2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kreme za geliranje
Ovo je dodatak želatine kremama različitih sastojaka. Žele mogu biti dve vrste:
- prehlada u kojoj se želatina rastvara odvojeno, lagano hladi (ali nedovoljno da se u potpunosti želira) i pomeša sa drugim proizvodima;
- Topla - želatina se dodaje proizvodima koji se kratko zagreju ili prokuhaju.
Tehnike za rad sa želatinom:
Želatina se vadi iz kuhanih životinjskih kostiju. Prodaje se u dvije sorte: list i prah. Želatina se sipa u malo tečnosti - 1 tsp. želatina u 1 tbsp. tečnost. Ostavite 5 minuta dok ne upije vodu i nabubri. Tečnost se zatim zagrijava u vodenoj kupelji ili na niskoj temperaturi i miješa dok se potpuno ne otopi. Ni u kom slučaju ne smije kipjeti, jer se želirajuće supstance uništavaju na visokim temperaturama.
Pri pripremi krema, šlag ili protein dodaju se osnovnoj smjesi kada želatina počne lagano stvrdnjavati. Ako je krema još uvijek topla, teža želatina će pasti na dno. Ako dodavanje odgodi, neće se moći povezati s ostalim proizvodima.
Bitan: Sirovi ananas sadrži supstancu bromelain koja sprečava želatinu da želira. Papaja sadrži enzim papain, kivi - aktinidin, a smokve - ficin. Sve su to supstance koje imaju slično djelovanje. Termička obrada denaturira enzime i smanjuje njihov utjecaj.
Karagenan i agar-agar
Ovi proizvodi su biljnog porijekla (potječu od algi) i imaju ista svojstva želiranja kao i želatina. U industriji se nazivaju gumama. 2 kašičice agar se koristi za 600 ml tečnosti. Obično se agar mora prokuhati sa malo tečnosti pre nego što se doda ostatku smeše.
Širenje
Ovo je termička obrada ispod tačke ključanja. Izvodi se na vodenom kupatilu. Proces traje oko 40-50 minuta. Koristi se za kuhanje krema od jaja ili drugih slastica na bazi jaja u pećnici bez denaturiranja proteina u njima. Toliko je osjetljiv na toplinu da se treba samo malo zagrijati da bi promijenio strukturu. Zbog toga voda u donjoj posudi ne bi trebala kipjeti.
Ukrasite karamelom
Priprema se od 4 grudice šećera, rastopljene u loncu sa malo vode, uz neprestano miješanje. Jednom kada se dobije blijedo jantarna karamela, dno posude se potopi u hladnu vodu kako bi se odmah zaustavio postupak karamelizacije. Pričekajte dok karamela ne poprimi izgled gustog sirupa.
Ravni oblici izrađeni su na obrnutoj ravnoj posudi, lagano podmazanom uljem kako se karamela ne bi zalijepila. Žlicom izvadite malo i u tankom mlazu izlijte na pladanj crtajući tako linije. Što se više ovih linija sijeku, mreža će biti zanimljivija i stabilnija.
Kupola se može pripremiti na sličan način. U tu svrhu jedna naranča se prepolovi. Jedan se gurne na vilicu i umota u aluminijumsku foliju, koja je takođe premazana uljem. Prelijte karamelu kašikom. Prednost je u tome što se naranča može rotirati i na njoj mogu strujati potoci karamele, ispreplićući se u ovalnom obliku. Naranča se stavi u hladnjak na 1 sat, nakon čega se karamela kupola pažljivo uklanja.
Preporučuje se:
Osnovna Pravila U Pripremi Krema
Iako kreme pripadaju relativno jednostavnim desertima za pripremu i ne zahtijevaju puno vremena i truda, čak i često griješe. A postoje kreme za koje nije potrebno samo strpljenje već i istinska kreativnost. Bez obzira pripremate li kremu za neposrednu konzumaciju ili za upotrebu u kolačima ili drugim kolačima, dobro je znati neka osnovna pravila kako bi krema mogla biti ukusna i pahuljasta.
Tehnike Kuhanja U Japanskoj Kuhinji
Možete unijeti malo japanske atmosfere u svoj dom ako zamislite da ste okruženi morem i planinama i upoznate se s tradicionalnim kulinarskim tehnikama i receptima kojima se Japan ponosi. Prirodna selekcija Japanska kuhinja prati godišnja doba - mijenja se povrće i začini, a jela se mijenjaju i tokom cijele godine.
Krema Od Engleskog Krema
Engleska krema, poznata kao ulje od kastere, služi kao osnova za pripremu raskošnih deserta poput španskog flanca, kreme od karamele i ricinusovog ulja od čaja. Ali to je i neverovatan desert sam po sebi. Njegovi glavni sastojci su mlijeko ili tečna krema, kao i šećer i jaja.
Kroz Ova Jela Saznat ćete Najvažnije Stvari O Ruskoj Kuhinji
Nacionalna ruska kuhinja je originalan i karakterističan kao i svaki drugi. Nastaje pod uticajem prirodnih, socijalnih, ekonomskih i istorijskih faktora. Kao jedna od najšarenijih kuhinja na svijetu, ruska ima glavno obilježje - upotrebu obilja proizvoda za kuhanje.
Top 5 Ili Krema De La Krema Svjetske Kuhinje
Hrana i putovanja - jedan od neodoljivih parova na svijetu. Poput knjige i ostatka, ljubavi i poezije, mora i romantike i čega već ne … Bez obzira na vaš smjer, uvijek ćete naći malu priliku da napravite kratku kulinarsku studiju kako biste saznali više o lokalnoj kulturi.
