2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Dosadilo vam je da kupujete tijesto od kvasca u trgovini? Želite li ga sami skuhati u svojoj kuhinji?
Često zamijesiti lijepo tijesto je zaista težak zadatak za mnoge domaćice. Možete biti savršeni kuhar, ali zadatak pečenja kolača, pizza, pita od domaćeg tijesta od kvasca i dalje ostaje nerješiv: tijesto je ili prilično čvrsto, ili ponekad previše ljepljivo, ili ne želi da nabubri i naraste. Iako postoji mnogo recepata za priprema tijesta bilo koje vrste, općenito ostaje problem.
Pokušajmo razumjeti kako napraviti savršeno tijesto, kako to učiniti ispravno i podijeliti univerzalni recept.
Kako napraviti savršeno tijesto da biste dobili savršeni krajnji proizvod?
Tijesto se naziva međuproduktom koji se koristi kod pečenja slatkih i slanih proizvoda kod kuće. Priprema se od brašna s dodatkom dodatnih sastojaka kao što su voda, kvasac, šećer, sol, jaja, maslac, začini i još mnogo toga. Tijesto sadrži proteine, masti, ugljene hidrate, soli, kiseline i druge tvari. Kada zamijesiti tijesto, ove supstance mogu biti u njemu u različitim agregatnim stanjima.
Najvažniji i osnovni sastojak tijesta je brašno. To je obično pšenica. Preporučuje se upotreba brašna najviše klase, bez vanjskih mirisa, da se ne zarazi ličinkama stenica. Prije gnječenja tijesta, brašno se mora prosijati: na taj će način biti obogaćeno kisikom, a uz to će se očistiti od slučajnih nečistoća. Za muffine je bolje koristiti brašno sa malo glutena, ali savijača, hljeb ili lisnato tijesto bolji su s brašnom od takozvane durum pšenice.
U procesu gnječenja tijesta u brašno se dodaje šećer, koji je neophodan za poboljšanje okusa budućih kolačića, kao i za poticanje vitalne aktivnosti ćelija kvasca. Šećer se mora stavljati pažljivo, strogo u skladu s receptom, jer će u suprotnom tijesto postati teško i tvrdo.
Ovisno o receptu, tijestu se mogu dodati različiti mliječni proizvodi: svježe mlijeko i jogurt, pavlaka, svježi sir i još mnogo toga. Mliječni proizvodi stvaraju mliječno-kiselinsku fermentaciju i doprinose boljem "opuštanju" tijesta.
Da bi se dobilo plastično tijesto, u brašno se dodaju masti - biljna ulja i životinjske masti. Ako ne pretjerate, kolači će postati nježni, mirisni i neće dugo potamnjeti. Prekomjerna masnoća će, međutim, ograničiti sposobnost proteina da nabubri i ometa vitalnu aktivnost ćelija kvasca, tako da se tijesto ne olabavi, a pecivo postane suho i neukusno.
Jaja koja se dodaju u tijesto trebaju biti svježa i ne prevelika. Oni će našim slatkišima dati mrvicu i nježnost, ojačat će koru proizvoda, poboljšati njegovu boju i ukus.
Kvasac za tijesto može biti i svjež i suh. Prije upotrebe otopi se u toploj vodi ili toplom mlijeku. Mora se voditi računa da tekućina nije prevruća, inače će stanice kvasca umrijeti. Hladna tečnost usporava vitalnu aktivnost ćelija kvasca i tijesto će se sporije dizati.
Uvijek imate izbor između svježeg i suhog kvasca. Preporučljivo je koristiti svježi kvasac. Danas se može kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini. Ako često pečete, pobrinite se da uvijek imate kvasac na raspolaganju i uvijek obratite pažnju na datum isteka. Svježi kvasac je definitivno bolji od stajaćeg kvasca.
Ostalo: Prašak za pecivo u tijestu uključuje sodu bikarbonu i amonijev karbonat. U trgovinama možete kupiti gotove pakete smjese. Na 400 g brašna obično dodamo 10 g praška za pecivo. Neke domaćice koriste ocat za prašak za pecivo, jer soda ponekad može pokvariti ukus pečenja.
Testo treba da naraste na sobnoj temperaturi. Nagle promjene temperature komplikuju proces dizanja tijesta i mogu vam zbuniti sve planove za ukusne kolače i kolače.
Mlijeko i maslac također trebaju biti sobne temperature. Ne zaboravite to uzeti u obzir prilikom pripreme tijesta. Inače će vam sav kvasac umrijeti i tijesto se neće dignuti. Ako maslac prethodno otopite, učinite to, ali proizvod obavezno ohladite na sobnu temperaturu.
Sol treba dodavati u apsolutno svako tijesto. I nije važno koje jelo na kraju želite dobiti: pite od mesa, hljeb ili slatke kiflice. Prstohvat soli ne škodi, već samo ukrašava ukus vašeg tijesta.
Dobro umijesite tijesto.
Biti poboljšati ukus tijesta, možete mu dodati limunovu koru, sol, vaniliju, cimet i druge omiljene začine, ovisno o konačnom proizvodu koji želimo dobiti - slatkom ili slanom.
Preporučuje se:
Kako Napraviti Savršeno Spužvasto Tijesto
Spužvasti kolač, poznat i kao biskvitno tijesto, vjerovatno je najpopularnije tijesto koje se koristi za izradu raznih kolača, peciva, pečenja, petit-forova, keksa i još mnogo toga. Rasprostranjen je po cijelom svijetu, a pravi se od jaja, brašna i šećera, au nekim slučajevima se dodaje i mlijeko.
Evo Kako Sami Možete Napraviti Savršeno Tijesto I Tijesto Za Baklavu
Glavni proizvodi za pripremu pita i savijača su: brašno, voda i sol, a dodatni - biljno ulje, bijelo vino, limunov sok i u izuzetnim slučajevima malo octa. Prava domaćica u našoj zemlji trebala bi barem jednom pokušati napraviti domaće tijesto za pitu i baklavu.
Brza Radionica: Domaće Knedle
Tradicija priprema domaćih okruglica čvrsto je ukorijenjen u ruskoj kuhinji. Napravljeni od visokokvalitetnih proizvoda prema provjerenom receptu, zamijenili su proizvode iz trgovine i postali omiljeno jelo u mnogim porodicama. Za knedle pripremite beskvasno tijesto i sočan nadjev od jedne ili više vrsta mesa.
Brza Radionica: Kako Kuhati školjke?
Dagnje su delikatesa i koristan proizvod koji sadrži prirodne visokokvalitetne bjelančevine, koje su po sadržaju aminokiselina jednake kokošjim jajima. Pored toga, sastav školjki uključuje više od 30 minerala i elemenata u tragovima, stoga je, kako bi se očuvala hranjiva vrijednost ovog proizvoda, potrebno naučiti kako pravilno kuhati školjke .
Brza Radionica: Kako Pripremiti Goveđi I Svinjski Jezik
Govedina i svinjski jezici se smatraju delikatesima zbog nježne meke teksture, izvrsnog okusa, sadržaja vitamina i hranjive vrijednosti. Građa jezika je kontinuirani mišić, zbog čega sadrži proteine, određenu količinu masti i praktički nema ugljikohidrata.
