2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Pasterizacija je vrsta konzerviranja u kojoj pasterizirano može trajati duže nego ako je neprerađeno ili svježe.
Metodu pasterizacije izumili su davne 1862. godine Louis Pasteur i Claude Bernard, koji su proučavali procese fermentacije i danas se široko primjenjuju, posebno kada je riječ o skladištenju mlijeka.
Pasterizacija je postupak u kojem se proizvodi kratko vrijeme zagrijavaju na određenu temperaturu, pa se mikroorganizmi i njihove spore ne uništavaju u potpunosti, već jednostavno zaustavljaju njihov razvoj, omogućavajući proizvodima da se duže čuvaju.
Većina stručnjaka koristi metodu pasterizacije kod koje je zagrevanje duže od jedne minute na temperaturi od 60-80 stepeni Celzijusa.
Na primjer, kvalitetno svježe mlijeko koje je pasterizovano treba zagrijavati oko 1 minute na temperaturi od oko 95 stepeni Celzijusa. Stoga mnogi negiraju popularnu tehnologiju pasterizacije UHT.
U njemu se pasterizacija svježeg mlijeka vrši oko 2 sekunde na temperaturi od 140 stepeni Celzijusa. Ovo zaista uništava sve organizme, ali i one korisne.
Ovako pripremljeno mlijeko zadržava svoj ukus i može se godinama čuvati neotvoreno, ali se gube i mnogi od njegovih vrijednih sastojaka.
Većina proizvoda se pasterizira pre nego što se prekorači tačka ključanja i odmah ohladi. Tako se priprema svježe mlijeko koje pijemo.
Važno je napomenuti da korisni kazein, koji je protein mlijeka, nestaje čak i toplotnom obradom od preko 50 stepeni Celzijusa.
S druge strane, mlijeko koje konzumiramo ne može biti potpuno svježe i bogato kazeinom, jer istovremeno može sadržavati mnogo štetnih mikroorganizama.
Ono što je takođe važno znati o pasterizovanim proizvodima je da kada ambalaža u kojoj se čuvaju naruši svoj integritet, moraju se čuvati u frižideru.
Otvoreni pasterizirani proizvodi, uključujući svježe mlijeko, nisu trajni i trebaju se potrošiti u roku od nekoliko dana.
Preporučuje se:
Dan Vina: Kako Funkcionira Tehnologija Fermentacije?
U Bugarskoj mnoga domaćinstva proizvode vlastito vino i rakiju, posebno ako imaju vlastite sirovine za proizvodnju. Važno je znati koje sorte grožđa treba koristiti, a posebno šta je potrebno za njegovu fermentaciju. I datum 25. maja idealno je vrijeme za razgovor malo više o tehnologiji proizvodnje vina i uopšte o ovim omiljenim bugarskim alkoholnim pićima - danas u nekim dijelovima svijeta slave Dan vina .
Tehnologija Konzerviranja
Teško možemo danas zamisliti vrijeme kada konzerviranje još nije otkriveno, jer upravo tehnologijom konzerviranja možemo svoje proizvode čuvati mnogo dulje vrijeme i jesti voće i povrće, čak i kada nije u njihovoj vegetacijskoj sezoni. Limenke su također lako prenosive, može se kontrolirati kemijski sastav proizvoda koji se sadrže i povećati probavljivost polaznih proizvoda.
Vrijeme Za Kisele Krastavce - Tehnologija I Suptilnosti Pripreme
Kod nas je priprema kiselih krastavaca tradicija koja se i danas nastavlja prema receptima koje su ostavile naše prabake. Gotovo sve povrće je pogodno za zimnicu, a uslovi su samo zdravi, zreli i dobro oprani. Kiseli krastavci se obično prave od cjelovitih ili nasjeckanih, sirovih ili oparenih, pečenih ili prženih, od jedne vrste ili od miješanog povrća.
Vrhunska Kulinarska Tehnologija Sous Vide (vakuum)
Izrada savršenog odreska prava je umjetnost poznata gurmanskim kuharima. Do nedavno je priprema ukusnog i zakusnog mesa bila nešto što se držalo gotovo u tajnosti. To više nije slučaj, nakon što je postalo jasno da bilo tko može kuhati neodoljiv odrezak za nepce pomoću kulinarske tehnologije pod vidom .
Tehnologija Pripreme Pečenog Prasadi
Pečena svinjetina jedno je od najukusnijih i najatraktivnijih jela koja ukrašavaju bilo koji blagdanski stol. Da bi pečena svinjetina bila nežna i mirisna, morate je dobro pripremiti. Prasad prelijte kipućom vodom, obrišite ga peškirom i pospite brašnom tamo gde je ostalo malo čekinja.
