Najkorisnija Brašna

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Danas na tržištu postoji bezbroj vrsta brašna svih vrsta biljaka - prosa, raži, pšenice, cjelovitih žitarica, brašna od koprive, zobene pahuljice, slanutka, kokosa, rogača i mnogih drugih.

U ovom ćemo članku prvo pogledati kako se proizvodi brašno i navest ćemo koja brašno bez glutena, a mi ćemo uporediti koja imaju koja hranjiva vrijednost kako bismo shvatili koja su od brašna najkorisnija, što je i naš cilj.

Naš prvi posao je opisati kako se pravi samo brašno kako bismo došli do točke u kojoj ćemo objasniti koja su najkorisnija brašna.

Izrada brašna - tehnološki postupak

Prije nego što kupite brašno iz trgovine, ono prolazi kroz razne tehnološke procese i "prolazi" dug put dok ne stigne na police trgovina i, shodno tome, do naših domova. Općenito, postupak obrade nije posebno težak, ali sama proizvodnja brašna zahtjeva puno strpljenja i preciznosti. Prva faza izrade brašna je ona u kojoj se sakupljaju zrna ili plodovi od kojih će se brašno sakupljati. Ova faza se sastoji od nekoliko faza:

Prvo ih je potrebno sakupiti, zatim sortirati, zatim očistiti ako postoje neželjene nečistoće, a tek onda pripremiti za dalji postupak.

Nakon ovih procesa, zrna ili plodovi se usitnjavaju i melju dok ne postanu bijeli prah. U ovoj posljednjoj fazi bira se gustina brašna, zbog čega se zatim dijeli na fino, polugrubo i krupno.

Vrste brašna prema upotrebi

Brašno se dijeli na sljedeće vrste:

- fino brašno - ovo brašno može se koristiti za palačinke, savijače, poslastičarnice ili za zgušnjavanje juha;

- polugrubo brašno - ovo brašno se može koristiti za dizano i spužvasto tijesto;

- Grubo brašno - Ovo brašno se koristi za knedle, tjesteninu, rezance;

- brašno za pečenje - ovo brašno ima vrlo finu i mekanu teksturu, što je pogodno za pečenje prhkih kolača;

- Brašno za kruh - Ova vrsta brašna, kao što i samo ime govori, pogodna je za pečenje kruha ili kiselog tijesta;

- Brašno od tjestenine - Ovo je brašno od tvrde pšenice kako bi tjestenina mogla zadržati oblik i gustinu.

Razlika između različitih vrsta brašna

Kao što smo ranije rekli, na tržištu se mogu naći sve vrste brašna. Od onoga što svi znamo - pšenice, pa do brašna od tapioke. Pogledajmo neke vrste brašna, razlike između njih i koliko su korisne:

1. Pšenično brašno

Prije svega, pšenično brašno - kao što znamo, pšenica je najpoznatija žitarica od koje se pravi brašno. Zanimljiva je činjenica da je u prošlosti pšenično brašno bilo poklon samo bogatima, siromašni ga nisu imali pravo koristiti. U današnje vrijeme mnogi ljudi ne jedu pšenično brašno ili pšenicu, ali ne znaju kakve koristi to ima za naše zdravlje. Općenito, pšenica sadrži mnoge važne hranjive sastojke. Takođe je izvor puno vlakana. Kao što znamo, unos vlakana je izuzetno važan za naše zdravlje. Pšenica takođe sadrži mnoge vitamine poput B1, B3, B5, riboflovina i folata. Takođe je bogat željezom, kalcijumom i proteinima.

2. Brašno od einkorna

Drugo, ali ne najmanje važno, je brašno od lišća. Ovo brašno je mnogo skuplje od običnog, ali s druge strane izuzetno je korisno i zdravo. Brašno od orada ne sadrži nikakve kemikalije, tijelo ga lako apsorbira i ima ugodan okus orašastih plodova. Važno je reći da se einorn smatra vrstom pšenice. IN brašno od einkorna sadrže iste hranljive sastojke kao i pšenica. Za razliku od zrna pšenice, zrna lišća osjetljivija su na otapanje u vodi, što ih čini našim tijelom izuzetno lakšim za probavu.

