jedenje keksa i bilo kakvih peciva koja su proizvod prehrambene industrije može loše utjecati na našu psihu, kažu američki stručnjaci, a citira Daily Mail. Stoga, nakon napornog i emotivnog dana, preporučuje se ne posezati za slatkim iskušenjima.
Šta Su Trans Masti I Zašto Su Nam Toliko štetne?
Nisu sve masti stvorene na isti način i nisu sve zdrave. Postoje neki koji mogu povećati rizik od ozbiljnih bolesti. Riječ je o tzv trans masti koju Svjetska zdravstvena organizacija planira eliminisati iz svih namirnica do 2023. godine. Danska je 2003.
