2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Italijanski sir Parmigiano Reggiano, poznatiji kao parmezan, proizvodi se u dvije glavne regije - Reggio Emilia i Parma. Odatle dobiva svoje složeno ime, a parmezan, kako je sir poznat širom svijeta, zapravo je francuska verzija njegovog imena.
Ispostavilo se da je parmezan zapravo najpoznatiji sir na svijetu - njegovu proizvodnju vrlo pažljivo kontrolira konzorcij Parmigiano reggiano. Italijanski sir, koji je mnogima omiljen, zapravo je jedan od tvrdih sireva - izuzetno bogat vitaminima i proteinima.
Svake godine proizvodnja parmezana započinje prvog aprila i završava tek 11. novembra, ali to nije sve - kako bi bio spreman za konzumaciju, sir sazrijeva do 36 mjeseci. Zapravo, parmezan se dijeli na nekoliko vrsta, ovisno o periodu starenja. Sir, koji je dozrijevao do godinu i po, smatra se svježim.
Stari parmezan je onaj koji je dozrijevao do 24 mjeseca, a vrlo stari sir koji sazrijeva 36 mjeseci. Poznato je da je za dobivanje samo kilograma parmezana potrebno 16 litara mlijeka.
Svježi sir ili mladi sir naziva se freska Parmigiano Reggiano (Nuevo), a stari parmezan Parmigiano Reggiano vecchio. Posljednja vrsta tvrdog talijanskog sira koja najdulje sazrije naziva se Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmezan se pravi od dvije vrste nepasteriziranog mlijeka - jedne vrste prethodno obranog mlijeka, a druge jutarnje muže, koja se stavlja prirodno. Struktura gotovog sira je zrnasta i ljuskava. Parmezan se lomi posebnim noževima, a zatim nariba.
Čekaju se velike pite tvrdog talijanskog sira - to je jedini način da se utvrdi je li sir dobar i ima li unutarnjih šupljina u piti. Parmezan sazrijeva na određenoj temperaturi i posmatra se tokom cijelog procesa.
Ako se pokaže da pita nije prikladna, riba se i prodaje samljevena. Jedna pita parmezana teži u prosjeku oko 35 kilograma. Parmezan je na drugom mjestu po sadržaju glutamata - prvo mjesto je dodijeljeno Roquefortu.
Italijanski sir ima duboku aromu i bogat, čak oštar ukus - za otprilike godinu dana proizvede se 2.700.000 glava parmezana. U stvari, postoje dokazi da se puno ime parmezana nalazi u rukopisima iz 13. vijeka - Talijani s ponosom kažu da već 8 stoljeća slijede tradiciju i tehnologiju u njegovoj proizvodnji.
Izvorni recept izmislili su benediktinski monasi - oni su zapravo pokušali pronaći sir koji je trajniji. To je glavni razlog zašto parmezan stječe toliku popularnost da ostaje do danas.
Legenda kaže da je prva pita od parigano reggiano kreirana u selu Bibiano. To se dogodilo u srednjem vijeku - istorijski zapisi pokazuju da je parmezan u 14. stoljeću stekao gotovo isti oblik i okus kao danas omiljeni talijanski sir.
Preporučuje se:
Kulinarska Upotreba Parmezana
Ukusni italijanski sir ima sasvim drugačiji ukus od našeg bugarskog. Preporučljivo je kupiti komadić parmezana za naribanje neposredno prije dodavanja jelu, umaku, salati itd. Na taj ćete način moći u potpunosti uživati u njegovom okusu i osjetiti njegovu izvrsnu aromu.
Sir Asiago - Istorija, Proizvodnja I Posluživanje
Sir jedna je od najstarijih umjetnih namirnica. Tisućljeća nas dijele od vremena kada su ljudi naučili prerađivati mlijeko i od njega praviti drugi proizvod. Svugdje ljudi proizvode sir različitim tehnologijama i različitim ukusima. Danas su najpoznatiji francuski i talijanski sirevi.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Kachokawalo sir je ukusni talijanski sir napravljen od mlijeka krava koje pasu na odabranim pašnjacima. Koristi se svježe mlijeko krava Modicano. Svježi sir Kachokawalo sazrijeva 2-3 mjeseca, poluzrela verzija sazrijeva pola godine, a potpuno zrela, poznata kao stajaća, godinu dana ili više.
Kulinarski Vodič: Proizvodnja I Primjena želatine
Želatina je aditiv koji se najčešće koristi u slastičarstvu. Pomaže u povećanju trajnosti i čvrste konzistencije proizvoda. Kada se koristi želatina, od mnogih tečnih proizvoda može se napraviti žele. Želatina je napravljena od tkiva živih sisara, a izvedena je iz kolagena, koje se nalazi u vezivnom tkivu u području povezivanja mišića i kostiju.
Sir Havarti - Istorija, Proizvodnja I Sa čime Se Kombinira
Hawarty je polutvrdi sir od pasterizovanog kravljeg mlijeka, prvi put proizveden u Danskoj. Recept za sir izumio je Danac Hanne Nielsen sredinom 19. vijeka. Živjela je na vlastitoj farmi u blizini Kopenhagena i voljela je svježi sir. Voljela je puno putovati po Evropi da bi naučila vještine proizvodnje sira.
