Kupus

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kupus član je porodice krstaša, čiji su članovi i kelj, brokula i prokulica. Kupus ima okrugli oblik i sastoji se od slojeva lišća.

Kupus ima dugu istoriju upotrebe i kao hrana i kao lijek. Razvija se od divljeg kupusa. Divlji kupus su u Evropu uvele oko 600. pne grupe keltskih skitnica. Uzgajan je u drevnoj Grčkoj i Rimskom carstvu, a smatra se izuzetnim lijekom.

Kupus se u svom modernom obliku razvija i distribuira širom Evrope, a posebno u sjevernoj Njemačkoj, Poljskoj i Rusiji, gdje postaje vrlo popularan u lokalnim tradicionalnim kuhinjama. Talijani su zauzvrat pomogli u razvoju savojskog kupusa. Rusija, Poljska, Kina i Japan danas su neki od vodećih proizvođača kupusa.

Neki kupus nazivaju "sjevernim limunom" zbog visokog sadržaja vitamina C, koji je veći od limuna i naranče.

Sastav i kalorije kupusa

Kupus je izvrstan izvor Vitamin C. Također je vrlo dobar izvor vlakana, mangana, folata, vitamina B6, kalijuma i omega-3 masnih kiselina. Kupus je dobar izvor tiamina (vitamin B1), riboflavina (vitamin B2), kalcijuma, kalijuma, magnezijuma, vitamina A i proteina.

Kupus sadrži takođe fitokemikalije zvane indoli i sulforafan. 150 grama kupusa sadrži 33 kalorije, 1,53 grama proteina i 0,65 grama masti.

Vrste kupusa

Bijeli kupus - ovo je najčešća vrsta kupusa u Bugarskoj. Ponekad se naziva i zelenim kupusom. To je povrće veličanstvenih ukusnih kvaliteta koje se može koristiti tokom cijele godine zbog relativno lakog skladištenja. Bijeli kupus je izuzetno koristan - sadrži mnogo šećera, aminokiselina, mineralnih soli, vitamina. Sadrži oko 92% vode. Kalijeve soli u kupusu više su od natrijumovih soli, što sprečava zadržavanje vode u tijelu.

Crveni kupus - izgledom, ukusom i hemijskim sastavom znatno je bliži bijelom. Ima karakterističnu crveno-ljubičastu boju, koja je posljedica boja koje se u njemu nalaze, iz skupine antocijana. Pojavio se u 16. veku u zapadnoj Evropi. Sadrži oko 90% vode, vitamine B1, B2, C i PP. Bogat je panteonskom kiselinom, kalcijumom, kalijumom, fosforom i magnezijumom.

Prokulica - prvi put odabrana u Belgiji u 16. vijeku. Izuzetno je bogat proteinima, i ne bi ga trebalo prekuhati tijekom kuhanja, jer gubi svoje kvalitete. Najbolji način čuvanja je zamrzavanje.

Kineski kupus - ima lagan ukus i veću koncentraciju vitamina A. Kineski kupus ima blijedo zelene kovrdžave listove i vrlo je pogodan za salate od kupusa. Svježeg je i vrlo ugodnog okusa.

Karfiol - teže je uzgajati od ostalih vrste kupusa. Ima mnogo prednosti u odnosu na bijeli kupus, koji je, međutim, nešto manje popularan, iako je karfiol jedna od obaveznih vrsta zelenila za naše tradicionalne kisele krastavce.

Brokula - izuzetno je bogata vitaminima A i D. Potrošnja brokule povećala se posljednjih godina, jer osim što je vrlo korisna, brza je u pripremi i izuzetno je ukusna.

Izbor i skladištenje kupusa

Potrebno je odabrati ovaj kupus koji ima tvrde i guste listove, sjajne, svježe boje, bez pukotina, modrica i površinskih nedostataka. Trebali biste izbjegavati kupnju unaprijed izrezanog ili naribanog kupusa, jer kad ga seče, počinje gubiti vrijedni sadržaj vitamina C.

Izbor dobrog kupusa povezano je s činjenicom da bi trebalo odabrati tvrde, teške glavice kupusa. Potrebno je izbjegavati kupus koji je promijenio boje vena ili oštećenja uzrokovana crvima. Treba potražiti kupus sa snažnim, nisko posječenim stabljikama koje ne izgledaju suvo.

