Morski Plodovi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Morski plodovi i njihov dah morskog povjetarca često je povezan s ugodnim ljetnim emocijama. Dobra stvar je što se svježi ili smrznuti plodovi mora mogu naći tijekom cijele godine na tržištu, ali, naravno, svježe ulovljene i kuhane dagnje, lignje ili jastog s malo okusa limuna nemaju konkurenciju u pogledu arome i okusa.

Čitav set morskih plodova koje koristimo za hranu možemo podijeliti u 2 velike skupine - mekušce i rakove. Kategorija mekušaca uključuje ostrige, školjke, lignje, hobotnicu, sipe. Neke od njih karakterizira hranjenje filtriranjem vode. U skupinu rakova spadaju sve vrste rakova i rakova, jastoga, škampa itd.

Osim što je nevjerovatno ukusan i smatra se delikatesom, morski plodovi su izuzetno korisna i cjelovita hrana. Dovoljno je reći da su Japanci nacija s najdužim životnim vijekom, a njihov je meni zasnovan na plodovima mora, riže i soje. Japanke jedu u prosjeku 50 puta više ribe, 17 puta više pirinča, 3 puta više žitarica od Europljana.

Povrh svega morski plodovi takođe se smatraju dijetetskim proizvodima. Zahvaljujući morskim plodovima, japanska je prehrana otprilike 2 puta manje kalorija od naše prehrane. Nedavno su naučnici čak pronašli ostatke školjki u pećini na jugu Španije, potvrđujući da su neandertalci, poput Homo sapiensa, lovili i jeli morske plodove prije 150.000 godina.

Vrste morskih plodova

Midi - Ovi morski plodovi su drugi nakon ostriga. Obuhvataju oko 25 000 vrsta, raspoređenih u rijekama, morima i okeanima, uglavnom u priobalnom dijelu. Najpopularnija i konzumirana u Bugarskoj je crna dagnja (Mytilus edulis). Popularna je i dagnja od bijelog pijeska (Mya arenaria), a među najvećim svjetskim delicijama su čuvene dagnje Saint Jacques (Pecten maximus).

Rakovi - Ovi rakovi su dostupni tokom cijele godine - živi i smrznuti. U slučaju živih rakova, prvo ih morate prokuhati, a zatim odvojiti meso, a u slučaju smrznutih rakova možete nastaviti s odvajanjem mesa. Rak težak 900 g može dati oko 300 g mesa. Ljuska kuhanih rakova mijenja boju i postaje narančasto-crvena, a zatim se vati još 8 minuta na svakih 500 g težine.

Ostrige - na prvom mjestu u svjetskoj proizvodnji. Prije konzumiranja, ostrige se moraju izuzetno dobro očistiti četkom, oprati, otvoriti oštrim nožem i oprati meso. Ostrige su ukusne i sirove, servirane u jednoj ljusci sa samo malo limunovog soka. Smatraju se delikatesama i odavno su poznati kao afrodizijak.

Škampi - ovi plodovi mora predstavljaju više od 2000 vrsta škampa. Najveći primjerak je tipa Dublin Bay (langoustines). Slijede ih kraljevske kozice ili jumbo, kao i tigrovi. Kada kuhate svježe škampe, morate odvojiti glavu ljuske i žilu na leđima. Ovi morski plodovi su takođe začinjeni, kuvani vrlo jednostavno, dinstani sa malo masnoće, belog luka i belog vina.

Jastozi - smatra se najvećim rakom. Iz ove porodice morskih plodova poznato je oko 163 vrste jastoga / jastoga, rasprostranjenih širom svijeta. Više vole hladnije vode, a u Kanadi je ulovljen najveći primjerak - težak 20, 14 kg, star više od 100 godina. Jastozi na tržištu stari su oko 10 godina. Uvijek odaberite većeg jastoga koji vam jamči ukusnije meso.

