2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Meso - ovaj vrijedan poklon iz životinjskog carstva, koji dobivamo i od domaćih i od divljih životinja, igra dominantnu ulogu u kuhinji. Njegov hemijski sastav: voda, proteini ili proteini, masti, soli, ugljeni hidrati, mliječne kiseline i ekstrakti čine ga strukturnim elementom u prehrani. Ekstrakti koji uzrokuju taj specifičan miris, aromu mesa kad ga kuhamo.
Kvalitet mesa u velikoj mjeri ovisi o mišićima životinje - pasmini, dobi, spolu, prehrani. Meso mlade životinje je nježno, ali prilično vodenasto; od odraslog uzorka meso je čvršće, ali bogato proteinima i ekstraktima. Kada je životinja dobro nahranjena, neumorna, daje masno i nježno meso. Meso ženskih životinja, osim svinja i gusaka, nježnije je od mužjaka, ali nije toliko ukusno.
Pri odabiru mesa za naš stol poželjno je znati njegovo porijeklo, ali u modernim uvjetima kupnje i prodaje postaje sve teže odabrati kvalitetan proizvod.
Da bismo sačuvali vrijednost mesa, moramo obratiti veliku pažnju na njegovu pripremu za sam postupak kuhanja. U tu svrhu potrebno je od prvog trenutka kada ga donesemo u kuhinju slijediti neke preporuke.
1.) Stavite meso na porculanski tanjir, emajlirani ili sličan materijal, ali ne na drvo - usisava sok od mesa;
2.) Prije kuhanja meso treba istući drvenim čekićem umočenim u vodu - mišićna vlakna postaju lomljivija i relativno lako se odvajaju hranjive tvari. Mora se paziti da se meso ne pocepa. Preporučuje se sjeći na sitne komade;
3.) Meso treba očistiti snažnim pranjem tekućom mlakom vodom i ne močiti ga dugo;
4.) Ako je potrebno meso održavati svježim nekoliko dana zaredom, to se najbolje postiže marinadom. Kuhajte jednaku količinu vode i octa, dodajući nasjeckanu mrkvu, korijen peršuna, luk, pastrnjak, celer i još mnogo toga. Možete dodati i začine - lovorov list, piment, zrna bibera, karanfilić. Meso postaje izuzetno nježno;
5.) Važan uvjet za kuhanje s mesom nije prethodno sol, već samo stavljanje u posudu.
Poznajemo nekoliko osnovnih načina kuhanja mesa - kuhanje, dinstanje, pečenje, prženje.
Kada se meso kuva u hladnoj vodi koja se postepeno zagrijava, dobija se jaka juha zbog proteina i soli koji su u njega ušli - glavni način pripreme juha. Samo meso, iako je izgubilo velik dio svojih vrijednih tvari, uključujući ekstrakte, može se uspješno poslužiti u dijetama, nekim salatama, poslužiti s umacima i još mnogo toga. - Određena količina proteina ostaje u mišićnim vlaknima.
Ako želimo zadržati sve potrebne elemente mesa za tijelo, stavimo ih kuhati u vruću vodu. Proteini koji se nalaze na površini mesa ukrštaju se, začepljuju pore i sprečavaju oslobađanje hranjivih sastojaka.
Pod dinstanjem mislimo na proces zagrijavanja mesa u mast i vlastiti sok. To je najbolje učiniti u dobro zatvorenim posudama, kao i u keramičkim.
Kada je meso pečeno na vrlo visokoj temperaturi, podlije se s malo masnoće i dobije koricu, ugodnog okusa i izgleda.
Prženje se vrši na vrućoj masti, okrećući mrvicu dok se potpuno ne skuha. U tom procesu, od visoke temperature, proteini prelaze, začepljuju pore i hranjive tvari ostaju unutar mesa - ono postaje vrlo ukusno.
Preporučuje se:
Pročitajte Ovo Pre Nego što Ponovo Jedete Suši
U posljednje vrijeme suši postaje sve popularniji u Bugarskoj. Japanski specijalitet stekao je reputaciju ukusnog, ali i korisnog kulinarskog izazova za okusne pupoljke. Šta god da ste čuli, vrijedi to znati, prema nedavnim istraživanjima osušen napravljen od sirove ribe može se zaraziti parazitom koji se veže za crijeva, uzrokujući jake bolove, povraćanje i groznicu.
Pročitajte Ovo Prije Nego što Bacate Hranu Ponovo
Luk Da biste zaštitili luk od klijanja ili plijesni, uvijek ga treba čuvati na suhom, hladnom i tamnom mjestu. Čuvajte ga u otvorenim kutijama, umjesto u vrećama kako biste izbjegli zadržavanje vlage. Takođe treba obratiti pažnju na različite vrste luka:
Kako Očistiti Piletinu Od Hormona Prije Nego što Je Skuhate
Iako je 2014. službena web stranica Ministarstva poljoprivrede, hrane i šumarstva objavila sljedeću poruku: Dodatne inspekcije pilećeg mesa ne pokazuju prisustvo hormona rasta. Stručnjaci iz bugarske Agencije za sigurnost hrane pregledali su dodatne uzorke i iz jata živine i iz klaonica.
Put Kafe Prije Nego što Stigne Do Vaših šalica
Kafa u kojoj svakodnevno uživamo traje dugo dok ne dođe do naših šalica. Zrna kafe prolaze kroz niz koraka kako bi iz njih izvukli najbolje. Put kave od sadnje do kuhanja prolazi kroz 10 faza. 1. Sadnja Koriste se sirova zrna kafe.
Kafa Prije Nego što Je Stigla Do Nas
Kafu kao toplo ili hladno piće koriste gotovo sve države. Kafa je postala omiljeno piće ljudi svih starosnih grupa zbog svoje ugodne specifične arome i okusa. Nema hranjivu vrijednost, ali mala količina kofeina koji sadrži djeluje stimulativno na živčani sistem.
