Kelj - Lisnati Kupus

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Cale / kelj / ili kelj je vrsta lisnatog povrća, koja uključuje mnoge sorte i podvrsta. Kelj je rod kupusa i smatra se daljim rođakom. Listovi kelja su obično zeleni ili ljubičasti. Ne tvore glavu i odlikuju se nazubljenim ili obdarenim oblikom. Kupus se nalazi i u divljini i u gajenom stanju u Nemačkoj, Holandiji, Kanadi, Rusiji, Vijetnamu, Tajvanu, Kini i drugima.

Istorija Calea

Iako kelj nije baš uobičajen na domaćem stolu, ovo lisnato povrće već se dugo koristi u svijetu. Tokom srednjeg vijeka kelj je konzumiralo stanovništvo širom Evrope. Zapravo, već u IV veku p. u Grčkoj su već uzgajani preci modernog kelja. Vremenom se kelj proširio svijetom i značajno se promijenio. Danas boja lišća varira od zelene do tamnozelene i od ljubičaste do ljubičasto-smeđe.

Sadržaj kale

Kelj je vrijedan izvor minerala i hranjivih sastojaka. Bogat je vitaminom A, vitaminom C, vitaminom K. Kupus sadrži i fosfor, magnezijum i kalijum.

Uzgajanje kelja

Kale je relativno otporna na hladnoću vrsta. Naravno, postoje neke sorte koje su osjetljivije na niske temperature. Većina sorti lako bi mogla prezimiti u Bugarskoj, sve dok zima nije prestroga i hladna.

Uzgajajući kelj, moći ćete uživati u svježem lisnatom povrću tokom zimskih mjeseci. Za lisnati kupus, a posebno za njegovo lišće, hladnoća nije veliki problem kao snijeg. Kao što pretpostavljate, mokar i težak snijeg može slomiti i oštetiti lišće biljke i neće imati isti svjež izgled kad se konzumira.

Inače, kelj se uzgaja na isti način kao i obični kupus. Sadnice se siju u julu ili avgustu. Nakon što biljke dovoljno narastu, presađuju se prema shemi 50x30 cm. Kelj se zalijeva poput običnog kupusa i po potrebi korova. Kelj čak zahtijeva manje brige od glavnog kupusa, jer je otporniji na bolesti i može preživjeti čak i u lošim uvjetima.

Prednosti kelja

Blagodati kelja nisu jedna ili dvije. Kao što je već spomenuto, kelj je izvor važnih hranjivih sastojaka. Količina vitamina C koju ovo lisnato povrće sadrži sedamnaest puta je veća od količine šargarepe i četiri puta više od špinata. Vitamina A, koji kelj ima u svom sastavu, pet je puta više nego u brokoli. Vitamin A odgovoran je za dobar vid i dobro stanje kože.

Kelj takođe snižava visok nivo holesterola i podržava kardiovaskularni sistem. Izvor je omega-3 masnih kiselina koje štite od kroničnog umora i depresije, igraju važnu ulogu u stvaranju sive tvari u mozgu, poboljšavaju pamćenje i tonus. Takođe štite od artritisa, autoimunih bolesti i astme.

Iako prilično hranjiv, kelj nema puno kalorija. Ne sadrži masnoću, ali je s druge strane izvor velike količine vlakana. Dobar učinak ima na probavni sustav, a njegovim unosom regulira se metabolizam. Kupus se preporučuje osobama koje pate od uznemirenog želuca i kroničnog zatvora.

Ovo lisnato povrće sadrži folnu kiselinu, magnezijum i željezo. Kelj je čak bogatiji gvožđem od mesa, što ga čini neizostavnim prehrambenim proizvodom na meniju svakog vegetarijanca, posebno je pogodan za ljude koji pate od anemije. Gvožđe je od velike važnosti za normalan razvoj našeg tijela, a posebno za uspješno funkcioniranje jetre.

Prednosti kelja nisu ograničene na ovo. Zahvaljujući vitaminu K u svom sastavu, kelj štiti tijelo od različitih vrsta karcinoma kao što su rak dojke, rak debelog crijeva i rak vrata maternice. Uz to, vitamin K brine o zdravlju kostiju i pomaže zgrušavanju krvi. Prema nekim novim studijama, isti vitamin povoljno djeluje na pacijente s Alzheimerovom bolešću.

Tokom godina kelj se pokazao snažnim antioksidansom. Redovni unos dobro utječe na cijelo ljudsko tijelo. Oslobađa tijelo od toksina, teških metala i toksičnih jedinjenja.

Kale pogodan je za ljude koji su se odrekli životinjskih proizvoda, iz drugog razloga - ima visok sadržaj kalcijuma i u tom pogledu nadmašuje čak i mlijeko. Dodavanjem kelja u prehranu štitimo se od osteoporoze i brinemo o zdravlju kostiju i mišića.

Kelj u kuhanju

Kelj svojim ugodnim ukusom i svježom bojom brzo pronalazi svoje mjesto u svjetskoj kuhinji. Kupus se može jesti svjež, ali i kuhati. Sve dok se naviknete na prisustvo ovog lisnatog povrća na tanjuru, možete ga koristiti i kao prilog, ali kasnije ćete shvatiti da je idealno za zdrave shakeove, supe, variva, salate, pireje, pa čak i čips.

Kelj sa pečurkama i slanutkom

Potrebni proizvodi: kelj-1 kg (lišće), slanutak-1 kašičica. (kuvani), beli luk-3 karanfilića (zgnječeni), gljive-300 g, crni biber-1 USD, kurkuma-1 USD, kumin-1 USD, sol po ukusu, maslinovo ulje-3 kašike.

Priprema: Kelj operite i narežite na sitne komade. Zagrijte mast i dodajte prethodno skuvani slanutak. Nakon deset minuta dodajte nasjeckane gljive i promiješajte. Na kraju dodajte kelj. Začinite začinima i belim lukom i ponovo promiješajte. Ostavite posudu na vatri još deset minuta i maknite s vatre. Stavite poklopac na posudu da još malo dinstate proizvode.