2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Tabasco sos je američka marka ljutog umaka, koju od kraja 19. stoljeća proizvodi porodična kompanija smještena na otoku Avery u državi Louisiana. Tabasco sos je najpoznatiji ljuti sos na svijetu, jer samo nekoliko kapi na nevjerovatan način mijenja ukus jela, ali samo oni najhrabriji imaju priliku uživati u njemu. Tabasco svoju svjetsku slavu duguje uravnoteženom ukusu između vatreno začinskog i ugodno kiselog mekog.
Istorija Tabasco sosa
Tabasco sos dolazi iz tropske Luizijane, a početak njegove slavne istorije datira iz godina nakon završetka američkog građanskog rata. Već više od 140 godina tabasco umak izrađuje se od tri sastojka - dobro zrele ljute crvene čili papričice, destiliranog prirodnog octa i soli s otoka Avery. Na prvi pogled jednostavan recept nije mogao oblikovati nevjerojatan sos u drugim uvjetima osim u Louisiani. Dugi postupak starenja uz određenu njegu je također važan faktor.
Otac umaka Tabasco, Edmund McIlleny, rodom iz Marylanda, nastanio se na ostrvu Avery dalekih 1840-ih. Preduzetni McKilleny zaključio je da bi plodna zemlja otoka mogla uzgajati najkvalitetniju crvenu čili papriku, sortu porijeklom iz Srednje Amerike. Prve ljute čili papričice zasađene su na ostrvu 1860. godine. Osam godina kasnije, kompanija je počela ozbiljno proizvoditi tabasco sos kao komercijalni proizvod. Prvobitno je McClellan sosu htio dati ime Petite Anse, što je zapravo bilo staro ime ostrva Avery.
Međutim, članovi porodice se nisu složili pa se porodica zaustavila na imenu Tabasco. Prema hipotezama tabasco sos je indijanska riječ koja znači zemlja s vrućim i vlažnim tlom. Ova karakteristika savršeno opisuje klimu na ostrvu, koja pruža nevjerovatne šanse za uzgoj posebne sorte ljute paprike. Nakon McEllenove smrti, njegov sin Edward zadržao je recept i tako se počeo prenositi s generacije na generaciju u porodici.
Proizvodnja umaka Tabasco
Početkom svake godine sjeme ljute čili papričice sadi se u plastenicima, a u aprilu se sadnice prenose na otvoreno polje, gdje paprika dozrijeva na suncu. U avgustu se ljuta paprika bere ručno, odabirući samo najkvalitetniju i najzdraviju od njih. Na dan sakupljanja paprika se drobi i miješa s malim količinama soli koja se također vadi na otoku. Mnogi vjeruju da se upravo u soli s otoka Avery krije jedna od tajni umaka tabasco.
Dobivena pasta paprike ostavlja se da fermentira tri godine u posebnim bačvama bijelog hrasta. Tada se u fermentiranu pastu dodaje poseban, vrlo fin i destiliran sirćet od zrna. Dobivenu otopinu treba povremeno miješati oko 1 mjesec, zatim filtrirati i flaširati.
Kad prođe potrebno vrijeme za starenje tabasco sos, jedan od članova porodice McIlleny lično provjerava stanje pirea prije završne faze proizvodnje i procjenjuje da li je spreman. Tijekom sljedećih 1 mjesec, otopinu treba neprestano miješati, a na kraju se odvajaju ljuske i sjemenke.
Gotova tabasco sos puni se u flaše, a zatim putuje u preko 120 zemalja širom svijeta. Oznake umaka tiskane su na više od 19 jezika. Na ovaj način se proizvodi poznati sos koji je izuzetno visoko koncentriran i bogatog okusa. Naravno, postoje različite vrste tabasco umaka koji mogu zadovoljiti i najzahtjevniji ukus.
