2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
smeđi šećer Sve veću popularnost stječe među ljudima koji se trude jesti zdravije i traže alternativu bijelom šećeru i raznim zaslađivačima. Bez sumnje smeđi šećer ima niz prednosti, ali odabir kvalitetnog nije lak zadatak.
Istorija smeđeg šećera
smeđi šećer ima vrlo dugu istoriju i prvi je oblik šećera koji se koristi u kulinarske svrhe. Šećerna trska, koja se hiljadama godina uzgaja u Kini i Indiji, koristi se za proizvodnju smeđeg šećera. Otprilike 4. vijeka pne. šećerna trska prebačena je u Egipat i Perziju, a kasnije ju je Aleksandar Veliki popularizirao u Rimu i Grčkoj.
U davna vremena šećerna trska kuhala se dok nisu dobili kristale šećera. Marko Polo je kasnije opisao mlinove šećera koje je vidio u Kini i spomenuo kako su lokalno stanovništvo koristilo tamno smeđi šećer bez da ga dalje rafiniraju.
Sredinom 15. vijeka proizvodnja šećera postala industrija i pojavile su se tvornice šećera na Kanarskim ostrvima, ostrvu Madeira i Cipru. To su bile prve tvornice šećera u Novom svijetu i Evropu nisu opskrbljivale šećerom sve do 17. vijeka. Tada je uslijedio procvat rafinerija šećera i plantaža u tropskim krajevima Južne Amerike.
Dugo vremena se šećer od trske smatrao lijekom i mogao se kupiti samo u apotekama. Kasnije je došla moda za vaze s nerafiniranim šećerom na evropskim kraljevskim dvorovima i postala je simbol luksuza.
U 19. stoljeću novootvorene rafinerije bijelog šećera nisu imale kontrolu nad proizvodnjom smeđi šećer i iz tog razloga pokrenuli su snažnu kampanju optužujući je da je nositeljica patogenih mikroba. Ova kampanja bila je izuzetno uspješna i početkom 20. stoljeća ljudi su u to vjerovali smeđi šećer je lošeg kvaliteta i štetno je za zdravlje.
Sastav smeđeg šećera
Boja smeđi šećer zapravo dolazi iz melase koja se dodaje tokom prerade šećera. Melasa je slatki, gusti, tamno smeđi proizvod procesa kristalizacije. Dobiva se u proizvodnji šećera. Jedna tsp smeđi šećer sadrži 15 grama ugljenih hidrata i oko 60 kalorija.
Iako je mnogima smeđi šećer korisniji od bijelog, ispostavilo se da se njihove hranjive vrijednosti ne razlikuju puno. Smeđi šećer je 97% saharoze, 2% vode i 1% ostalih jedinjenja, dok je bijeli šećer 99,9% čiste saharoze.
Vrste smeđeg šećera
smeđi šećer je podijeljen u dvije glavne vrste prema rangiranju američkog Ministarstva poljoprivrede - svijetlu i tamnu. Različita boja posljedica je različite količine melase u konačnom proizvodu.
Smeđi šećer je nerafinirani šećer od trske ili repe, kao i onaj koji se dobija od rafiniranog šećera uz dodatno obogaćivanje melasom.
Rafinirani šećer s dodanom melasom proizvod je bez tko zna kojih vrijednih hranjivih sastojaka, dok nerafinirani smeđi šećer ima više prednosti.
Nerafinirani šećer dobija se tokom prve kristalizacije trske. Najpoznatije vrste ovog šećera su tri - Demerara, Turbinado i Muscovado.
Demerara šećer - je svijetlosmeđi šećer s velikim i zlatnim kristalima, koji se malo lijepe melasom. Da bi se dobila Demerara, trska se melje, a sok dobiven iz prve preše zgusne. Tako nastaje gusti sirup koji dehidrira. Dobijaju se veliki kristali smeđi šećerkoji nisu pročišćeni. Glavni izvoznik Demerare je ostrvo Mauricijus.
Muscovado šećer - ovo je najtamniji smeđi šećer koji se može naći na tržištu. Ljepljiviji je od ostalih vrsta i specifičnog je okusa zbog sirupa od trske koji se iz njega ne oslobađa tokom obrade. Ostrvo Barbados i Filipini najveći su proizvođači ove vrste šećera.
