2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Danas hljeb s kvascem je postala najpopularnija vrsta tjestenine. Najčešće je nude zanatske pekare u bezbroj vrsta - integralni hljeb, hljeb s maslinama, začini, sušeni paradajz. Njegova korisna svojstva danas su prilično činjenica koju malo ljudi dovodi u pitanje, i to s pravom. Međutim, malo ko tačno zna šta blagodati jedenja hljeba od kiselog tijesta.
Stoljećima se hljeb proizvodi od samo tri sastojka - vode, soli i brašna. Danas popularni hljebovi u supermarketima sadrže desetine drugih sastojaka koji sve više udaljavaju kruh od prirodne ljudske hrane. I sve je više onih čiji ih organizmi ne uspijevaju dobro preraditi zbog mnogih umjetnih kvasaca, konzervansa itd.
Zapravo originalni način pripreme hljeba je prošao kroz sporo fermentirano brašno s vodom, koja je praktično njegova osnova - ili alternativa današnjem kvascu, zbog kojeg se hljeb diže. Međutim, za razliku od kvasca, ovaj kvasac ima sva korisna svojstva po kojima su poznate druge fermentirane namirnice, ali i dizanom hljebu daje specifičan blago kiselkasti okus.
Blagodati kiselog kruha
Kruh od kvasca proizvodi se fermentacijom umjesto gotovog kvasca. To znači da kada se smjesa brašna i vode nekoliko dana ostavi na sobnoj temperaturi, tokom procesa fermentacije prirodno se pojavljuju dobre bakterije i drugi mikroorganizmi, poput laktobacila. Na taj način nastaje mliječna kiselina koja daje kiselkast, ali gušći i bolji ukus.
Zbog toga je sadržaj glutena u njemu niži - neki mikroorganizmi su prirodno sadržani u brašnu. Kada se kombiniraju s vodom i započinje proces fermentacije, dobre bakterije razgrađuju škrob u pšenici na šećere koje kvasac metabolizira. Neki od ovih šećera hrana su bakterijama, smanjujući tako njihovu količinu u tijestu tijekom fermentacije.
Kao što smo već rekli, hljeb sadrži korisne mikroorganizme i bakterije, uključujući mnoge probiotičke. Također se vjeruje da je hljeb od dizanog tijesta pogodan za ljude koji teško podnose gluten - tijekom fermentacije oslobađaju se enzimi koji uspijevaju probaviti proteine (poput glutena). Pogodan je i za dijabetičare i osobe sa insulinskom rezistencijom zbog nižeg glikemijskog indeksa, posebno kada se u pripremi koriste integralno brašno i sjeme.
Pravljenje hljeba s kvascem
Ako ste fan hljeb s kvascemDobra vijest je da je lako možete dobiti pripremite se kod kuće. Počevši od sebe kvass. Sve što vam treba su voda i brašno, a postupak fermentacije obično traje između 5 i 10 dana. Po potrebi se javlja na sobnoj temperaturi održavajte kvasac na životu - Bakterije morate svakodnevno hraniti s malim količinama vode i brašna. Živi kvasac prepoznat ćete po mjehurićima i specifičnoj blago mliječnoj i kiseloj aromi.
Prije spravljanja kruha važno je da kvasac "hranite" između 4 i 12 sati unaprijed. Za 1 štrucu potrebno vam je oko 90 grama kvasca i oko 2 šalice i po vode. Zatim dodajte brašno - otprilike 4 šolje ili onoliko koliko je potrebno da se formira tijesto. Kad je spremno, ostavite tijesto da se odmori između 9 i 12 sati na sobnoj temperaturi.
Ujutro ponovo umijesite i pecite u zagrijanoj pećnici oko sat vremena. Važno je koristiti posudu s poklopcem - prvih 20-25 minuta držite je zatvorenu, a ostatak kruha pecite bez nje.
Ako dodajete masline i druge mokre proizvode prilikom gnječenja, učinite to ujutro - tokom zadnjeg gnječenja prije pečenja. Obavezno uklonite višak vode iz njih.
Preporučuje se:
Kako Napraviti čokoladna Jaja Kod Kuće?
Gotovo svi, a da ne govorimo o malim, vole čokoladna jaja. Ukusne su, zanimljive i iznenađujuće. Ako razmislimo, šta još čovjeku treba. Međutim, kako ne bismo zapadali u kulinarska i filozofska razmatranja, nudimo vam brz, jednostavan i izuzetno ukusan recept kako napraviti čokoladna jaja kod kuće.
Evo Kako Napraviti Zdravi živi Kruh (rustikalni Hljeb Od Kiselog Tijesta)
Bugari su jedan od ljudi koji najviše troše hleb . Danas je teško naći kvalitetan i ukusan kruh. Trgovine nude različite vrste tjestenine - integralnu, višezrnatu, riječni hljeb, crnu, vrstu, lijak, povrće itd. U tvornicama u kojima se priprema kruh koriste se sve vrste poboljšanja, konzervansa, sredstava za kvašenje i bojila.
Kako Napraviti Vinski Ocat Kod Kuće
Vinski ocat potreban je za pripremu raznih jela i salata. Ocat koji pripremate kod kuće korisniji je i ukusniji. Mirisniji je i zasićen je s više hranjivih sastojaka, a priprema se bez dodavanja štetnih konzervansa. Domaći ocat koristi se za izradu različitih vrsta kiselih krastavaca.
Brza Radionica: Kako Napraviti Savršeno Tijesto Kod Kuće
Dosadilo vam je da kupujete tijesto od kvasca u trgovini? Želite li ga sami skuhati u svojoj kuhinji? Često zamijesiti lijepo tijesto je zaista težak zadatak za mnoge domaćice. Možete biti savršeni kuhar, ali zadatak pečenja kolača, pizza, pita od domaćeg tijesta od kvasca i dalje ostaje nerješiv:
Zašto Odabrati Hljeb Od Kiselog Tijesta?
Ima li zdravog hljeba? Što je kvasac i zašto je? bolje od kvasca ? Pokušajmo razumjeti. Nutricionisti su dugo raspršili mitove o opasnosti pekarskih proizvoda i aktivno dijele informacije o tome koje vrste kruha sadrže najmanje brzih ugljikohidrata, koji su posebno bogati vitaminima B i zdravim vlaknima.