2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Smeđi ili tamnozlatni umaci simboli su francuske kuhinje. Pripremaju se polaganim i dugim termičkim tretmanom mesa i životinjskih kostiju, najčešće uz upotrebu govedine.
Kao rezultat toplotne obrade, na dnu posude u kojoj pripremate umak, primijetit ćete da ostaju smeđe čestice - to su zapravo proteini koje oslobađa visoka temperatura. Razrijede se tečnošću, koja se zatim zgusne da bi se dobio aromatik smeđi sos.
Predak smeđih umaka je Espanyol sos iz 19. stoljeća, koji se danas smatra izuzetno teškim za pripremu, zbog čega ga čak i vrhunski kuhari izbjegavaju.
Espanyol sos pravi se od smeđe čorbe zgusnute smeđim nadjevom. Na kraju dodajte paradajz pastu ili paradajz pastu. Tijekom postupka kuhanja važno je sastrugati pjenu svaka dva sata.
Teška je i mračna i stoga više nije u modi u modernoj kuhinji. Međutim, zahvaljujući umaku Espanyol danas imamo dvije njegove modernije verzije - Demiglas i Bordeaux.
Da biste pripremili Demiglas, prvo morate na tavi ispeći pomiješane okrugle kosti, komade govedine, govedine ili svinjetine. U kasnijoj fazi dodajte nasjeckano povrće i, u nekim slučajevima, paradajz tijesto. Jednom kada postanu smeđe boje uklanjaju se.
Tava se puni čorbom ili bijelim vinom, a ostaci se skupljaju lopaticom. Samo otapanje ostataka pečenja ili prženja u tečnosti naziva se "odglađivanje". Ulijte tečnost u lonac i dinstajte na laganoj vatri, povremeno miješajući.
Tečnost treba prepoloviti. Na kraju se dobije tamno smeđi umak koji se procijedi i dodatno zgusne škrobom otopljenim u vinu.
Praviti smeđe umake nije nimalo lako. Bordeaux to također dokazuje. Međutim, ako se odlučite igrati, evo što vam za to treba: 60 g putera, 2 žlice. brašno tipa 500, 1 kašičica. goveđa juha, 1 glava luka stara, 1 i ½ žličice. crno vino, 1 tbsp. paradajz pire, 2 prstohvata soli, 1 prstohvat crnog bibera, 4 kom. aleve paprike grah, 10 ml limunovog soka, 2 grančice svježeg peršina.
Rastopiti puter i u njemu pržiti luk dok ne postane svijetlo zlatne boje. Dodajte brašno i ostavite da porumeni. Ulijte hladnu čorbu uz stalno miješanje i kuhajte 20 minuta. Dodajte preostale sastojke i kuhajte još 5 minuta.
Preporučuje se:
Smeđi šećer
smeđi šećer Sve veću popularnost stječe među ljudima koji se trude jesti zdravije i traže alternativu bijelom šećeru i raznim zaslađivačima. Bez sumnje smeđi šećer ima niz prednosti , ali odabir kvalitetnog nije lak zadatak. Istorija smeđeg šećera smeđi šećer ima vrlo dugu istoriju i prvi je oblik šećera koji se koristi u kulinarske svrhe.
Najpopularniji Aromatični Umaci
Ljubitelji fine kuhinje složit će se da bez obzira koliko je jelo dobro aromatizirano, nema ništa bolje od mirisnog umaka koji se uz njega poslužuje. Tajna je u odabiru i kombiniranju sastojaka različitih ukusa - kiselog, slatkog, slanog ili gorkog i pretvaranja u jedinstveni sastav.
Najpopularniji Umaci Na Svijetu
Umaci su važan dio mnogih salata, predjela, glavnih jela i slastica. Svaka se kuhinja razlikuje po preferencijama za arome i senzacije okusa, ali postoje i umaci koji su se uspjeli etablirati u svjetskoj kuhinji. Evo nekih od njih: 1. Bešamel sos (Francuska):
Najpopularniji Umaci Od Mesa
Ona prava sos za vaše mesno jelo ili je obični odrezak prava temperatura za vino. Ako su dvije komponente sinkronizirane, tada će glavna - u ovom slučaju okus mesa, procvjetati i donijeti vam slavu dobrog kuhara. Napokon, ko želi samo komad kuhanog mesa na tanjiru?
Najpopularniji Umaci Od Ribe
Evo nekih najpopularniji umaci pogodan za bilo koju vrstu riba riblji proizvodi: Umak od hrena Potrebni proizvodi: 1 šolja riblje čorbe 150 g naribanog hrena 1 kašika šećera 1/2 šolje sirćeta 1/2 šolje vodene kreme sol po ukusu Način pripreme:
