2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Da biste napravili pravi talijanski umak bolonjez, koji je jedan od najpopularnijih umaka od špageta, trebat će vam svježe mlijeko. Uz njegovu pomoć, Italijani prigušuju kiselkasti okus vina i paradajza u umaku, što ga čini nježnim i kremastim.
Za pripremu bolonjeze sosa najbolje je koristiti mljevenu govedinu i svinjetinu, kao u originalnom receptu stvorenom u talijanskom gradu Bologni.
Govedina i svinjetina se međusobno dopunjuju - govedina daje sosu okus, a svinjetina se topi u ustima. Prženje mesa i povrća igra važnu ulogu u pripremi umaka.
Treba ih pržiti na jakoj vatri da se prže, a ne dinstati. Najvažnije je da se od mljevenog mesa ne napravi niti jedna gruda. Jednom kad se doda tečnost, bit će vrlo teško nositi se s nakupinama.
Mlijeko i vino treba dodavati jedno po jedno, a ne zajedno. Meso se prvo prži na mlijeku, a nakon što se upije, isto se radi i s vinom. Tokom dugog dinstanja umaka, mleko i vino se odvajaju od mesa i dobija se gusti sos.
Što se umak dinsta, to je ukusniji. U klasičnoj verziji kuha se više od četiri sata, ali nakon dva sata dinstanja može se i konzumirati.
Jednom pripremljeno, možete ga čuvati u frižideru tri dana. Nakon boravka u hladnjaku postaje još ukusniji. Da ga pravilno dinstate, pirjajte na najnižoj temperaturi ploče za kuhanje i ostavite poklopac malo odškrinuti.
Na površini umaka povremeno bi se trebali pojaviti mali mjehurići, ali ako postanu veliki, odmah smanjite vatru, jer će sos izgorjeti. Povrće za sos mora biti jako usitnjeno da se otopi tokom kuhanja.
Za šest porcija špageta trebat će vam dva režnja češnjaka, jedna žlica maslinovog ulja, 25 g putera, jedna glava luka, sitno nasjeckana, jedna mrkva, sitno nasjeckana, jedna stabljika celera, sitno nasjeckana, 50 g slanine, 250 g mljevene govedina, 250 g mlevene svinjetine, 300 ml mleka, 300 ml suvog belog ili crnog vina, 2 kašike paste od paradajza, 800 g paradajza u konzervi, začini po ukusu, sir ili parmezan.
Nasjeckani ili naribani češnjak dinstajte na maslinovom ulju, kojem ste dodali maslac, oko dvije minute. Dodajte narezanu slaninu i pržite, a zatim dodajte povrće i pirjajte dok ne postane prozirno, ali ne smeđe.
Dodajte celo mleveno meso i zgnječite dok ne postane homogena smeša. Pržite oko osam minuta, a zatim dodajte mlijeko. Pustite da se miješajući upije meso deset minuta.
Ne brinite ako vidite grudice mlijeka - kasnije će se otopiti. Dodajte vino i pustite da vri deset minuta uz stalno miješanje.
Dodajte paradajz pire, paradajz i 800 ml vode. Dodajte začine po ukusu i pola kašičice soli. Jednom kad zavrije, smanjite vatru na najnižu i ostavite ispod poluotvorenog poklopca najmanje dva sata.
Kad je sos gust i sjajan, maknite ga s vatre i pustite da se odmori dok kuvate špagete. Svaki obrok špageta obilno zalijte umakom i pospite ribanim parmezanom ili žutim sirom.
Preporučuje se:
Šteta Od Svježeg Mlijeka
Koji su neki od problema s mlijekom? Proizvodnja: Većina mlijeka danas se proizvodi od životinja koje su stimulirane da proizvode mlijeko uz pomoć hormona. Životinje se komercijalno hrane hranom koja može sadržavati sijeno, žito, karton, piljevinu i redovito im se ubrizgavaju antibiotici.
BFSA Je Zaplijenila Više Od 450 Litara Svježeg Mlijeka
Nakon inspekcija, bugarska Agencija za sigurnost hrane zaplijenila je više od 450 litara mlijeka, koje nije imalo dokumente o njegovom porijeklu. Mlijeko je preusmjereno na odlaganje. Zajedno s njim zaplijenjeno je još 228 kilograma mliječnih proizvoda - sira, žutog sira i svježeg sira, kojima je također nedostajalo podataka o porijeklu, što zabranjuje njihovu distribuciju u komercijalnoj mreži.
Italijanski Kuhari Brane čast špageta Bolonjeze
Talijanski sindikat farmera, poznat i kao Coldiretti, objavio je u tisku izjavu da pod imenom Špageti Bolonjeze ljubitelji talijanskih specijaliteta iz cijelog svijeta konzumiraju neobične mješavine poslužene sa špagetima. Ogorčeno su primijetili da su neke od varijanti čuvenih talijanskih špageta napravljene od pirea od paradajza i nevjerovatnih dodataka poput salame ili puretine.
Pravi Soja Sos štiti Nas Od Starenja
Soja sos se dobija fermentacijom soje. Izuzetno je popularan u zemljama istočne i jugoistočne Azije. Priprema se tako što se soja popari, pomeša sa prženim zrnima pšenice, zatim se prelije vodom i doda malo soli. Dobivena smjesa se ostavi da fermentira - po mogućnosti na suncu u posebnim spremnicima.
Bugarski Sir Se Pravi Od Njemačkog Mlijeka
Predsjednica Unije stočara Penka Hristova najavila je da se svježe mlijeko od kojeg se proizvodi bugarski sir masovno uvozi iz Njemačke. Prema stručnjaku, visoke cijene domaćeg mlijeka prisiljavaju proizvođače sirovina da nabavljaju od stranih kompanija.
