2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Worcester sos (Worcestershire Sauce) je pomalo začinjeni, slatko-kiseli, fermentirani engleski umak koji se tradicionalno pravi od octa, ribe, šećera i začina. Nevjerovatno je koliko se okusa i okusa može sakupiti u samo jednoj maloj bočici u kojoj možete pronaći jedan od najpopularnijih umaka na svijetu. Umak je dobio ime po zapadno-engleskom okrugu Worcester.
Zanimljiva je činjenica da umak ima različita imena u različitim dijelovima svijeta. Na primjer, u Japanu je poznat kao Buldog. Međutim, ljudi koji ne vole ribu ne bi trebali koristiti ovaj inače nevjerojatan umak, jer je jedan od njegovih glavnih sastojaka inćuni.
Istorija Worcesterovog sosa
Glavni sastojak umaka su inćuni, a pravljenje umaka na bazi ribljih proizvoda nije praksa koja postoji od jučer. Zanimljiva je činjenica da se prvi riblji umak poznat čovječanstvu koristio u grčko-rimskoj kuhinji i zvao se garum.
Upotreba fermentiranih umaka na bazi inćuna prakticira se u Evropi od 17. vijeka. Lea & Perrins je prva marka koja je osjetila koliko ovaj sos može postati popularan. Do danas je ovo glavni proizvođač kompanije Worcestershire sos širom svijeta.
Nije jasno odakle je kompanija dobila inspiraciju za svoj recept. Originalna etiketa na umaku tvrdila je da recept pripada engleskom lordu po imenu Marcus Sandis, koji je bio guverner Bengalije. Otkrio je recept za Worcestershire sos, zahvaljujući Istočnoindijskoj kompaniji, 1930-ih. Međutim, prema drugim izvorima, takav gospodar nikada nije postojao.
U svakom slučaju, recept je prvi put sasvim slučajno napravljen u ljekarni John Willie Lee i William Henry Paris, ali krajnji rezultat je izuzetno jak proizvod koji su dvojica farmaceuta smatrali nejestivim, a posuda u kojoj je uključen zaboravlja se u podrumu.
Tek nekoliko godina kasnije, kemičari su slučajno otkrili da je sos fermentirao, dajući mu sasvim drugačiji i ugodan ukus. 1838. godine na tržištu su se pojavile prve boce s ponosom oznakom Lea & Perrins Worcestershire sos.
Do sada kompanija proizvodi gotov sos za Veliku Britaniju i koncentrat koji je namijenjen izvozu i punjenju na licu mjesta.
1930. kompaniju je preuzeo HP Foods, koju je godinama kasnije kupila Imperial Tobacco Company. Kao rezultat, HP Foods je kupio Danone 1988. godine, a Heinz 2005. godine.
Sastojci za Worcestershire sos
Tradicionalno Worcestershire sos, koji je namijenjen tržištu u Ujedinjenom Kraljevstvu, sadrži alkoholni ocat, sladni ocat, melasu, inćune, sol, šećer, luk, bijeli luk, ekstrakt tamarinda, arome i začine. Na listi posljednja dva nalaze se limun, kiseli krastavci, karanfilić, soja sos i paprika. Općenito, priprema umaka drži se strogo u tajnosti, ali njegovi sastojci su i dalje poznati.
Sastojak koji određuje nevjerovatan ukus sosa je egzotično i rijetko voće tamarind. Jedna od tajni Worcestershire sosa je da se nakon dodavanja svih proizvoda i kuhanja ostavi da sazrije određeno vrijeme i tako dobivamo poznati ukus. Konačni sos se filtrira i flašira.
Izbor i skladištenje Worcestershire sosa
Iako nije previše popularan u našoj zemlji, Worcestershire sos sada se može naći u velikim prehrambenim lancima. Prodaje se u malim tamnim bočicama, a cijena mu je oko 5 BGN za 200 ml. Čuvajte ga na suvom i hladnom mjestu, a nakon otvaranja čuvati ga samo u frižideru.
Worcester sos u kuhanju
Bez sumnje Worcestershire sos jedan je od glavnih razloga ponosa bivšeg Britanskog carstva. Jedan od najprepoznatljivijih umaka na svijetu zauzima važno mjesto u kuhanju i vrijedan je sastojak mnogih jela.
Worcester sos neizostavan je dio poznatog koktela Bloody Mary, ali svoj okus ne pokazuje samo u kombinaciji votke s umakom od rajčice, već se koristi kao dodatak raznim vrstama mesa i odrescima. Mnogi kuhari vjeruju da Cezar salata nije stvarna ako nije aromatizirana s malo Worcestershire sosa.
Worcestershire sos možete poslužiti i uz topla i hladna jela. Pogodno za salate, umake, paštete i majonezu.
Worcestershire sos može dati ugodan pikantni ukus raznim umacima. Često se koristi za aromatiziranje ribljih jela. Dovoljno je samo nekoliko kapi Worcestershire sosa da promijeni ukus bilo kojeg jela.
Preporučuje se:
Kako Pripremiti Najukusniji Sos
Možete lako pripremiti najukusnije umake na svijetu, sve dok se pridržavate jednog pravila, kažu francuski kuhari. Tajna izrade umaka dugo se čuvala, ali sada je svima poznata. Da bi sos bio gust i homogen, bez grudica, svi sastojci moraju se miješati u određenom redoslijedu.
Pravi Bolonjeze Sos Napravljen Je Od Svježeg Mlijeka
Da biste napravili pravi talijanski umak bolonjez, koji je jedan od najpopularnijih umaka od špageta, trebat će vam svježe mlijeko. Uz njegovu pomoć, Italijani prigušuju kiselkasti okus vina i paradajza u umaku, što ga čini nježnim i kremastim.
Tabasco Sos
Tabasco sos je američka marka ljutog umaka, koju od kraja 19. stoljeća proizvodi porodična kompanija smještena na otoku Avery u državi Louisiana. Tabasco sos je najpoznatiji ljuti sos na svijetu, jer samo nekoliko kapi na nevjerovatan način mijenja ukus jela, ali samo oni najhrabriji imaju priliku uživati u njemu.
Soja Sos Od Originala Do Lažnog
Kaže se da se soja sos ili zamjena začina soli prvi put pojavili u drevnoj Kini u samostanu, gdje je skupina redovnika odlučila započeti strogi post i potpuno se odreći brašna, mlijeka i soli. Postepeno su gustu tečnost počeli koristiti japanski kuhari, gdje je i danas smatraju kraljicom mnogih jela.
Kojim Začinima Možete Zamijeniti Worcester Sos?
Worcester nije samo ime okruga u Velikoj Britaniji, već i jedan od najpopularnijih i najosebujnijih umaka na svijetu. Prema legendi, poznati umak rezultat je pogreške dvojice farmaceuta. Kao i kod mnogih drugih otkrića, ispostavilo se da je greška bila istina i postala je izvrstan dodatak jelima od mesa ili ribe.
