2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Karfiol je krstasto povrće iz iste biljne porodice kao brokula, kupus, kelj itd. Karfiol je kompaktna bijela glava, prosječne veličine promjera šest centimetara, koja se sastoji od nerazvijenih cvjetnih pupova.
Ovi pupoljci su pričvršćeni za stabljiku. Oko cvjetnih pupova nalaze se peteljkasti, grubi, zeleni listovi koji ih štite od sunčeve svjetlosti i na taj način sprečavaju razvoj klorofila. Iako ovaj postupak doprinosi bijeloj boji većine sorti karfiola, mogu se naći i svijetlozelene i ljubičaste sorte.
Karfiol i njegov prethodnik, divlji kupus, vode porijeklo iz drevne Malezije. Karfiol pretrpio mnoge transformacije i ponovo se pojavio u mediteranskoj regiji, gdje je postao popularno povrće u Turskoj i Italiji, 600. pne. Popularnost je stekla i u Francuskoj sredinom 16. vijeka, a kasnije se počela uzgajati u sjevernoj Evropi i na Britanskim ostrvima. Sjedinjene Države, Francuska, Italija, Indija i Kina sada su najveći proizvođači karfiola.
Osim one koju vrlo dobro poznajemo bijeli karfiol, postoje zelena, ljubičasta i žuta, ali još uvijek nisu popularne u našoj zemlji.
Sastav karfiola
Šalica kuhane cvjetače izvrstan je izvor vitamina C (91,5%), folata (13,6%) i dijetalnih vlakana (13,4%). Karfiol je takođe vrlo dobar izvor vitamina B5, vitamina B6, mangana i omega-3 masnih kiselina. 124 g karfiola sadrži 28,52 kalorija.
Karfiol je bogat provitamina A, pantotenske i nikotinske kiseline, folne kiseline i vitamina K. Njegov mineralni sastav je izuzetno raznolik - kalcijum, natrijum, kalijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, bakar, klor i sumpor. Takođe sadrži limunsku i jabučnu kiselinu.
Ljudi koji su zainteresirani za dijetalnu prehranu trebali bi biti vrlo sretni, jer karfiol ima gotovo nula masti.
Izbor i čuvanje karfiola
Kada kupovina karfiola, potrebno je odabrati onu čiste, kremasto bijele boje, kompaktne glavice, u kojoj cvjetni pupoljci nisu odvojeni. Treba izbjegavati karfiol koji je pjegav ili mutne boje, kao ni onaj na kojem se pojavljuju sitni cvjetovi. Dobro je odabrati povrće okruženo vrlo gustim, zelenim lišćem, jer je bolje zaštićeno.
Svježa karfiol čuva se u papirnoj ili plastičnoj vrećici u hladnjaku, gdje se može čuvati do tjedan dana. Da biste spriječili razvoj vlage u cvjetnim grozdovima, potrebno je karfiol postaviti naopako. Kada kupujete unaprijed nasjeckanu cvjetaču, treba je potrošiti u roku od dan-dva.
Kulinarska upotreba karfiola
Od svih vrsta kupusa, karfiol tijelo najlakše apsorbira. Njegova celuloza je mekša i ne uzrokuje plinove u crijevima. To je čini dragocjenom dijetalnom hranom koja se široko koristi u mnogim zimskim kiselim krastavcima, juhama i salatama. Karfiol je vrlo usko povezan s brokulom, zbog čega su zamjenjivi u gotovo svim receptima.
Karfiol sadrži fitonutrijenti, koji su mirisni sumporni spojevi koji se oslobađaju zagrijavanjem. Miris koji se oslobađa postaje sve oštriji s povećanjem vremena kuhanja. Da bi se smanjio miris i povrće zadržalo svježe teksture, potrebno je kratko kuhati karfiol.
Neki od ovih sumpornih spojeva mogu reagirati sa željezom koje sadrži kuhinjsko posuđe i dovesti do smeđe boje cvjetače. Da biste to spriječili, trebate dodati malo limunovog soka u vodu u kojoj se karfiol blanšira.
Karfiol se može kuhati na pari u posebnoj košari za paru oko 15 minuta. Može se kuhati i u zatvorenoj posudi s malo lovorovog lista, soli i malo vode. Ako želite dinstati karfiol, dodajte malo ulja i vode i dinstajte ga oko 7 minuta.
Vruće kuhana ili dinstana cvjetača može se začiniti s malo maslaca, crvene paprike i luka. Ako želite ukusno i lako predjelo - poslužite karfiol sa majonezom od belog luka. Pohanje cvjetače nov je, ali vrlo zanimljiv i ukusan način kuhanja.
Uz karfiol možete pripremiti recepte s karfiolom kao što su: punjena karfiol, pržena karfiol, supa od karfiola, pire od karfiola, tepsija od karfiola, dip od karfiola, grickalica od karfiola, pečena karfiol, karfiol sa sirom i mnogi drugi ukusi koje ćete naći na našoj stranici.
Prednosti karfiola
Mogu se istaknuti sljedeće zdravstvene beneficije tu je karfiol:
Fitonutrijenti koji sadrže sumpor u karfiolu pospješuju detoksikaciju jetre. Krstasto povrće sadrži glukozinolate i tiocijanate (uključujući sulforafan i izotiocijanat). Ova jedinjenja povećavaju sposobnost jetre da neutrališe potencijalno toksične supstance.
