2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Sumac je rod listopadnog drveća ili grmlja Shmak. Nalazi se u oko 250 sorti. Tu je i otrov sumackoja raste na Bliskom Istoku. U Evropi je najčešća vrsta Rhus Coriaria, koja se široko koristila u starom Rimu.
Patriciji su je preferirali ne samo zbog finog okusa, već i zbog diuretičkih svojstava. Vjerovatno ovaj začin dobro utječe na probavu, jer se na Bliskom istoku od njega pripremao kiseli napitak za smirivanje želučanih tegoba. Drugdje se koristio za smanjenje temperature.
Na starohebrejskom riječ sumac znači "biti crven", a njemački naziv essigbaum u prijevodu znači "stablo octa". U antici su kora i korijeni biljke korišteni za bojenje kože. Ova praksa se nalazi i danas, iako se na njoj mrlje sumac da ne bude trajno.
Začin sumac napravljen je od plodova divljeg grma koji raste u mediteranskim područjima - uglavnom na Siciliji i u južnoj Italiji, ali se nalazi i u nekim dijelovima Bliskog istoka - uglavnom u Iranu. Ova kultura, nepoznata našim geografskim širinama, ključni je element arapske kuhinje. Plodovi grma su mali i zaobljeni, a boja im je crno-smeđa. Nakon sušenja sameljite u prah ljubičasto-crvene boje. Okus sumaca je kiselkast, voćan i pomalo trpak.
U zemljama Bliskog istoka ovaj začin je dio smjese za doner kebab. Takođe se koristi u začinima pirinča. Može se mešati sa lukom i jesti kao međuobrok sa sumac, mažurana, majčine dušice i origana, sezama, soli i eventualno malo papra upućuje se „na zahtjev“- jordanska mješavina začini. Zahtar se koristi za začinjanje prženog mesa ili roštilja. Čak je i ukusno posipati krišku hljeba prelivenu maslinovim uljem.
U Libanonu, Siriji i Egiptu, kuhari kuhaju plodove sumaca u vodi dok ne dobiju vrlo gustu kiselu esenciju. Dodaje se jelima od mesa ili povrća. U istočnim zemljama koristi se umjesto octa ili limunovog soka.
Sumac se koristi i u prelivima za salate ili u marinadama za meso, piletinu i ribu. U nekim se krajevima ćevapi poslužuju sa umakom od jogurta i sumac. Bit će ukusno ako ga pospite humusom, ali budite oprezni jer je začin prilično jak.
Sumac je bio poznat i Indijancima u Sjevernoj Americi. Od nje su pripremili piće nazvano "sumac-ade". Indijanci su voće namočili u hladnoj vodi, zdrobili ga da bi izdvojio sok i procijedili tekućinu kroz pamučnu krpu.
Piće se zaslađuje i pije. Indijanci su takođe koristili lišće i plodove, kombinirajući ih sa duvanom. Ovo je bila njihova tradicionalna smjesa za pušenje.
Preporučuje se:
Šta Ne Znate O Arapskoj Kuhinji?
Kad razgovaramo o tome Arapska kuhinja , treba imati na umu da je neophodno razlikovati se od muslimanskih zemalja poput Turske, Afganistana, Pakistana, Irana itd., jer njihova kuhinja poštuje druga pravila i sačuvala je svoje tradicije. Tipične zemlje koje slijede principe arapske kuhinje su zemlje s Bliskog istoka i regije Magreba.
Začini U Arapskoj Kuhinji
Teško da postoji nešto karakterističnije za arapsku kuhinju od vješte kombinacije različitih začina. Bilo svježe ili sušene, daju jedinstveni ukus i aromu svim arapskim jelima. Ne postoje stroga pravila za njihovo miješanje, a potrebne su čak i unaprijed pripremljene smjese koje sadrže više od 20 vrsta začina i aromatičnog bilja.
Glavni Proizvodi Koji Se Koriste U Arapskoj Kuhinji
Arapska kuhinja koju mnogi vole zbog bogatstva aroma i okusa koju posjeduje, poznata je kao jedna od najstarijih. Iako pokriva ogromna područja i pokriva različite zemlje i lokalitete, ima i niz zajedničkih karakteristika u pogledu pripreme hrane i korištenih proizvoda.
Voće Koje Se Najčešće Koristi U Arapskoj Kuhinji
Arapska kuhinja, koju odlikuje raznolikost proizvoda i začina koje koristi, i dalje impresionira svijet danas. Vješta kombinacija mirisnog bilja s raznim voćem i povrćem dovodi do izuma izuzetno mirisnih i ukusnih jela poput Harire, Falafela, Katajefa, Fekasa i mnogih drugih.
Znatiželjne Tradicije U Arapskoj Kuhinji
Arapska kuhinja jedna je od najmirisnijih na svijetu. Kombinira kulinarske tradicije arapskih zemalja Egipta, Alžira, Sirije, Iraka, Saudijske Arabije, Libana i Libije, pod velikim utjecajem mediteranske tradicije. Najstarija otkrivena arapska kuharica rukopis je iz 703.