2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Brašno je ljudima poznato već milenijumima. U mnogim zemljama smatra se glavnom hranom stanovništva i svakodnevno je prisutan za stolom. Proizvodi se od pšenice, zobi, raži, kukuruza, prosa, pirinča, slanutka, kestena itd. Sam postupak dobivanja brašna sastoji se od mlevenja žitarica u prah.
Tradicionalna obrada sastoji se u maksimalnom uklanjanju ljuske zrna i dobivanju visokokvalitetnog bijelog brašna. Na taj se način, međutim, sadržaj korisnih supstanci smanjuje i taj se proces nastavlja u svim fazama proizvodnje i skladištenja proizvoda. Time se gubi značajna količina mikronutrijenata.
Krajnji rezultat je da je obično bijelo brašno višeg kvaliteta mnogo siromašnije vitaminima i mineralima od tamnog i integralnog zrna vrste brašna. Takođe smanjuju vitamine kao što su B1, B6, PP i minerale magnezijum, kalijum, fosfor, selen i gvožđe.
Integralno brašno se dobija mlevenjem cjelovitih žitarica bez uklanjanja bilo kojeg od njih. Ova brašna su vrednija sa biološkog stanovišta. Bogate su vitaminima, mineralima, celulozom i proteinima. Ali s tehnološkog gledišta, oni su niže kvalitete, jer su manje otporni na skladištenje i lošije kvalitete pečenja.
Od svakog zrna može se dobiti integralno brašno mljevenjem u mlinu za kamen.
Glavni faktor koji određuje stepen integralnog zrna je sadržaj pepela - što je veći, to je brašno više integralnog brašna. I to se napominje prilikom pisanja vrste brašna.
Tip 1850 (za pšenicu), koji se naziva i Graham - mljeveno zrno se ne prosijava;
Tip 2000 je integralno brašno od einkorna
Tip 1750 cjelovite raži
Tip 1150 je tipično pšenično brašno
Tip 500 je bijelo pšenično brašno
Slika prikazuje sadržaj pepela u brašnu u procentima. Na primjer, brašno tipa 1150 ima 1,15% pepela. Veći procenat znači više kože, tamniju boju, više vitamina, minerala i enzima.
Masovni hleb u našoj zemlji Stara Zagora, Dobrudzha i Sofija priprema se od tri glavne vrste brašna: tipa 500, 700 i 1150.
Raženo brašno tipa 1000 i tipa 1750 ima tamniju boju, malu zapreminu, laganu poroznost, ljepljivo i vlažno okruženje. Sastav bjelančevina raženog brašna gotovo je sličan sastavu pšeničnog brašna, ali s druge strane ima veći sadržaj esencijalnih aminokiselina (lizin i treonin), više vlastitih šećera i lako topljivih polisaharida i trihaharida.
Kukuruzno brašno bogato je ugljikohidratima - do 85%, a siromašno proteinima i aminokiselinama i sadrži više masti (što ga čini nestabilnim za skladištenje). Hleb od kukuruzne krupice ima grubu, gustu, neelastičnu podlogu koja brzo stari, male zapremine i ispucale kore. Zbog toga se najčešće koristi kao dodatak pšeničnom brašnu, obično do 15%.
Preporučuje se:
Rječnik Brašna Bez Glutena
Naučite kako se koriste kombinacije brašno bez glutena je tajna uspješnog kuhanja bez glutena. Brašno bez glutena ima različite ukuse, karakteristike, upotrebu i nutritivni sadržaj. Sljedeći opisi pomoći će vam u odabiru različitih brašna za specifične recepte bez glutena i individualne prehrambene potrebe.
Šta Kuhati Od Heljdinog Brašna
Korisna svojstva heljdinog brašna uglavnom su povezana sa bogatim sadržajem gvožđa, kalcijuma, kalijuma, fosfora, joda, cinka, magnezijuma, mangana, vlakana i aminokiselina. Heljdino brašno kod nas još uvijek nije često korišten proizvod, za razliku od Rusije.
Koju Vrstu Brašna Odabrati
Brašno nije potrebno samo za pripremu raznih vrsta deserta, već i za pripremu glavnih jela i umaka, te u pohovanju. Integralno brašno je najkorisnije za zdravlje. Sadrži korisnije za organizam tvari od bijelog finog brašna. Nedostatak integralnog brašna je što se od njega ne može napraviti pahuljasti kolač.
Zdravstvene Prednosti I Upotreba Gorušičinog Brašna
Senf brašno pravi se od mljevenog ili zdrobljenog sjemena biljke gorušice. Ovo je lijek koji je narodna medicina vrlo dobro poznata. Danas se rjeđe koristi - i to sasvim nezasluženo, jer je vrlo efikasan u određenim uvjetima. Na primjer - koristi se gorušičino brašno vrlo uspješno u liječenju astme i upale pluća ili bolesti praćenih kašljem.
Najkorisnija Brašna
Danas na tržištu postoji bezbroj vrsta brašna svih vrsta biljaka - prosa, raži, pšenice, cjelovitih žitarica, brašna od koprive, zobene pahuljice, slanutka, kokosa, rogača i mnogih drugih. U ovom ćemo članku prvo pogledati kako se proizvodi brašno i navest ćemo koja brašno bez glutena , a mi ćemo uporediti koja imaju koja hranjiva vrijednost kako bismo shvatili koja su od brašna najkorisnija, što je i naš cilj.
