Kraljevstvo Sirene

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Sirevi su toliko vrsta da ih je teško nabrojati. Često su sirevi nazvani po regijama u kojima se proizvode.

Nije jasno kada se tačno pojavio sir. Ali istorija kaže da je to bila delicija još od Homerovih vremena. Drevni grčki pjesnik pjevao ga je kao ukusan zalogaj. Prema nekim izvorima, Rimljani su izmislili prve standarde za proizvodnju sira.

Mliječni proizvod sadrži proteine, soli i minerale poput cinka, magnezijuma, fosfora. Sir je bogat vitaminima A, B2, B12, D i PP. Sir ima obilje kalcijuma, koji jača kosti i zube. A prema riječima stručnjaka, njegovo prisustvo na dnevnom meniju pomaže živčanim ćelijama, koži i probavi.

Svaka vrsta sira ima svoju tehnologiju po kojoj se proizvodi. Da bi dobio kvalitet, sir mora biti napravljen od čistog mlijeka. Zemlje, tradicionalne proizvođače sira, imaju vrlo stroge standarde.

Francuska je jedna od zemalja s najviše sira. Prije mnogo godina čak se i Charles de Gaulle šalio kako nije bilo lako vladati državom koja je pojela 200 vrsta sira. Svako francusko selo ima tipične lokalne sireve.

Sir Camembert divile su se mnoge poznate ličnosti. Mekani sir s tankom bijelom korom plijesni proizvodi se samo u Normandiji.

A sjećate li se Lafontaineove basne o gavranu, a lisica siru? Kulinarski stručnjaci iz Francuske tvrde da je sir u njemu "Brie".

Nesumnjivo je da je sir sa najvećom popularnošću na svijetu "Roquefort". To je prvi francuski sir službeno zaštićen zakonom. Kao što Amerikanci drže recept za Coca-Colu, takva je i tajna proizvodnje Roqueforta. Originalni "Roquefort" smatra se samo sirom odležanim u prirodnim pećinama francuske regije istog imena.

Gruyere se proizvodi u Francuskoj i Švicarskoj. Pravi "Gruyere" lako je pogoditi, jer pita ima pečat "Švicarska".

Sirevi proizvedeni u Švicarskoj odlikuju se činjenicom da su vrlo perforirani. To je zato što se ugljični dioksid oslobađa tijekom fermentacije. Što su veće rupe, sir je skuplji zbog dužeg perioda zrenja.

Emmental je švicarski sir. Proizvodi se od sirovog mlijeka krava koje nisu hranjene silažom. Upotreba aditiva za hranu je zabranjena. Ementalska pita jedna je od najvećih na svijetu, a svaki spljošteni disk izrađuje se ručno.

"Mozzarella" je italijanski sir i pravi se od bivoljeg mlijeka. Ali tokom rata nacisti su ubili mnoge bivole i Talijani su se počeli praviti od kravljeg mlijeka. Bivol "Mozzarella" smatra se ukusnijim.

Ukusni tiramisu dugujemo talijanskoj poslastici Mascarpone. Ovo je najmasniji talijanski sir i ne preporučuje se za dijetu.

Parmigiano Reggiano je tvrdi, vrlo mirisni sir napravljen od obranog kravljeg mlijeka. Teško je rezati nožem, pa Italijani koriste alat sličan dlijetu.

Britanci su poznati po siru cheddar. Kako sazrijeva, njegov okus postaje oštriji, a cijena veća.

Gouda se proizvodi u Holandiji, koja se smatra jednim od najstarijih sireva. Dok je mlad, sir je mekan, gotovo kremast i laganog kremastog okusa. Kako sazrijeva, poprima sve izraženiji začinski i opor okus.

Šta servirati sa sirom? Od voća - grožđe, jabuka, orasi, smokve, lubenica i avokado. Sirevi jakog ukusa i arome pogodni su za kombinaciju sa bijelim vinom. Začinske sorte više idu uz jako vino. Što je sir zreliji, to je vino zrelije.