Čuvanje kupusa na hladnom mjestu održat će ga svježim i pomoći će u očuvanju sadržaja vitamina C. Glavicu kupusa treba staviti cijelu u plastičnu vrećicu i čuvati u frižideru. Crveni i zeleni kupus čuvat će se na ovaj način oko 2 sedmice, dok će se savojski kupus čuvati oko 1 sedmice.

Kupus sadrži goitrogene, prirodne tvari koje se nalaze u nekim namirnicama i mogu utjecati na rad štitnjače. Ljudi s postojećim i neliječenim problemima sa štitnjačom iz ovog razloga trebaju izbjegavati jesti kupus.

Kulinarska upotreba kupusa

Kupus je ukusno povrće koje zauzima počasno mjesto na bugarskom stolu. Koristi se u mnogim jelima od mesa i povrća, salatama i predjelima. U Bugarskoj se uglavnom koristi bijeli kupus, koji se nalazi u mnogim kiselim krastavcima i laganim salatama. Svinjetina sa kupusom amblematično je jelo za bugarsku kuhinju. Može se jesti sirov ili dinstan i pečen kupus - podjednako je ukusan.

Kineski i crveni kupus uglavnom se koriste u salatama. Prokulice se kuhaju dinstanjem vrlo kratko - oko 7 minuta, nakon čega se mogu jesti prema ukusu / samo s maslacem, drugim povrćem ili mesom. Brokula se savršeno nadopunjuje vrhnjem za kuhanje, različitim vrstama sira i žutim sirom.

Blagodati kupusa

- kupus optimizira detoksikaciju ćelija i ima pročišćavajuću sposobnost;

- fitonutrijenti u kupusu su spojevi koji zapravo signaliziraju genima da povećavaju proizvodnju enzima koji učestvuju u detoksikaciji, procesu pročišćavanja kojim se organi oslobađaju štetnih jedinjenja;

- povrće poput kupusa, karfiola, brokule, kelja i kelja može pomoći u prevenciji raka debelog crijeva i gastrointestinalnih problema uopšte;

- Kupus je dobar za zdravlje žena. Mnoga istraživanja fokusirala su se na korisne fitonutrijente u kupusu, posebno na njegove indol-3-karbonol (I3C), sulforafan i indole. Ovi spojevi aktiviraju i stabiliziraju antioksidativno djelovanje i detoksikaciju te dovode do uklanjanja supstanci koje proizvode rak. Studije potvrđuju da žene koje jedu više povrća iz porodice Brasica, poput kupusa, imaju mnogo manji rizik od raka dojke;

- Sok od sirovog kupusa izuzetno je učinkovit u liječenju peptičnog čira;

- crveni kupus pomaže u zaštiti od Alzheimerove bolesti;

- Dobro je dodati ga na svoj meni, jer je ovo povrće vrlo bogato toliko važnim organskim kiselinama i hranjivim sastojcima. To je ono što ga čini vrlo dobrim profilaktičkim sredstvom protiv beriberija;

- Bijeli kupus je najkorisnija kada se konzumira svježa, jer u sebi čuva sve dragocjene vitamine i hranjive sastojke. Ako ste dijabetičar, bolje je da ga prvo prokuhate. To smanjuje sadržaj šećera, ali nažalost toplotna obrada smanjuje i njegova korisna hranjiva svojstva;

- Prema statistikama, muškarci su skloniji kardiovaskularnim bolestima od žena. Zbog toga je za jači spol posebno važno da kupus doda u svoju prehranu, jer jača krvne žile. Ako imate bilo kakvu bolest srca, onda je bolje ne jesti povrće bogato oksalnom kiselinom. Bijeli kupus je upravo to, a 100 grama proizvoda sadrži samo 1 gram ove kiseline. Zbog toga nije samo korisno za muškarce, već je i izvrsno profilaktičko sredstvo protiv ateroskleroze;

- Kiseli kupus daje energiju i koristan je za potenciju jačeg spola;

- što se tiče zdravlja žena, vinska kiselina u sastavu kupusa kontrolira pravilnu raspodjelu masti i ugljenih hidrata koje dobivate hranom;

- kupus stimulira metabolizam, što je posebno korisno ako želite smršavjeti;

