2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
U Bugarskoj mnoga domaćinstva proizvode vlastito vino i rakiju, posebno ako imaju vlastite sirovine za proizvodnju. Važno je znati koje sorte grožđa treba koristiti, a posebno šta je potrebno za njegovu fermentaciju.
I datum 25. maja idealno je vrijeme za razgovor malo više o tehnologiji proizvodnje vina i uopšte o ovim omiljenim bugarskim alkoholnim pićima - danas u nekim dijelovima svijeta slave Dan vina.
Evo nekoliko detalja o tehnologija fermentacije vina:
- Fermentacija> sastoji se od pretvaranja glukoze i fruktoze u etilni alkohol i ugljen-dioksid. To se događa pod utjecajem enzima koje luči kvasac, a zapravo je biološki proces s oslobađanjem toplote, čiju je formulu još 1810. uveo Gay-Lussac
- Prvi put kao biološki proces fermentaciju je proučavao Louis Pasteur 60-ih godina 19. vijeka, koji je bio otkrivač procesa pasterizacije;
- Fermentacija vina i rakije je proces koji se može kontrolirati. Ovisi o tome koliko će se alkohola proizvoditi i kakav će okus i aromu imati;
- U fermentacija crnog vina može se dogoditi i kada je grožđe sa grozdovima i kada je bez njega. Ako je s grozdovima, postaje tanji zbog tanina, dok je bez njih - poprima mekši ukus;
- U fermentacija bijelih vina grožđe se može drobiti, a sok ostati bez tvrdih dijelova da fermentira ili istruli, usitniti i ostaviti takozvanoj infuziji (maceraciji) oko jedan dan;
- Niža temperatura na kojoj se izvodi proces fermentacije, što su vaša omiljena pića alkoholnija;
- Proces fermentacije u šampanjcu i drugim pjenušavim vinima prilično se razlikuje od običnih bijelih i crnih vina;
- Pod utjecajem vinskog kvasca, razgradnja šećera prolazi kroz 12 odvojenih faza, o kojima ovisi kvaliteta vina;
- Vino može fermentirati nasilna alkoholna fermentacija, u kojem se oslobađa velika količina ugljičnog dioksida i u takozvanoj tihoj fermentaciji;
- Najbolji temperatura za fermentaciju crnih vina je oko 28-29 stepeni Celzijusa. Ako je temperatura niža, proces je znatno usporen, a ako je viša - aktivnost kvasca je poremećena. Međutim, većina proizvođača vina proizvodi ga na oko 18 stepeni kako bi u potpunosti sačuvala njegovu aromu.
Preporučuje se:
Tehnologija Pasterizacije
Pasterizacija je vrsta konzerviranja u kojoj pasterizirano može trajati duže nego ako je neprerađeno ili svježe. Metodu pasterizacije izumili su davne 1862. godine Louis Pasteur i Claude Bernard, koji su proučavali procese fermentacije i danas se široko primjenjuju, posebno kada je riječ o skladištenju mlijeka.
Zdrav Hljeb Bez Kvasca - čudo Prirodne Fermentacije
Kruh, koliko god paradoksalno zvučalo, jedan je od glavnih problema u zdravoj prehrani - koga odabrati, ko će biti koristan itd. Stoljećima se pekarski proizvodi izrađuju prema tradicionalnim receptima zasnovan na procesu fermentacije uzrokovanom temeljitim gnječenjem ili kvašenjem tijesta.
Tehnologija Konzerviranja
Teško možemo danas zamisliti vrijeme kada konzerviranje još nije otkriveno, jer upravo tehnologijom konzerviranja možemo svoje proizvode čuvati mnogo dulje vrijeme i jesti voće i povrće, čak i kada nije u njihovoj vegetacijskoj sezoni. Limenke su također lako prenosive, može se kontrolirati kemijski sastav proizvoda koji se sadrže i povećati probavljivost polaznih proizvoda.
Vrijeme Za Kisele Krastavce - Tehnologija I Suptilnosti Pripreme
Kod nas je priprema kiselih krastavaca tradicija koja se i danas nastavlja prema receptima koje su ostavile naše prabake. Gotovo sve povrće je pogodno za zimnicu, a uslovi su samo zdravi, zreli i dobro oprani. Kiseli krastavci se obično prave od cjelovitih ili nasjeckanih, sirovih ili oparenih, pečenih ili prženih, od jedne vrste ili od miješanog povrća.
Zašto Naša Dijeta Ne Funkcionira?
Danas je koncept prehrane na polju zdrave prehrane jedan od najčešće raspravljanih, dijeta je postala nešto moderno i popularno. Gotovo svi se pridržavamo dijete, ali u većini slučajeva zbog dobre fizičke kondicije, a ne zbog drastičnog gubitka kilograma.