Novo istraživanje pokazuje da krstasto povrće pomaže u prevenciji raka. Kada se ovo povrće reže, žvače ili obrađuje, spoj koji sadrži sumpor nazvan sinigrin dolazi u kontakt s enzimom mirosinazom, što dovodi do oslobađanja glukoze i razgradnje određenih proizvoda, uključujući visoko reaktivne spojeve zvane izotiocijanati. Izotiocijanati ne samo da detoksiciraju kancerogene tvari, već jedno od ovih jedinjenja, alil izotiocijanat, takođe inhibira mitozu (ćelijsku diobu) i stimulira apoptozu (programiranu ćelijsku smrt) u humanim ćelijama tumora.
Karfiol optimizira detoksikaciju stanica i pomaže u čišćenju. Novo istraživanje otkriva da fitonutrijenti u karfiolu djeluju na mnogo dubljem nivou. Ova jedinjenja zapravo signaliziraju ljudskim genima da povećavaju proizvodnju enzima koji su uključeni u detoksikaciju.
Krstasto povrće smanjuje rizik od raka prostate. Dodavanje kurkume u karfiol kada se konzumira pomaže u poboljšanju zdravlja muškaraca.
Karfiol pruža zaštitu od reumatoidnog artritisa.
Unos karfiola dovodi do brojnih blagodati za kardiovaskularni sistem. Vitamin K u povrću ima izvrsna protuupalna svojstva i pomaže u povećanju protoka krvi. Također sprečava nakupljanje masnoće u krvi, što zauzvrat uzrokuje aterosklerozu i kardiovaskularne probleme. Sulforafan u karfiolu smanjuje nivo visokog krvnog pritiska.
Smatra se da antioksidanti i vitamin C sadržani u cvjetači značajno pomažu zdravlju očiju, pa čak i sprečavaju makularnu degeneraciju i sljepoću. Ponovo se ističu blagodati sulforafana koji štiti tkiva mrežnjače i štiti ih od opasnog oksidativnog stresa. Sulforafan takođe može zaštititi kožu od oštećenja uzrokovanih UV zrakama.
Među najvažnijim blagodatima karfiola je njegova efikasnost u prevenciji neurodegenerativnih poremećaja. Sastojci u njemu aktiviraju detoksikacijske enzime u tijelu i štite mozak od upala i oksidativnog stresa. To također znači smanjeni rizik od opasnih bolesti poput Alzheimerove bolesti i Parkinsonove bolesti.
Fosfor u cvjetači pomaže u brzom popravljanju ćelijskih membrana. Ovo je ključno za pravilno funkcioniranje mozga i nervnog sistema.
Redovna konzumacija cvjetače također pomaže u dobivanju vrijednih elektrolita za tijelo. Zahvaljujući dobroj ravnoteži elektrolita, živčani sustav radi ispravno i mišići se normalno kontraktiraju. Ovo je posebno važno za sportaše koji imaju veliku potrebu za ravnotežom elektrolita.
Šteta od karfiola
Karfiol sadrži goitrogeni, prirodne supstance u nekim namirnicama koje mogu utjecati na rad štitnjače. Ljudi s već postojećim i neliječenim problemima sa štitnjačom iz ovog razloga trebaju izbjegavati konzumaciju karfiola. Kuhanje može pomoći u raspadanju ovih spojeva.
Karfiol sadrži i prirodne supstance zvane purini. Kod nekih osoba koje su sklone problemima s purinima, prekomjerni unos ovih supstanci može uzrokovati zdravstvene probleme.
Preporučuje se:
Karfiol - Ukusni Lijek Za Jesen
Karfiol sadrži mnogi minerali, elementi u tragovima, vitamini i hranljive materije. Na primjer, u smislu vitamina C superiorniji je od običnog kupusa, pa nije ni čudo da samo 50 g cvjetače pruža tijelu dnevnu potrebu za vitaminom C. Povrće je rekorder u sadržaju biotina - to je vitamin H koji sprečava upalne procese na koži i pojavu seboreje.
Kako Kuhati Karfiol
Da bi se sačuvala lijepa bijela boja cvjetače, treba je kuhati bez poklopca i u vodu dodati malo svježeg mlijeka - 300 mililitara mlijeka na 2 litre vode. Umjesto mlijeka možete dodati 1 kašičicu limunovog soka ili malo limontozua, a možda i malo octa.
Kupus, Brokula I Karfiol Produžuju život
Ljudi koji konzumiraju velike količine kupusa, brokule i karfiola žive duže. Krstasto povrće bogato je vitaminom C i sadrži niz drugih zdravih tvari. Tri povrća imaju još jednu prednost - mogu se riješiti suvišnih kilograma, jer sadrže posebne fitonutrijente koji pomažu u sagorijevanju masti na trbuhu.
Karfiol štiti Od Raka
Karfiol je sjajno povrće koje se može uspješno boriti čak i protiv raka. Ispada da su prilikom žvakanja cvjetače uz pomoć sline tzv izotiocijanati. Te su supstance izuzetno vrijedne jer aktiviraju enzime jetre, koji zauzvrat uklanjaju stanice raka iz tijela.
Karfiol Goni Sezonske Bolesti
Nije slučajno što se karfiol naziva "sjevernim limunom" - vitaminom C, koji je u njemu sadržan više nego u limunu i naranči. Da, karfiol je bio koristan od davnina, kada su ga stari Grci i Rimljani posluživali za gozbe kuhanim, sa raznim začinima.