- Glavna prednost kupusa za trudnice je visok sadržaj folne kiseline, koja je izuzetno korisna za buduće majke; Vitamin B9 je takođe važan u fazi kada planirate imati dijete s partnerom. Općenito, folna kiselina se proizvodi u prilično malim količinama u tijelu i može se dobiti hranom. U ovom slučaju kupus je izuzetno koristan za žene;

- Tokom dojenja, žene trebaju proizvode koji sadrže puno vitamina. Još uvijek postoji mit da kupus kod beba izaziva kolike. Međutim, za to ne postoje tačni dokazi i stoga, ako beba nije pokazala bilo kakvu neželjenu reakciju u obliku alergija, osipa ili zatvora, onda se ovo povrće može sigurno uključiti u žensku prehranu u razumnim količinama;

- Kupus je dobar za zdravlje kardiovaskularnog sistema.

Uljepšajte kupusom

Koristi se kupus i u kozmetologiji, jer je njegov sok univerzalni antiseptik. Dodaje se u brojne losione, maske i kreme. Uglavnom se primjenjuje:

1. Za izbjeljivanje pjega i staračkih pjega

Da biste to učinili, možete jednostavno navlažiti maramice sokom od kupusa i napraviti domaću masku oko 6-7 minuta.

2. Kao omekšavajuća krema za ruke

Možete napraviti domaću masku dodavanjem žličice soka u kremu za bebe. Nanesite ga na ruke i odmah ćete osjetiti razliku, jer će ova nadograđena krema učiniti kožu vaših ruku i tijela mekom, nježnom i elastičnom.

3. Kao tonik za lice

Pomiješajte sok od krastavca i kupusa u omjeru 1: 1 i nanesite domaću masku jednom sedmično na lice.

4. Kao maska za oštećenu kosu

Da biste to učinili, pomiješajte malo zelenog i limunovog soka, zatim nanesite smjesu na 10 minuta i isperite mlakom vodom.

Kontraindikacije za upotrebu kupusa

Brojni su razlozi i faktori zbog kojih se kupus može zabraniti. Prvo, čak ni zdrava osoba ne bi trebala zloupotrijebiti ovaj proizvod. Šteta bijelog kupusa leži u činjenici da ima višak vlakana i organskih kiselina, što može uzrokovati probleme s probavnim traktom. Ljudi koji imaju nedostatak joda u tijelu, ovo povrće trebaju jesti s oprezom. Općenito, kupus ne biste trebali jesti kod sljedećih patologija:

- gastroenterokolitis;

- pankreatitis;

- gastritis s povećanom kiselinom u želucu;

- bolesti štitnjače;

- sindrom iritabilnog crijeva;

- bolesti jetre;

- nakon srčanog udara.

Zanimljivosti o kupusu

1. U prošlosti kiseli kupus i fermentirani kupus vladao je u kupkama veličine muškarca. Same glavice marinirane su cijele, što je povećalo rok trajanja kupusa prema tadašnjim ljudima;

2. Kupus je bogat proteinima, kalcijumom, kalijumom, fosforom, magnezijumom, natrijumom i gvožđem;

3. Prokulica izgleda kao minijaturna verzija našeg dobro poznatog bijelog kupusa. Ima diuretička, koleretička i laksativna svojstva, kao i protuupalno dejstvo;

4. Konzumacija kupusa dovodi do povećanog stvaranja gasova i samo njegov termički tretman može smanjiti ovaj efekat;

5. Kiseli kupus i svježi kupus najbolje su sredstvo za liječenje upala i skorbuta, a također čisti tijelo od radionuklida i teških metala;

6. Bijeli kupus bogat je pektinima, šećerima, proteinima, organskim kiselinama, senfovim uljem, škrobom, vlaknima, makro i mikroelementima i nizom važnih vitamina;

7. Što se tiče sadržaja vitamina C, čak je i superiorniji od limuna i mnogih drugih agruma.

Kupus je vrlo popularan proizvod u mnogim zemljama svijeta. Razlog tome nije samo lagan uzgoj kupusa, već i činjenica da je vrlo dobar za zdravlje. I na kraju, ali ne najmanje važno, kupus se može dugo čuvati, i svjež i kiseo.

A ako imate glavicu lijepog svježeg kupusa, pripremite jedan od naših prijedloga za korisnu juhu od kupusa. A kako je naša tradicionalna kuhinja nešto što nas uvijek privlači, pripremite za svoje najmilije i piletinu sa kupusom prema jednom od naših recepata.