2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Često čitajući recepte za razna iskušenja u poslastičarima nailazimo na izraz ne miješajte tijesto, ali bez ikakvih uputa kako izbjeći ovu grešku. U ovom ćemo članku pokušati objasniti zašto se ovaj problem javlja i kako ga izbjeći.
Ako mesite ručno, gotovo je nemoguće zamijesiti tijesto previše, jer ćete se umoriti puno prije nego što se dogodi, bez obzira koliko ste jaki.
Mnogo je lakše zamijesiti tijestoako to radite mikserom jer je njegov motor toliko moćan da se čitav proces događa prebrzo.
Ako svoje tijesto pripremate mikserom, zaustavite se i provjeravajte ga svake 2 minute kako biste nadzirali kako ide postupak gnječenja. To je dobro učiniti početnicima ili ako koristite recept koji vam je nov.
Ako osjećate da tijesto počinje postati pregusto i žilavo, to je znak da se počinje miješati. Možete biti sigurni da se to dogodilo i ako tijesto razvaljate i ono se otkotrlja, prelomi ili ako ga pokušate složiti u oblik, a to ne uspije. Samo što tijesto postaje otporno na nove oblike.
Ako vam se i dalje dogodi, pokušajte pustiti da se tijesto diže što duže, i premda ne možemo popraviti činjenicu da smo tijesto mijesili kada se duže diže, ono donekle popušta i je lakše dati mu neki oblik.
Ako pravite hljeb ili hljeb od umiješenog tijesta, često kada ih pečete, kora je tvrda, a unutrašnjost je presuha i mrvičasta, posebno u sredini.
Izrada tijesta više je nauka, pa mnogi pekari preporučuju upotrebu elektroničke vage kako biste bili sigurni da sastojke koristite u pravim omjerima. Vrlo je važno da koristite pravu količinu brašna, šećera, soli ili kvasca. Tečni proizvodi (voda, kvasac, jaja, mlijeko, maslac) s kojima pripremamo tijesto moraju imati temperaturu između 21 ° - 26 ° C.
Postoji nekoliko juha koje garantuju savršeno tijesto:
1. Kvasac
Bez obzira koristite li suhi ili svježi kvasac, morate biti sigurni da je i dalje aktivan i da djeluje. Proces fermentacije je vrlo važan! Da biste je testirali, rastvorite 1/2 kašičice šećera u 1/2 šolje tople vode i 1 žličicu. brašno. Kvasac ne otapajte u jako vrućoj vodi, jer je kvasac vrlo osjetljiv i može ih na taj način ubiti, a u hladnoj vodi neće biti dovoljno topao da se aktivira. Kvascu ni u kom slučaju ne dodajte sol, jer ćete zaustaviti proces fermentacije! Ako dobijete smjesu koja je udvostručila volumen, tada je s kvascem sve u redu!
2. Brašno
Sve vrste brašna su različite. Postoji univerzalno brašno, krušno brašno, integralno brašno, kukuruzno brašno itd. Cijeli trik je osigurati koja vrsta brašna je najbolja za vaš recept.
Univerzalno brašno ima vrlo visok procenat proteina. Ovaj sadržaj proteina pomaže brašnu da stvara gluten i čini ga idealnim za izradu hljeba, kolača, kiflica, tutmanica, mekića, lepinja itd., Što ga, možda, čini najpoželjnijim brašnom u našoj zemlji.
3. Gnječenje
Najvjerovatnije je gnječenje mjesto na kojem svi nailazimo na najveće poteškoće u pripremi tijesta. Prvo - tijesto se umijesiza stvaranje molekula proteina u brašnu i stvaranje glutena, glavne komponente koja tijestu daje strukturu. Gluten je odgovoran za hvatanje zraka dok se tijesto diže, što je ključni faktor dobre teksture. Dobro zamiješeno tijesto bit će rastezljiv i elastičan.
Miješanje znači da su molekuli glutena oštećeni i da će vaše tijesto biti žilavo, lomljivo i nepopustljivo. Kada ručno gnječite, sastojke pomiješajte u posudi i miješajte drvenom kašikom dok se smjesa ne prestane lijepiti za posudu. Tada možete biti sigurni da ga možete prenijeti na ploču za kuhanje i započeti gnječenje. Ploča mora biti prethodno brašna.
