2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Šafran je kralj začina i često ga nazivaju crnim zlatom. Izvađen s velikim poteškoćama, očarao je ljude svojim ukusom i plodnim kvalitetama od davnina.
Korištenje začina čini se lako, ali to uopće nije slučaj. Savršeni rezultati zahtijevaju veliko iskustvo i znanje za pravilan odabir. Samo skladna kombinacija omogućila bi im da otkriju svoj potencijal kroz koji mogu donijeti nevjerojatne senzacije.
U davna vremena šafran je simbolizirao umjerenost. Svaki kuhar zna da bi i najmanji višak potrebne doze šafrana jelu dao neugodan gorak okus. Stoga je važno znati da za jelo nije potrebno više od pet vlakana. Također treba imati na umu da u 1 g ima oko 400 vena.
Da bi se izvukla boja i aroma, šafran se prethodno namoči u vodi ili mleku. Za 1 litru vode potrebno je samo 0,001 g. Za bojanje 3 litre bit će potrebne dvije osušene lizalice.
Druga opcija za intenzivno uklanjanje boja je zagrijavanjem. Začin zagrijte na laganoj vatri na suvoj tavi. Utrljajte u prah ili otopite u malo vode ili mleka.
Ako se želite kladiti na boju, najbolje je koristiti mljeveni šafran. U ovom obliku, međutim, gubi svoj ukus i dragocjena svojstva tijekom skladištenja.
Da ne biste predozirali šafran, najbolje je dodati ga u obliku alkoholnog ekstrakta. Za litar tečnosti ili kilogram hrane dovoljno je samo 6-7 kapi.
Pored boje i ukusa, začin se dodaje i kao konzervans. Ne dopušta da se jelo dugo kvari.
Dodaje se suptilnost. Treba to učiniti nekoliko minuta pre kraja toplotne obrade posude. Dodavanje u tijesto vrši se na početku, kada se mijesi.
Začin šafran najčešće se sam nalazi u receptima. Rijetko se kombinira s drugim začinima, poput samo crnog bibera i bijelog luka. Dovoljno je dati jedinstveni ukus, boju i miris.
Nalazi se u receptima za mousse, sladolede, kreme, voćne želee, peciva, umake, supe i mesna jela. Takođe se koristi kao bojilo za juhe, ulja, sireve, čorbe i likere.
Preporučuje se:
Kojim Jelima Dodati Ružmarin
Ružmarin ne samo da okusi jela i čini ih ukusnijima, ali također puno pomaže da budu zdravi i energični. Ružmarin se koristio u drevnoj Grčkoj, Rimu i Egiptu. Ruzmarin se stoljećima koristi u italijanskoj, francuskoj i španskoj kuhinji. Ruzmarin ima jak , slatka aroma koja podsjeća na borove iglice, a okus joj je pomalo začinjen.
Kojim Jelima Treba Dodati Divlji Beli Luk?
Ako šetate šumom uz rijeku ili drvećem po vlažnom tlu, možete pronaći divlji beli luk (kvasac) za upotrebu u vašoj kuhinji. Prepoznat ćete ga po lišću koje je gusto i dugo, poput lišća đurđevka, a oštar miris bijelog luka dovoljan je da ga razlikuje.
Kojim Jelima Dodati Kim
Kim je drevni začin koji dolazi iz Azije. Danas ga možete pronaći širom svijeta. Postoje ogromne plantaže u Čileu, Maroku, Siriji, Indiji i drugima. U Bugarskoj je kim jedan od začina, duboko ukorijenjen u život i tradiciju. Divlji kim se uglavnom nalazi u sjevernoj Bugarskoj, dok se uzgaja u vrtovima širom zemlje.
Kojim Jelima Treba Dodati Estragon?
Estragon je višegodišnja biljka koja ima zeljastu stabljiku. Tvori kratke podzemne stabljike - rizome. Tokom cvatnje visina stabljike može doseći i do dva metra. Postoje dvije vrste estragona - uzgajani i divlji. Divlji estragon ima slabiju aromu i ukus.
Kojim Jelima Dodati Slano
Slana je jedan od najdrevnijih začina, poznat još starim Rimljanima, koji su njome začinjali svako jelo. U prvom veku pne. drevni rimski pjesnik Vergilije obrađivao je slane plantaže, tvrdeći da je na taj način med pčela koje je posjedovao postao mnogo mirisniji.