Klasična crvena tabasco sos mjeri se sa 2500-5000 ražnjaka. Umak Tabasco Habanero je mnogo ljući - kruta je 7000-8000, ali u njemu su najljuće paprike na svijetu pomiješane s pireom od manga, tamarinda, papaje ili banane, pa dobiva egzotični ukus nevjerojatnog karaktera. Ostale mogućnosti su tabasco sos od jamajčanske zelene paprike koji ima puno nježniji ukus i tabasco sos od bijelog luka - lagan i vrlo mirisan.
Skladištenje tabasco sosa
Klasika tabasco sos crvenog čilija je prirodni proizvod u kojem nema nečistoća i boja. Crveni pigmenti paprike u sosu izuzetno su osjetljivi na svjetlost, što znači da se moraju čuvati dalje od njega. Pretjerani kontakt sa svjetlošću može prouzrokovati da sos potamni. Preniske i visoke temperature takođe nisu pogodne. Rok trajanja tabasco umaka je 5 godina.
Tabasco sos u kuhanju
Bez sumnje tabasco sos je najpoznatiji ljuti umak koji je kulinarski svijet ikad poznavao. Njegova popularnost je ogromna, aplikacije su gotovo neograničene i ovise samo o mašti i hrabrosti onih koji se usude probati. Umak Tabasco sastavni je dio službenih večera u Bijeloj kući. Mnogi ljudi koriste tabasco kao začin, ali lako se može shvatiti kao važan sastojak u pripremi raznih jela - variva, supa, umaka od mesa, meksičkog graha.
Optimalna proporcija je 1 kašičica. oko 1 litre vode ili druge tečnosti. Koncentrirani ukus tabasco sos daje nevjerovatno ugodnu pikantnost bilo kojem jelu kojem se dodaje. Pizza s nekoliko kapi tabasca postaje izvanredna, a jednostavna kajgana se pretvara u nevjerojatan doručak. Umaci od plodova mora i paradajza, aromatizirani tabaskom, prelaze na sljedeći nivo kulinarske umjetnosti.
Preporučuje se:
Kako Pripremiti Najukusniji Sos
Možete lako pripremiti najukusnije umake na svijetu, sve dok se pridržavate jednog pravila, kažu francuski kuhari. Tajna izrade umaka dugo se čuvala, ali sada je svima poznata. Da bi sos bio gust i homogen, bez grudica, svi sastojci moraju se miješati u određenom redoslijedu.
Pravi Bolonjeze Sos Napravljen Je Od Svježeg Mlijeka
Da biste napravili pravi talijanski umak bolonjez, koji je jedan od najpopularnijih umaka od špageta, trebat će vam svježe mlijeko. Uz njegovu pomoć, Italijani prigušuju kiselkasti okus vina i paradajza u umaku, što ga čini nježnim i kremastim.
Soja Sos Od Originala Do Lažnog
Kaže se da se soja sos ili zamjena začina soli prvi put pojavili u drevnoj Kini u samostanu, gdje je skupina redovnika odlučila započeti strogi post i potpuno se odreći brašna, mlijeka i soli. Postepeno su gustu tečnost počeli koristiti japanski kuhari, gdje je i danas smatraju kraljicom mnogih jela.
Worcester Sos
Worcester sos (Worcestershire Sauce) je pomalo začinjeni, slatko-kiseli, fermentirani engleski umak koji se tradicionalno pravi od octa, ribe, šećera i začina. Nevjerovatno je koliko se okusa i okusa može sakupiti u samo jednoj maloj bočici u kojoj možete pronaći jedan od najpopularnijih umaka na svijetu.
Soja Sos: 10 Stvari Koje Možda Ne Znate
Jedinstvenog okusa i punih aroma - umak od soje ne može proći nezapaženo! Ne samo da impresionira, već nas tjera da ga tražimo, jer je nedostatak karaktera uvijek evidentan. Znamo njegov ukus i znamo kada nam je potreban, ali znamo li sve o njemu?