Turbinado šećer - djelomično je prerađen šećer u kojem se uklanjaju minimalne količine melase. Ima zlatno smeđu boju. Turbinado se pravi od sjeckane šećerne trske od koje se odvaja sok. Dio sadržaja vode se ispari, a kristali se samelje u centrifugi kako bi se dovršio postupak dehidracije. Ova vrsta šećera je ujedno i najčešća alternativa bijelom rafiniranom šećeru.
Izbor smeđeg šećera
Boja šećera može biti vrlo obmanjujući kriterij pri kupovini smeđi šećerjer se bijeli šećer može obojiti melasom. Ovo je proizvod poznat kao smeđi delikatesni šećer. Da osoba ne bi pala na ovaj šećer, treba znati da nerafinirani šećer ima velike kristale jantara ili čak grudice.
Dobiveno prvom kristalizacijom svježeg sirupa od trske. Smeđi šećer ima više vlage, što mu daje drugačiju teksturu od bijelog šećera.
Prednosti smeđeg šećera
Postoji niz sporova oko njegovih prednosti zdravstvene koristi smeđeg šećera. Ne razlikuje se puno po energetskoj vrijednosti od bijelog šećera, ali sadržaj hranjivih sastojaka veći je u smeđem šećeru. Njegova specifična aroma i boja su zbog korisnih supstanci koje sadrži kao što su kalcijum, kalijum, gvožđe, natrijum, magnezijum i fosfor.
Smeđi šećer u kuhanju
Aroma karamele smeđi šećer čini ga izvrsnim dodatkom čaju, kafi i raznim koktelima. Smeđi šećer može u potpunosti zamijeniti bijeli u raznim vrstama kolača, pita, kolača, brownieja, krem pita, rike, a zašto ne i u vašem omiljenom tiramisuu. Nema razlike u načinu upotrebe, ali delikatesi zaslađeni smeđim šećerom napravljeni su ugodne hrskave teksture, sjajne arome i boje.
Šteta od smeđeg šećera
Iako postoje neke prednosti u odnosu na bijeli šećer, ne treba zaboraviti da sa šećerom ne treba pretjerivati. Prekomjerni šećer u bilo kojem obliku može uzrokovati hipertenziju, dijabetes, pretilost i brojne druge zdravstvene probleme. Preporučena dnevna doza za žene je do 18 g dnevno, a za muškarce do 25 g.
Preporučuje se:
Smeđi Pirinač - Dijamant Među žitaricama
Sve se češće traži alternativa bijelom pirinču. Najbolja je smeđa - dijamant od žitarica. Smeđi pirinač je izuzetno hranljiv. Samo 100 g toga može svakoga učiniti sitim. Uprkos visokoj energetskoj vrijednosti, ona je malo kalorija, baš kao i bijela.
Za Smeđi šećer
Smeđi šećer je primarni, sirovi šećer. Što je šećer tamniji, to je više organskih nečistoća u soku od šećerne trske. Što je bjelji, to je šećer rafiniraniji. Smeđi šećer je šećer koji se ne pročišćava iz melase. Melasa je korisna jer sadrži mnogo elemenata u tragovima - kalijum, kalcijum, željezo i mnoge druge.
Po čemu Se Smeđi šećer Razlikuje?
Smeđi šećer pojavio se prije bijelog. Prvo se pojavio u Indiji, zatim u Evropi, a zatim u Americi. Danas većina ljudi konzumira bijeli šećer. Smeđi šećer je vrlo koristan, posebno za one koji žele smršavjeti. Bijeli šećer je rafiniran. Riječ je o čistim ugljikohidratima koji su vrlo kalorični i redovita upotreba može uzrokovati zdravstvene probleme.
Zabluda Da Je Smeđi šećer Korisniji
Sljedeći put kad odete na kavu s prijateljima i jedan od njih zatraži smeđi šećer za svoje piće jer se boji za svoju figuru, možete se smijati. Neznanje i zabluda mogu čovjeka dovesti u smiješne situacije, poput one. Jer tvrdnja da je smeđi šećer korisniji, dijetetski i neškodljiv od bijelog čista je zabluda koja raste pod prekrasnom modnom kamuflažom.
Smeđi šećer Muscovado
Svi smo ljubitelji peciva od bijelog rafiniranog šećera. Ono što ne znamo je da ga u potpunosti može zamijeniti zdravija alternativa šećeru, i to je smeđi šećer Muscovado . Smeđi šećer Muscovado je nerafinirani šećer s ostrva Mauricijus.
