2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Debela a ulja nisu samo kalorična, već imaju i mnoge kemijske, fizičke i nutritivne funkcije u hrani koju jedemo. Evo osam najvažnijih funkcije masti u hrani.
1. Izgled
Masti i ulja mogu promijeniti izgled hrane, stvarajući sjajnu teksturu. Sposobnost masti da lomi svjetlost također je odgovorna za neproziran izgled mlijeka. Masnoće također pomažu u procesu potamnjivanja mnogih namirnica, dajući im atraktivnu zlatno-smeđu boju.
2. Emulzije
Masti i ulja su važna komponenta većine emulzija. Emulzije su pretvaranje masti ili ulja u vodu (ili obrnuto). U svijetu kulinarstva postoji mnogo emulzija, uključujući prelive za salate, majonezu, umake i sir. Emulgirajuće masti u tečnosti stvaraju jedinstvene kvalitete ukusa.
3. Okusiti
Masnoća ima jedinstvenu sposobnost upijanja i zadržavanja aroma. Ulja se često miješaju sa začinskim biljem i začinima za konzerviranje. Masti sadrže i jedinjenja koja daju specifične arome. Način na koji masnoća prekriva jezik i omogućava zadržavanje aroma također može promijeniti ukus.
4. Prenos toplote
Masti pružaju jedan od najučinkovitijih načina prijenosa topline tijekom kuhanja. Od dubokog prženja do prženja u tavi ili woku, vruće ulje može prenijeti visoku razinu toplote na površinu hrane bez pregrijavanja unutarnjih dijelova. Upotreba masti i ulja za prenos toplote takođe olakšava stvaranje kora.
5. Tačka topljenja
Vrsta masti koja se koristi u proizvodu često određuje tačku topljenja konačnog proizvoda. Tačka topljenja je temperatura na kojoj se supstanca pretvara iz čvrste u tečnu. Ova je značajka posebno važna za proizvode poput čokolade, slada i preljeva za salate. Zasićene masti, poput maslaca i masti, čvrste su na sobnoj temperaturi, što ih čini idealnim za upotrebu čvrste hrane poput čokolade i slada. Biljna ulja su tečna na sobnoj temperaturi, što ih čini idealnim za upotrebu u proizvodima kao što su preljevi za salate. Niska tačka topljenja biljnih ulja omogućava preljevima salata da ostanu u tečnom obliku kada se ohlade.
6. Prehrana
Debela su najkaloričniji spoj u hrani, koji sadrže više od dvostruko više kalorija po gramu proteina ili ugljenih hidrata. Iako se to u modernom društvu ne može smatrati prednošću, sposobnost pružanja energetski guste hrane i dalje je neophodna u mnogim dijelovima svijeta. Masnoća je učinkovit način isporuke kalorija po potrebi. Masti su takođe važne za opskrbu vitaminima topivim u mastima kao što su vitamini A, E, D i K.
7. Sitost
Masti igraju važnu ulogu u pripremi hrane koja nas zadovoljava ili čini da se osjećamo siti. Budući da je masti potrebno više vremena za probavu od ugljikohidrata ili proteina, hrana sa visokim udjelom masti duže ostaje u želucu i usporava osjećaj gladi.
8. Rastvorljivost
Iako masti i ulja nisu rastvorljivi u vodi, postoje i druge hemikalije koje su topive samo u mastima. Mnoga od ovih jedinjenja topivih u mastima odgovorna su za ukus hrane, pa čak i za sadržaj vitamina. Uključivanje masti u hrani omogućava maksimalan ukus i širi spektar hranjivih sastojaka.
Preporučuje se:
Zasićenih Masti
Zasićene masti su masti koje se sastoje od triglicerida koji sadrže samo zasićene masne kiseline. Zasićene masti ozbiljno prijete figuri i zdravlju. Masnoća je neophodna za život svake ćelije. Oni igraju važnu ulogu u imunološkom sistemu, u sintezi hormona koji su uključeni u regulaciju rada srca, krvnog pritiska, nervnog sistema, zgrušavanja krvi.
Funkcije Gvožđa I Zašto Je Važno Za Organizam
Gvožđe predstavlja esencijalni mineral i neophodan je za cjelokupno zdravlje ljudskog tijela. Gvožđe u našem tijelu posebno je važno za proizvodnju hemoglobina. Sastavni je dio molekule hemoglobina, koji zauzvrat omogućava crvenim krvnim zrncima u ljudskom tijelu da održe oblik, da prenose kiseonik i ugljični dioksid u tijelu.
Funkcije Likopena
Mnoge tvari imaju sposobnost da zaštite naše tijelo od mnogih bolesti i tjelesnih procesa starenja. Mnogi od njih nalaze se u raznim prehrambenim proizvodima koji su dostupni tokom cijele godine. Ovim korisnim tvarima možemo uvrstiti i likopen, jer on ima mnoga korisna svojstva za naše tijelo.
Funkcije Vitamina I Minerala
Vitamini i minerali igraju ključnu ulogu u funkcioniranju ljudskih organa. Dolje su navedeni vitamini i minerali, zajedno s opisom njihovog funkcioniranja. Vitamin A - Neophodan je za razvoj i zaštitu određenih ćelija u tijelu, za razvoj kostiju i za formiranje zuba.
Nezamjenjive Funkcije Vitamina I Minerala
Vitamini i minerali igraju ključnu ulogu u funkcioniranju ljudskih organa. Dolje su navedeni vitamini i minerali, zajedno s opisom njihovog funkcioniranja. Vitamin A - potreban za razvoj i zaštitu određenih ćelija u tijelu, za razvoj kostiju i za formiranje zuba.
