2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ljubitelji fine kuhinje složit će se da bez obzira koliko je jelo dobro aromatizirano, nema ništa bolje od mirisnog umaka koji se uz njega poslužuje. Tajna je u odabiru i kombiniranju sastojaka različitih ukusa - kiselog, slatkog, slanog ili gorkog i pretvaranja u jedinstveni sastav.
Karakteristično je da su autori umaka bili predstavnici plemićke klase. U svakom slučaju, legenda pronalazak bešamel umaka, jednog od glavnih umaka, pripisuje Louisu de Bešamelu, markizu Noantelu, sinu poznatog francuskog diplomate i etnografa s kraja sedamnaestog stoljeća Charlesa Marie Francoisa de Noantela. Čak je i skromni sos od luka izmislila princeza de Subis, supruga francuskog generala Charlesa de Rogana.
Tartar sos je jedan od najpopularnijih i najomiljenijih umaka koji se može napraviti kod kuće. Iako je glavni sastojak umaka majoneza, koja odmah izaziva asocijacije na teška zimska jela i salate, Tartar umak je lagan i svjež, sjajan dodatak bilo kojem pečenom mesu, ali i ribi. Kao i većina popularnih jela, i tartar sos se priprema prema receptu s mnogo varijacija.
Najsvestraniji, stari i mirisni recept uključuje majonezu, 1 luk, 2 kisela krastavca, 1 tbsp. kapara, 1 žlica. senf, 1 tbsp. jogurt, ½ limunov sok i peršin.
Bearnaise sos takođe ne treba potcjenjivati. Njegova domovina je Francuska i, kao i sve što je otuda poteklo, nosi sofisticiranost, nježnost i nepatvorene arome. Smatra se da je topli Bearnaise sos najprikladniji za pečeno meso i ribu. Ukusno iskušenje uključuje žumanjke, tučene na vatri maslacem, malo octa i puno estragona.
Ruski preliv je univerzalnog i uravnoteženog ukusa, dobijen miješanjem u pravim omjerima visokokvalitetne majoneze, lagane osnove paradajza i pikantnosti senfa, uz dodatak ostalih sastojaka.
Italijanski preliv bogat je aromatičnim umakom sa tipičnim začinima talijanske kuhinje poput bosiljka, omekšanim osnovom majoneze i vrhnja. Naravno, u čitavoj talijanskoj raznolikosti umaka najviše se ističe poznati pesto. Napravljen je od bosiljka, maslinovog ulja i oraha ili pinjola, ali već postoje stotine aromatičnih varijacija.
Ostali popularni umaci su: umak od vrhnja, sofrito umak, umak Alioli, umak Carbonara, umak od mlijeka
Preporučuje se:
Kopar: Aromatični Začin I Ljekovito Bilje
Kopar se uzgaja svuda u našoj zemlji. Duž južne obale Crnog mora i uz Dunav raste u divljini. Bere se u mjesecima od maja do oktobra. Suši se u hladu. Osim što je aromatični začin, komorač se koristi i za zacjeljivanje, jer se koriste dijelovi lišća i plodova biljke.
Najpopularniji Umaci Na Svijetu
Umaci su važan dio mnogih salata, predjela, glavnih jela i slastica. Svaka se kuhinja razlikuje po preferencijama za arome i senzacije okusa, ali postoje i umaci koji su se uspjeli etablirati u svjetskoj kuhinji. Evo nekih od njih: 1. Bešamel sos (Francuska):
Najpopularniji Umaci Od Mesa
Ona prava sos za vaše mesno jelo ili je obični odrezak prava temperatura za vino. Ako su dvije komponente sinkronizirane, tada će glavna - u ovom slučaju okus mesa, procvjetati i donijeti vam slavu dobrog kuhara. Napokon, ko želi samo komad kuhanog mesa na tanjiru?
Najpopularniji Smeđi Umaci
Smeđi ili tamnozlatni umaci simboli su francuske kuhinje. Pripremaju se polaganim i dugim termičkim tretmanom mesa i životinjskih kostiju, najčešće uz upotrebu govedine. Kao rezultat toplotne obrade, na dnu posude u kojoj pripremate umak, primijetit ćete da ostaju smeđe čestice - to su zapravo proteini koje oslobađa visoka temperatura.
Najpopularniji Umaci Od Ribe
Evo nekih najpopularniji umaci pogodan za bilo koju vrstu riba riblji proizvodi: Umak od hrena Potrebni proizvodi: 1 šolja riblje čorbe 150 g naribanog hrena 1 kašika šećera 1/2 šolje sirćeta 1/2 šolje vodene kreme sol po ukusu Način pripreme:
