2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ima li zdravog hljeba? Što je kvasac i zašto je? bolje od kvasca? Pokušajmo razumjeti.
Nutricionisti su dugo raspršili mitove o opasnosti pekarskih proizvoda i aktivno dijele informacije o tome koje vrste kruha sadrže najmanje brzih ugljikohidrata, koji su posebno bogati vitaminima B i zdravim vlaknima. Jesti kruh daje nam osjećaj sitosti i daje snagu za aktivan život.
Kvasni hljeb je lider među ostalim proizvodima od tjestenine u rejtingu nutricionista. Odličan je izvor energije, proizvod s niskim glikemijskim indeksom (tj. Primljene kalorije neće se čuvati u želucu). Korištenjem hljeba bez kvasca, koji sadrži kaloriju od 220-300 kcal na 100 grama, možete značajno smanjiti količinu ugljikohidrata potrebnih za sitost i izbjeći poremećaje prehrane.
Da cijenim sve prednosti hljeba od dizanog tijesta (pečeno bez upotrebe umjetnog kvasca), morate znati osobine tehnologija dizanog tijesta: ovaj postupak je dug, omogućava vam očuvanje većine vitamina i elemenata u tragovima kojima su žitarice toliko bogate.
Šta je kvasac?
Kvasac ili više živi kvasac, je simbioza bakterija mliječne kiseline i divljeg kvasca u obliku kolonija koje se hrane brašnom i vodom. Stoga se kvasac "hrani", "uzgaja", zamjenjujući dnevno 3/4 svog sastava.
Kvasac može biti bilo koji: dobiven iz šišarki hmelja, grožđica, grožđa, kore jabuka, smokava, samo ražanog i pšeničnog brašna od cjelovitih žitarica.
Foto: Maria Bozhilova
Ljudi koriste kvasac za dizanje tijesta od pamtivijeka. Smatra se prvim pahuljasti hljeb s kvascem pečena je na obalama Nila 2000. pne. U udaljenim selima, daleko od civilizacijskih „prednosti“, još uvijek možete pronaći recepte za kuhanje hljeb bez industrijskog kvasca, izumljen krajem 19. vijeka.
Ciklus tijesta s kvascem traje najviše 3-4 sata, a tijesta s kvascem - 6-8 sati. Proces izrade hljeba od kiselog tijesta mnogo je duži, a ako je u pekari i skuplji. Zbog toga gotovo svi proizvođači sada peku hljeb s umjetnim kvascem, pa je jeftinije i lakše "preživjeti" u konkurentnom okruženju.
Zašto odabrati kruh s kvascem, a ne s kvascem?
Prvi razlog
Ciklus tijesta s kvascem je najmanje dvostruko duži od industrijskog tijesta od kvasca; u to vrijeme odvijaju se procesi delimične razgradnje komponenata brašna pod uticajem kvasca. Ti su procesi vrlo slični onima koji se javljaju u ljudskom želucu i probavnom traktu. Kao rezultat, konzumiramo djelomično "probavljene" proteine, razgrađene na aminokiseline, peptone, polipeptide.
Postoji prerada ugljenih hidrata brašna u di- i monosaharide, ugljen-dioksid i druge hlapljive gasove, alkohole - to takođe uklanja nepotreban stres iz ljudskog probavnog trakta. A masnoće brašna razgrađuju se u kiseline topive u mastima, koje su u ovom obliku puno lakše probavljive.
Drugi razlog
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Živi kvasac (ili kvasac) uklanja prirodni "obrambeni mehanizam" žitarica i neutrališe učinak fitinske kiseline. Ova supstanca se nalazi u ljuskama pšenice, raži i ostalih žitarica od kojih se proizvodi brašno za pečenje.
Fitinska kiselina je termostabilna, tj. kada se pečenje hljeba ubrzava, zadržava aktivnost i ulazeći u ljudsko crijevo reagira sa sadržajem: stvara soli na bazi fosfora, magnezijuma, kalcijuma, bakra, željeza. Dakle, ljudsko tijelo ne prima jone ovih supstanci, a one su zauzvrat neophodne za metaboličke procese u tijelu kako bi se održao imunitet.
Tome se suprotstavlja samo žito - u ljusci mu je klijavi enzim fitaza (u brašno ulazi tokom mljevenja). Djelovanje fitaze aktivira se kada je brašno natopljeno: u fazi fermentacije tijesta, enzim razgrađuje (tj. Neutralizira) fitinsku kiselinu. Ali, enzimu treba puno vremena da djeluje. Ovo vrijeme nije dovoljno za tijesto koje koristi industrijski kvasac. Kada se pravi tijesto od kvasca, dug period njegovog djelovanja dovoljan je za gotovo potpuno razlaganje fitinske kiseline.
Tokom fermentacije tijesta od raženog kvasca, razgradnja fitinske kiseline putem fitaze događa se brže nego u tijestu od pšeničnog kvasca. To treba imati na umu prilikom odabira hljeba za vašu svakodnevnu prehranu. Raženi hljeb na bazi živog kvasca ne sadrži štetnu fitinsku kiselinu, a pšenični ga sadrži minimalnu količinu u odnosu na pšenični hljeb na bazi industrijskog kvasca.
Treći razlog
Tijekom djelovanja kvasca i bakterija mliječne kiseline iz kvasca nastaju vitamini: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Izvor vitamina je sirova raž i pšenično zrno. Kada je stvoren hljeb s kvascem, posebno raži, dolazi do značajnog povećanja količine vitamina koji čine hljeb.
Vitamin B9 (folacin) je posebno važan tokom trudnoće kod žena i tokom dojenja. Vitamin B12 (kobalamin) povezan je sa održavanjem zdravog nervnog sistema. Inače, vitamin B12 sadrži uglavnom životinjske proizvode (jetra, sir, mlijeko), pa su strogi vegetarijanci prisiljeni unositi B12 u svoju prehranu u obliku preparata (npr. Autolizati kvasca). Neprihvatljivo je da svi oni ne znaju za to prirodni izvor B12 - hljeb od kiselog tijesta.
Takođe, zrna raži i pšenice sadrže minerale u značajnim količinama: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S i drugi. Vrijedno je napomenuti da raženo brašno sadrži 30% više željeza od pšeničnog, kao i 1,5-2 puta više magnezijuma i kalijuma.
Četvrti razlog
Kruh od kvasca na bazi živog kvasca opskrbljuje tijelo supstancama sličnim prirodnim antibioticima koje proizvode bakterije mliječne kiseline tokom fermentacije. Ovo blokira truljenje u ljudskom crijevu.
Rezimirajmo
Kruh sa živim kvascem može se smatrati biološki aktivnim suplementom koji može zamijeniti upotrebu umjetnih mineralnih i vitaminskih kompleksa i pozitivno utjecati na probavne procese u tijelu. Ovaj se kruh želudac lako probavlja, ugodno zasićujući. Zahvaljujući dugoj tehnologiji proizvodnje, ima izražen ugodan ukus i aromu.
Preporučuje se:
Evo Kako Napraviti Zdravi živi Kruh (rustikalni Hljeb Od Kiselog Tijesta)
Bugari su jedan od ljudi koji najviše troše hleb . Danas je teško naći kvalitetan i ukusan kruh. Trgovine nude različite vrste tjestenine - integralnu, višezrnatu, riječni hljeb, crnu, vrstu, lijak, povrće itd. U tvornicama u kojima se priprema kruh koriste se sve vrste poboljšanja, konzervansa, sredstava za kvašenje i bojila.
Zašto Bismo Trebali Redovno Jesti Hljeb
Kad osoba odluči smršavjeti, prvo što ukloni sa svog jelovnika je kruh. Ali velika je greška uopće ne jesti hljeb, jer je to vrlo dobro za tijelo. Hleb je važan izvor dragocenih biljnih proteina koji sadrži brojne esencijalne aminokiseline.
Kako Odabrati Kvalitetan Hljeb?
Vrlo je malo bugarskih domaćinstava koja ne konzumiraju hleb. Obično bijeli hljeb. Međutim, u prošlosti su samo siromašni ljudi jeli crni hljeb. Istovremeno, sve češće čujemo da je bijeli hljeb štetan te se treba usredotočiti na integralni i crni hljeb.
Zašto Je Hljeb Od Kiselog Tijesta Koristan I Kako Ga Napraviti Kod Kuće
Danas hljeb s kvascem je postala najpopularnija vrsta tjestenine. Najčešće je nude zanatske pekare u bezbroj vrsta - integralni hljeb, hljeb s maslinama, začini, sušeni paradajz. Njegova korisna svojstva danas su prilično činjenica koju malo ljudi dovodi u pitanje, i to s pravom.
Kako Odabrati Zdrav Hljeb U Trgovini?
Danas su police trgovina pune svih vrsta kruha, od kojih su neke atraktivnije od drugih. Međutim, mnogi proizvodi od tjestenine uopće nisu zdravi. Pogledajte na koje karakteristike kruha morate obratiti pažnju kako biste bili sigurni da kupujete koristan proizvod.
