2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kachokawalo / Caciocavallo / je vrsta talijanskog sira koja je tipična za ostrvo Siciliju i južnu regiju Basilicata. Kachokawalo se pravi od kravljeg mlijeka ili mješavine kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka.
U Italiji se ovaj sir svrstava pored parmezana i gorgonzole, kao i njegova regionalna sestra - mocarela po popularnosti i istorijskom značaju, ali još uvijek nije toliko poznat u drugim zemljama.
Dugotrajno sušenje i vlaga u špiljama i proces zrenja razvijaju oštre oštre i začinjene arome sira. Vremenom kačokavalo poprima intenzivne, zemljane note i voćne arome. Boja se mijenja od mliječno bijele do tamno žute. Sve je slanije.
Krajnji rezultat je sir izvrsnih kvaliteta, savršen dodatak čaši crnog vina. Kachokawalo mora sazrijevati najmanje tri mjeseca.
Kora mu je glatka i zadebljava dok sir sazrijeva. Kachokawalo ima oblik kruške, a u prijevodu njegovo ime znači "konjski korak".
Glas se proširio na Balkan dajući ime našem žutom siru, kao i sličnim sirevima u susjednim zemljama.
Vjerovalo se da je izvorno napravljeno od kobiljeg mlijeka. Vjerojatnije je da je porijeklo imena povezano s činjenicom da se sir ostavlja da se ocijedi na konju, obješen s obje strane vodoravne grane ili štapa. Kachokawalo je na jednom kraju vezan uzicom.
Ovaj italijanski sir dobio je 1993. godine oznaku porijekla, a prije nekoliko godina postao je zaštićeni originalni proizvod.
Ovo osigurava da kachokawalo proizvodi se isključivo od kravljeg mlijeka koje dolazi sa farmi na teritorijama navedenim u uredbi i u skladu sa opisanim postupkom.
Sastav kačokavalo
Kachokawalo zaista je nevjerovatno kada je u pitanju nutritivna vrijednost. Pun je vitamina. Za proizvodnju oko 1 kg sira potrebno je 10 kg mlijeka. Otprilike 100 g mlijeka ima hranjivu vrijednost koja odgovara 180 g govedine ili 200 g pastrmke.
Izbor i skladištenje kačokavalo
Kachokawalo mogu se naći svuda u Italiji, ali ne i kod nas. Ovdje možete kupiti u specijaliziranim mrežnim trgovinama ili u većim prehrambenim lancima. Čuvajte ga u frižideru.
Kuhanje sa kačokavalom
Kachokawalo se koristi u receptima koji iskorištavaju njegovu lijepu teksturu. U većini slučajeva konzumira se sirovo, u salatama, tjesteninama ili na žaru.
Ovo je jedan od najčešće korištenih sireva u nevjerovatnoj mediteranskoj kuhinji. Takođe se dodaje picama, punjenoj tjestenini.
Odlično se kombinira s crvenim mesom i gljivama, poboljšavajući njihov ukus. Kachokawalo može se koristiti umjesto parmezana ili pecorina, nariban preko tjestenine, supe ili rižota, kao i u punjenja i umake.
Nježni i začinjeni okus kachokawalo izuzetno se slaže s poširanim smokvama.
Kao što je spomenuto, nakon tromjesečnog razdoblja sazrijevanja, kachokawalo može se konzumirati kao stol, a nakon dvije godine sazrijevanja struže se. Postoje i ukusne dimljene opcije. U svojoj mladoj verziji kačokavalo podsjeća na mocarelu, a u zrelijoj je verziji blizak parmezanu.
Preporučuje se:
Italijanske Salate Sa Sirom Kachokawalo
Kachokawalo sir koristi se za pripremu svježih talijanskih salata, koje su ukusne i jednostavne za pripremu. Salata s rikolom i Kachokawalom vrlo je ugodna u toplijim mjesecima godine, ali jednako ukusna i u hladnijim. Potrebno vam je 300 grama Kachokawala, 15 čeri paradajza, 200 grama rikule, 2 kašike balzamičnog octa, 3 kašike maslinovog ulja, sol.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Kachokawalo sir je ukusni talijanski sir napravljen od mlijeka krava koje pasu na odabranim pašnjacima. Koristi se svježe mlijeko krava Modicano. Svježi sir Kachokawalo sazrijeva 2-3 mjeseca, poluzrela verzija sazrijeva pola godine, a potpuno zrela, poznata kao stajaća, godinu dana ili više.
Kachokawalo Je Savršen Sir Za Crno Vino
Kod nas malo poznati sir Kachokawalo jedan je od najpoznatijih i najskupljih italijanskih sireva. U većini zemalja košta oko 650 dolara za oko 450 grama proizvoda. Ali njegov ukus zaista vrijedi novca. A osim toga, to je vjerojatno najbolji sir koji možete konzumirati ako sjedite s čašom kvalitetnog crnog vina.
Kulinarska Upotreba Sira Kachokawalo
Sir Caciocavallo dolazi iz Italije. Najčešće je u južnoj regiji Basilicata i ostrvu Sardinija. Proizvodi se od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. To je vrsta polutvrdog sira. U prijevodu s talijanskog, naziv Kachokawalo znači konjski sir.