Operite ruke, dobro ih osušite, uklonite prstenove da se tijesto ne lijepi za njih i ometa njegovo glatko gnječenje! Sakupite tijesto na hrpu, u početku će biti ljepljivo i teško ga je sakupljati, pa ga gnječite pritiskajući prema unutra i pokušajte oblikovati kuglu.
Pritisnite dlanove, ovo pomaže glutenu da se aktivira. Ne mijesite presporo, postupak treba biti brz i tijesto ne smije odmarati predugo. Tijesto je gotovo kad prestane da se lijepi i uspijete oblikovati kuglu koja se ne raspada.
4. Kada prestati gnječiti
Nakon oko 10 minuta gnječenja, tijesto bi trebalo dobiti sjajniji i glađi izgled. Trebao bi biti malo ljepljiv i elastičan. Testirajte tijesto da vidite hoće li zadržati oblik ispuštanjem ili tačnije udaranjem o ploču, ako je tijesto spremno, zadržat će oblik.
Pritisnite tijesto prstom, a ako se vrati u svoj oblik, dobro ste to učinili i možete završiti gnječenje!
Ako ste zamijesili čvrsto, elastično i sjajno tijesto - ne mijesite ga!
5. Ustajanje
Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu nekoliko sati. Pokrijte tijesto ručnikom ili prozirnom folijom kako ne bi postalo koricasto. Pećnicu možete zagrijati na 50 ° C i ostaviti da se diže unutra. Kad se udvostruči, možda ćete ga trebati mijesiti još nekoliko minuta, a zatim pustite da još jednom naraste. Ako pripremate tijesto za sljedeći dan, stavite ga u čistu posudu i prekrijte prozirnom folijom. Stavite tijesto u hladnjak preko noći.
Ne očajavajte ako prvi put ne uspijete, nastavite pokušavati i uskoro ćete se nositi s lakoćom, pa čak i pružiti vam zadovoljstvo.
Preporučuje se:
Evo Kako Napraviti Zdravi živi Kruh (rustikalni Hljeb Od Kiselog Tijesta)
Bugari su jedan od ljudi koji najviše troše hleb . Danas je teško naći kvalitetan i ukusan kruh. Trgovine nude različite vrste tjestenine - integralnu, višezrnatu, riječni hljeb, crnu, vrstu, lijak, povrće itd. U tvornicama u kojima se priprema kruh koriste se sve vrste poboljšanja, konzervansa, sredstava za kvašenje i bojila.
Želite Li Se Zaštititi Od Srčanog Udara? Jedite 6 Puta Dnevno
Danas doktori provode veći dio svog vremena govoreći pacijentima da jedu manje, a ne više. To bi se trebalo promijeniti nakon što su naučnici otkrili da bi jedenje najmanje šest obroka dnevno moglo biti tajna bavljenja srčanim bolestima. Studija je pokazala da pola tuceta obroka ili grickalica dnevno mogu smanjiti rizik od smrti zbog začepljenih arterija za više od 30 posto u odnosu na jedenje 3 ili 4 obroka dnevno.
Ovdje Je Superzelena Koja Nas Može Zaštititi Od Demencije
Salata od cikorije, osim što će vas držati vitkijima i sposobnijima, može vas zaštititi i od demencije, kažu naučnici. Neke komponente ovog povrća služe kao sredstvo za sprečavanje gubitka pamćenja - jedan od najranijih znakova bolesti. Kiselina sadržana u cikoriji može pomoći u sprečavanju stvaranja nakupina, poznatih i kao amiloidni plakovi u mozgu.
Kako Se Zaštititi Od Plina?
Česta pojava gasovi to nas sigurno može postidjeti i učiniti da se osjećamo loše. Da ne bismo došli u neugodan položaj na javnom mjestu, ali i da bismo se osjećali dobro u svom tijelu, moramo znati koji su mogući uzroci plina i zaštititi se od njih.
Zašto Je Hljeb Od Kiselog Tijesta Koristan I Kako Ga Napraviti Kod Kuće
Danas hljeb s kvascem je postala najpopularnija vrsta tjestenine. Najčešće je nude zanatske pekare u bezbroj vrsta - integralni hljeb, hljeb s maslinama, začini, sušeni paradajz. Njegova korisna svojstva danas su prilično činjenica koju malo ljudi dovodi u pitanje, i to s pravom.
