2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Želatina je aditiv koji se najčešće koristi u slastičarstvu. Pomaže u povećanju trajnosti i čvrste konzistencije proizvoda. Kada se koristi želatina, od mnogih tečnih proizvoda može se napraviti žele.
Želatina je napravljena od tkiva živih sisara, a izvedena je iz kolagena, koje se nalazi u vezivnom tkivu u području povezivanja mišića i kostiju.
Kolageno tkivo se pretvara u želatinu kada se kuha u vodi. Hlađenjem, vodotopljivo tkivo kolagena pretvara se u gel. Postoji prozirna struktura koja sama po sebi nema ukus. Želatina se proizvodi iz gustog tkiva goveda i svinja.
Postoje dvije metode za proizvodnju želatine. Jedna metoda je proizvodnja iz tkiva svinja i goveda, a druga iz rogova i kostiju.
Želatina je jednostavna za upotrebu, brzo se rastvara u vodi. Postoje dvije vrste želatine - listovi želatine i želatinski prah.
U prehrambenom sektoru želatina se koristi za proizvodnju žele bombona, želea, sokova, vina, mliječnih proizvoda i mesnih proizvoda.
Takođe se koristi u pravljenju soufflea, vrhnja, nugata, turskog užitka, piva, vina, konzervirane hrane, umaka od mesa, sira i mlijeka. U čokoladnim mlijecima, kremama, smrznutim kolačima koristi se kao stabilizator.
Osim u prehrambenom sektoru, želatina se koristi i u kozmetici, fotografiji i medicini. Srebrni bromid je materijal koji se koristi na polju fotografije, kinematografije, za otkrivanje rendgenskih zraka koji se koriste u radiografiji i na slikama plastične trake.
U proizvodnji srebrnog bromida koristi se želatina. Želatina se koristi i u kozmetičkoj industriji, posebno u proizvodnji proizvoda za njegu kose. U farmaceutskoj industriji koristi se za izradu lijekova, tableta, seruma, kapsula.
Želatina se može zamijeniti drugim proizvodima. Na primjer, riblje tijesto - proizvedeno od određenih vrsta algi; pektin koji se nalazi u kori limuna i naranče; gluten - ima bolji ukus i aromu od želatine, a tijelo ga lakše apsorbuje.
Preporučuje se:
Proizvodnja Parmezana
Italijanski sir Parmigiano Reggiano, poznatiji kao parmezan, proizvodi se u dvije glavne regije - Reggio Emilia i Parma. Odatle dobiva svoje složeno ime, a parmezan, kako je sir poznat širom svijeta, zapravo je francuska verzija njegovog imena.
Sir Asiago - Istorija, Proizvodnja I Posluživanje
Sir jedna je od najstarijih umjetnih namirnica. Tisućljeća nas dijele od vremena kada su ljudi naučili prerađivati mlijeko i od njega praviti drugi proizvod. Svugdje ljudi proizvode sir različitim tehnologijama i različitim ukusima. Danas su najpoznatiji francuski i talijanski sirevi.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Kachokawalo sir je ukusni talijanski sir napravljen od mlijeka krava koje pasu na odabranim pašnjacima. Koristi se svježe mlijeko krava Modicano. Svježi sir Kachokawalo sazrijeva 2-3 mjeseca, poluzrela verzija sazrijeva pola godine, a potpuno zrela, poznata kao stajaća, godinu dana ili više.
Sir Havarti - Istorija, Proizvodnja I Sa čime Se Kombinira
Hawarty je polutvrdi sir od pasterizovanog kravljeg mlijeka, prvi put proizveden u Danskoj. Recept za sir izumio je Danac Hanne Nielsen sredinom 19. vijeka. Živjela je na vlastitoj farmi u blizini Kopenhagena i voljela je svježi sir. Voljela je puno putovati po Evropi da bi naučila vještine proizvodnje sira.
Kulinarski Vodič: Nepoznata Irska Kuhinja
Glavni proizvodi prisutni na irskom stolu uvijek su bili povrće, krumpir i slanina, a u priobalju i losos, skuša i bakalar. Do početka 17. vijeka pušilo se meso i riba kako bi se sačuvali. Kasnije su proizvodi čuvani u takozvanim ledenjacima u podrumima.