Lignje - Ovi morski plodovi su grabežljivci, ponekad se nazivaju i južne sipe i broje više od 300 vrsta. Većina ih živi u tropskim morima. Imaju izuzetno ukusno i hranjivo meso, što je zapravo njihovo tijelo i pipci.

Hobotnica - Ova morska bića test su kulinarskih vještina neiskusnog kuhara, ali nakon što je kuhana, hobotnica je nevjerovatno ukusan morski poklon. Prije svega, mora se kuhati, a odatle se može peći, pržiti itd. Prilikom pranja hobotnice važno je ukloniti vrećicu s mastilom i lijepo je zakucati drvenim čekićem kako bi postala krhkija.

Sepia - Ove manje popularne morske plodove u našoj zemlji predstavlja oko 30 modernih vrsta koje vole tople vode izrazito slanih mora. Imaju nježno i izraženo ukusno meso, a prije kuhanja morate ih marinirati, nakon čega ih možete pržiti, kuhati i koristiti u raznim jelima.

Sastav morskih plodova

Morski plodovi neprocjenjiv su izvor mnogih hranjivih sastojaka, vitamina i minerala. Sadrže gotovo jednako proteina kao i meso, s tom razlikom što su manje kalorični. Svi plodovi mora sadrže snažne antioksidante, vrlo vrijedne aminokiseline koje tijelo lako i brzo apsorbira.

Sve aminokiseline potrebne za ljudsko tijelo u ovoj vrsti plodova mora apsorbiraju se mnogo brže od onih u mesu. Lignje, školjke, rakovi i ostali mekušci i rakovi sadrže vrlo malo masti.

Sve su one vrlo važan izvor esencijalnih omega-3 i omega-6 nezasićenih masnih kiselina, toliko važnih za ukupnu dobrobit našeg tijela.

U gotovo svim morskim plodovima možemo pronaći visok nivo vitamina - A, D, E i sve grupe B. Među mineralima najvažnija je količina kalcijuma i joda u svima njima, dok su fosfor i gvožđe prisutni u većim dozama. u rakovima, kalij u lignjama, kobalt u jastogu, školjkama i jastozima.

Meso jastoga bogato je cinkom, fosforom, vitaminom B12 i bakrom, a u 100 g njega ima 21 g proteina i samo 0,6% masti. Lignje sadrže mnogo aminokiselina, vitamine PP i B6 te minerale gvožđe i jod. U 100 g rakova ima 221 mg kalcijuma, dok je u 100 g račića 135 mg. U srdelama s kostima kalcij je 350 mg, a ciroza izvor 3000 mg kalcijuma na 100 g.

Izbor i skladištenje morskih plodova

Morate biti vrlo oprezni pri odabiru i čuvanju morskih plodova, jer su to proizvodi kratkog vijeka koji se brzo kvare i mogu prouzročiti trovanje. Pri odabiru svih plodova mora važno je odabrati svježe, ako je moguće, žive vodene stanovnike. Uvijek nastojte imati osvježavajući morski miris, a ne jak i težak. Ne kupujte morske plodove u čije porijeklo i kvalitet sumnjate.

U prisustvu neprijatnog specifičnog mirisa ili neobičnog otoka na tijelu, to znači da morski plodovi nisu pogodni za konzumaciju. Također imajte na umu da je velik dio priobalnih područja, posebno laguna, već jako zagađen, što zahtijeva da morske plodove očistite prilično dobro i temeljito prije nego što ih upotrijebite za kulinarske potrebe.

Ako takvu hranu kupujete iz velikog prehrambenog lanca, to bi trebalo biti garancija kvalitete. Uvijek imate priliku odabrati smrznute morske plodove koji su prisutni u rashladnim vitrinama i zamrzivačima tijekom cijele godine. Međutim, poštujte datum isteka paketa.

Kulinarska upotreba morskih plodova

Morski plodovi poznati su po tome što se uglavnom pripremaju prilično brzo i prilično lako, uz dodatak nekoliko začina, a njihov ukus vrednuje se kao delikatesa.