Einkorn ima veliku količinu bjelančevina, zahvaljujući kojima je einorn bogat aminokiselinama. Brašno od orada sadrži i masti koje sadrže veliku količinu nezasićenih masnih kiselina. Brašno od orada izuzetno je bogato vlaknima i hranjivim sastojcima. Općenito, einkorn se uglavnom sastoji od šećera, koji su većinom škrob, što stvarima koje kuhate s njima daje bogatiji ukus i čini ih lomljivijima. Brašno od orada, zahvaljujući velikoj količini vlakana, usporava probavni proces, što zauzvrat daje osjećaj sitosti. Također pomaže u smanjenju rizika od gojaznosti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2. Zbog činjenice da ličin sadrži veliku količinu vitamina i minerala, poboljšava funkciju imunološkog sustava, može smanjiti razinu šećera u krvi i smanjiti nivo lošeg holesterola. S brašnom od einkorna možete pripremiti hljeb, tjesteninu, peciva, kolače, kekse, palačinke i još mnogo toga.

3. Raženo brašno

Sljedeće brašno koje ćemo pogledati je raženo brašno. Raženo brašno koristi se za izradu kruha ili kvasca. Za razliku od rafiniranog pšeničnog brašna, raž zadržava sve svoje korisne kvalitete, ali i nutritivne. Zbog činjenice da je raž bogat izvor vlakana, uzrokuje osjećaj sitosti. Vlakna sadržana u raži sadrže veliku količinu neceluloznih polisaharida, koji imaju sposobnost vezivanja za vodu i tako daju osjećaj sitosti. Raženo brašno smanjuje loš holesterol u tijelu. Raž poboljšava zdravlje srca. Prema nekoliko studija, redovita konzumacija raženog brašna značajno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Studija koja je trajala 8 sedmica uspoređivala je ljude koji su jeli raženo brašno i one koji su jeli pšenicu. Rezultat je bio da je raženo brašno efikasnije smanjivalo nivo lošeg holesterola za čak 14% od pšeničnog.

4. Zobena kaša

Ova vrsta brašna je prirodna i ne sadrži gluten koji ima vrlo ugodan ukus i svilenkastu teksturu. Malo je poput pšenice, ali kao što smo rekli, brašno je bez glutena i sadrži mnogo više proteina od ostalih brašna. Zob sadrži veliku količinu beta-glukana, što je vrsta topivih vlakana koja uzrokuje stvaranje gelastog rastvora u crijevima, što daje osjećaj sitosti. I evo još nekoliko blagodati zobenih pahuljica:

- Pomaže u smanjenju nivoa lošeg holesterola;

- snižava nivo šećera u krvi;

- Povećava osjećaj sitosti;

- ubrzava rast dobrih bakterija u gastrointestinalnom traktu;

Zobena kaša sadrži veliku količinu antioksidansa.

5. Kokosovo brašno

Sljedeće brašno na koje ćemo obratiti pažnju je kokosovo brašno. Kokosovo brašno pravi se od mesnatog dijela kokosa, koji se osuši, a zatim samelje. Dobiveni prah izgleda poput brašna i vrlo je ugodne arome i okusa. Kokosovo brašno je mnogo bogatije proteinima od ostalih vrsta brašna. Sadrži i vlakna i masnoće te ima vrlo malo ugljikohidrata. Takođe u ovoj vrsti brašna nema glutena. Kokosovo brašno puno pomaže u borbi protiv prekomjerne težine jer sadrži trigliceride. Kokosovo brašno se može koristiti za izradu raznih peciva, ali trebate znati da je niže gustine i da biste koristili sredstva za zgušnjavanje ili više jaja kako biste dobro pripremili svoj recept.

6. Heljdino brašno

Sljedeće brašno je heljdino brašno. Heljda je i sama dio grupe namirnica koje se nazivaju i pseudoceralima. To je vrsta sjemena koje se koristi i prihvaća baš poput žitarica, ali ne raste poput trave. Kao što znamo, heljda je popularna i kao superhrana jer sadrži veliku količinu minerala i antioksidansa. Heljda poboljšava razinu šećera u krvi u tijelu. Ima nizak glikemijski indeks, što znači da heljdino brašno mogu sigurno jesti osobe sa dijabetesom tipa 2. Heljdino brašno također uvelike doprinosi zdravlju srca. Sadrži supstance poput rutina, magnezijuma, bakra, vlakana i proteina. Među svim žitaricama koje spadaju u skupinu pseudocerema, heljda je ona koja je najbolji izvor rutina, a antioksidant je koja ima sposobnost smanjenja rizika od kardiovaskularnih bolesti.

7. Pirinčano brašno

Sljedeće brašno koje ćemo pogledati je rižino brašnoOva vrsta brašna proizvodi se mljevenjem bijele ili smeđe riže, a jedna od najvećih prednosti među ostalim brašnom je što je vrlo povoljno. Pirinčano brašno je najčešća zamjena za pšenično brašno. Može se koristiti za zgušnjavanje različitih vrsta recepata, koji uključuju rashlađene ili smrznute proizvode zbog činjenice da upija tečnost koja se oslobađa iz proizvoda. Smeđa riža je bolji izvor vlakana, vitamina i minerala poput kalcijuma i cinka i ima bolju hranjivu vrijednost. Rižino brašno pomaže u normalnom radu jetre.

8. Brašno od banane

Ova vrsta brašna je malo poznatija, ali je dobro rješenje za ljude koji ne konzumiraju gluten. Kao što i samo ime govori, ova vrsta brašna pravi se od banana, uglavnom zelenih, a po ukusu podsjeća na sirovu bananu. Međutim, nakon toplotne obrade, ova vrsta brašna gubi svoj ukus. Banana brašno bogat je prebiotičkim vlaknima koja su neophodna za dobro zdravlje crijeva. Uz to, ova vlakna poboljšavaju probavu, a u ovoj vrsti brašna ih je u najvećim količinama. Ova vrsta brašna dobar je izvor kalijuma. Kalij pomaže dobrom zdravlju našeg srca. Takođe poboljšava i povećava snagu mišića i ubrzava metabolizam. Bananaino brašno sadrži veliku količinu otpornog škroba, koji pomaže dijabetičarima da poboljšaju osjetljivost na inzulin i održavaju razinu šećera u krvi. Brašno od banane može se koristiti umjesto pšeničnog ili bijelog brašna.

9. Tapioka brašno

Kao brašno od banane, tako brašno od tapioke sadrži veliku količinu otpornog škroba. Otporan je na probavu i djeluje kao vlakno u prehrambenom sustavu. Ova vrsta škroba ima mnogo blagodati za naše zdravlje. Hrani dobre bakterije u našim crijevima, sprječavajući tako upale i smanjujući štetne bakterije. Takođe smanjuje nivo šećera u krvi nakon jela. Brašno od tapioke uglavnom se koristi za zgušnjavanje jela.

10. Bademovo brašno

Ova vrsta brašna pravi se od mljevenih badema. Prvo se bademi blanširaju u kipućoj vodi kako bi se uklonile pahuljice. Zatim se usitne i prosiju u fino brašno. Bademovo brašno možete napraviti i kod kuće. Ova vrsta brašna ima puno zdravih masti i proteina, kao i vitamin E koji djeluje kao antioksidans. Sprečava štetu nastalu slobodnim radikalima. Bademovo brašno takođe snižava šećer u krvi, snižava holesterol, može se koristiti kao zamjena za pšenično brašno u kolačima, palačinkama i drugim desertima.

11. Laneno brašno

Laneno brašno izrađuje se mljevenjem ostatka proizvoda dobivenog nakon ekstrakcije ulja iz lanenog sjemena. Laneno brašno sadrži vrlo malo ugljikohidrata, za razliku od ostalih brašna, što ga čini izuzetno dobrim za dijete i za mršavljenje. Laneno sjeme daje tijelu vrlo veliku količinu vlakana i proteina, što ovo brašno čini pogodnim za unos sportistima. Ova vrsta brašna sadrži veliku količinu omega-3 masnih kiselina. Laneno brašno ima sposobnost udvostručenja volumena, što ga čini pogodnim za zgušnjavanje juha i umaka. Pored toga, ljudi koji vježbaju mogu ga dodavati proteinskim napicima ili smoothiejima.

12. Brašno od rogača

Ova vrsta brašna pravi se od mahuna zimzelenog drveta, što je uobičajeno u mediteranskoj regiji. Prirodna je zamjena za kakao. Ova vrsta brašna pogodna je ako se odlučite zdravo hraniti. Ova vrsta brašna ima veliku količinu vitamina poput A, B1, B2, D, kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, fosfora.

13. Jabučno brašno

Kao što znamo, jabuke imaju nizak glikemijski indeks. Sadrže između 12 i 15% ugljenih hidrata - pektin, celuloza, glukoza, fruktoza. Za izradu jabučnog brašna koristi se dobro sazrelo voće koje se dobro osuši na suncu i zatim samelje da se dobije fino brašno. Ova vrsta brašna ima blago kiselkast ukus i voćnu aromu. Daje karakterističnu smeđu boju jelima pripremljenim s njom. Može se koristiti u kombinaciji sa drugima vrste korisnog brašna.

U svijetu postoji mnogo drugih vrsta korisnih brašna, ali mi smo se usredotočili na neke od poznatijih vrsta brašna. Međutim, prije nego što se odlučite za upotrebu brašna, prvo se svakako posavjetujte s liječnikom.

Pogledajte još blagodati kestenovog brašna i šta kuhati s kukuruznim brašnom.