Sve što trebate učiniti je kuhati, pržiti ili dinstati morske plodove, začiniti ih po želji i dodati arome limuna, bijelog luka i peršuna, na primjer. Iskušenja račića, jastoga i drugih morskih plodova na paru čine ih vrlo nježnima, a njihovo meso zadržava sve hranjive sastojke.

Trik u pripremi ovih darova na moru nalaže da jaču aromu mora i morskog dna možete otupiti ako dodate 2-3 žlice. votka ili bijelo vino za vrijeme kuhanja.

Imajte na umu da se lignje ne smiju kuhati iznad 80 stepeni. Dovoljno je samo ostati u vrućoj vodi 5-6 minuta. Ako pripremate sipu, najbolje ju je marinirati prvo u soji i limunovom soku, nakon što ste prethodno očistili trbuh i kosti sipe na leđima.

Kada poslužujete i jedete plodove mora, možda samo neke vrste rakova mogu izazvati male poteškoće. Ako vam se servira cijela račica, bolje je upotrijebiti posebnu prstohvat i malu vilicu s tri zuba, koja mora ići uz takav poklon od morskih plodova.

Prednosti morskih plodova

Uključena uravnotežena prehrana Morski plodovi, učinit će da se osjećate sito, zadovoljno i nadahnuto za nove izazove. Sve je to zbog koktela vitamina, minerala i aminokiselina važnih za tijelo. Posebno bogat sadržaj joda u morskim plodovima osigurava pravilan rad štitnjače.

Fosfor u školjkama regulira energetski metabolizam ćelija, što je osnovno za čitav fiziološki proces. Cink u školjkama pomaže koži da ne dehidrira u ljetnim vrućinama.

Sva morska hrana izvor je snažnih antioksidansa koji štite od akutnih i hroničnih bolesti pluća. Pored toga, korisni sastojci ove vrste hrane dobro djeluju na imunološki sistem i štite vas od virusnih bolesti.

Studije to pokazuju morski plodovi smanjiti rizik od Alzheimerove bolesti. Cink je rak i lignja, a njihov bogati sadržaj vitamina B12 važan je za stvaranje krvi i održavanje živčanog sistema. Vitamin B2 obiluje hobotnicama i podržava našu viziju.

Morski plodovi mogu nam pomoći da izgubimo kilograme jer su niskokalorični. Istodobno su dovoljno bogate proteinima, vitaminima i mineralima, što osigurava da nam neće nedostajati važne tvari. Zavidne doze fosfora, natrijuma, vitamina B1 u morskim plodovima su one koje nas spašavaju od nakupljanja viška prstenova. Bez njih se ugljikohidrati u tijelu ne mogu pretvoriti u energiju, već u masnoću.

Šteta od morskih plodova

Iako su ukusni, plodovi mora često se pokažu podmuklom hranom. Budući da su kratkog vijeka, često mogu izazvati trovanje. Zagađenje mora i oceana te činjenica da se neki plodovi mora hrane filtriranjem vode također je razlog za dodatnu opreznost pri odabiru, čišćenju i pripremi plodova mora. Važno je znati da postoji veliki broj mikroorganizama koji su uključeni u sastav mikroflore morskih plodova.

Znakovi zabrinutosti da ste možda konzumirali morsku hranu lošeg kvaliteta su: utrnulost jezika i usana nekoliko sati nakon jedenja morskih plodova, metalni okus kad se konzumira, prodoran bol u trbuhu, oslabljena osjetljivost na temperaturu. Sve su to znaci trovanja hranom.

Filtriranjem vode, u nekim plodovima mora akumuliraju se mikroorganizmi koji uzrokuju hepatitis A i E, Norwalk - virusi, infekcije E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas i Plesiomonas. Kamenice su u tom pogledu posebno osjetljive. Njihov ulov u 36 američkih uvala pokazuje veliko prisustvo salmonele.