2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Šafran se smatra jednim od najstarijih začina koji se koristio, jer je popularan već 3000 godina. Danas poznat kao "kralj začina" šafran jedan je od najskupljih, dragocjenih i specifičnih začina na svijetu. Daje jelima jedinstveni ukus i mnogi od nas često su spremni platiti više za pružanje vrhunskog gastronomskog iskustva.
Po svojoj prirodi šafran je začin, koji se dobija iz cvjetova šafrana (Crocus sativus) - uzgajane vrste krokusa iz porodice perunika (Iridaceae). Šafran se odlikuje karakterističnim gorkastim okusom i mirisom na jodoform ili sijeno.
Za njih su zaslužne hemikalije pikrokrocin i šafran. Šafran sadrži i karotenoidnu boju crocin, koja hrani daje bogatu zlatno-žutu boju. Zbog ovih svojstava šafran je vrlo traženi sastojak mnogih namirnica širom svijeta.
Koristi se i u medicini, a u kuhanju bi ga trebalo koristiti u minimalnim količinama zbog jakog okusa i arome. Naziv "šafran" dolazi od arapske riječi "za'faraan", što znači "žuti". Latinski naziv šafrana je "safranum". 'Safranum' je povezan i sa talijanskim 'zafferano' i španskim 'azafrán'.
Istorija šafrana
Šafran se uzgaja po prvi put u regionu Grčke. Na Bliskom Istoku šafran je odavno poznat, a egipatski medicinski tekstovi spominju 1500. pne. Još drevniji tragovi šafrana pronađeni su u drevnim pisanim izvorima sumerske civilizacije. Minojci su slikali šafran na freskama palača oko 1500-1600 pne, predstavljajući njegovu upotrebu kao lijek. Čak je i legendarna Kleopatra koristila šafran za svoje kupke kako bi pružila više zadovoljstva prilikom vođenja ljubavi.
Egipatski iscjelitelji koristili su šafran za liječenje svih vrsta gastrointestinalnih tegoba. Koristi se šafran i za bojenje tkanina u levantinskim gradovima kao što su Sidon i Tir. Rimski naučnik Avel Cornelius Celsus propisao je šafran u lijekovima za rane, kašalj, kolike i šugu. Rimljani su bili strastveni ljubitelji šafrana. Kolonizatori su šafran donijeli kad su se naselili u južnoj Galiji, gdje se široko uzgajao sve do pada Rima 271. Suparničke teorije navode da se šafran nije vratio u Francusku sve do 8. vijeka s Maurima ili papinstvom u Avignonu u 14. stoljeću.
O šafranu se pričaju zanimljive legende. Njegovo ime dolazi iz davnina i povezano je s imenom divnog mladića po imenu Crocus. Prema legendi, postoje dvije verzije izgleda biljke. Jedan govori kako se bog Hermes zaljubio u mladića koji je ubijen glupom nesrećom. Na mjestu gdje je prolivena njegova krv rasla je prelijepa biljka krokus. Prema drugoj verziji, Crocus je bio zaljubljen u nimfu s kojom su bili nerazdvojni. Hermes je nimfu pretvorio u grm, a mladića u prekrasnu biljku, koju su kasnije nazvali šafran.
Sastav šafrana
Šafran sadrži karotenoide, koji su prirodni pigmenti dobiveni iz voća i povrća, kao i soli kalcijuma, vitamine B1 i B2, vosak i esencijalno ulje. Šarmantni začin šafran sadrži preko 150 esencijalnih i aromatičnih jedinjenja, ali je takođe bogat mnogim neesencijalnim aktivnim sastojcima.
Većina njih su karotenoidi, uključujući zeaksantin, likopen i razne α- i β-karotene. Za okus šafrana zaslužan je gorki glukozid pikrokrocin koji čini 4% suvog šafrana. Zeaksantin je jedan od karotenoida u začinu, koji je crvenkaste boje i prirodno prisutan u mrežnici ljudskog oka.
Šafran je esencijalno ulje, čemu je najviše zaslužan njegov specifičan miris. Šafran je okarakteriziran kao manje gorak od pikrokrocina i može činiti do 70% esencijalne frakcije suhog šafrana.
Izbor i skladištenje šafrana
Osim što je jedan od najdrevnijih, šafran je i jedan od najskupljih začina. Da biste dobili 1 kg gotovog proizvoda, potrebno je obraditi oko hiljadu boja - činjenica koja određuje njegovu skupu cijenu. Njegova cijena po kilogramu doseže 6000 dolara.
Birajte šarana samo od kontroliranih marki. Kupite samo šarane koji su nježni i mekani na dodir, dugih vlakana i lijepe zasićene boje / crvene, ponekad žute /. Šafran bi trebao biti vrlo mirisan, ugodnog okusa.
Šafran čuvajte u nepropusnoj neprozirnoj kutiji. Držite ga na tamnom i suvom mjestu.
Kulinarska upotreba šafrana
Snažna osobenost aroma šafrana a sposobnost bojanja jela osigurava široku upotrebu kao začin. Koristi se u slastičarstvu za pripremu keksa, kolača, pudinga, peciva, kolača. Dodaje se voćnim želeima, kremama, mousseima i sladoledima.
Koristi se za bojenje laganih juha (povrća, ribe), vegetarijanskih juha. Na Bliskom Istoku i Južnoj Evropi koristi se za aromatiziranje i bojenje jela od riže (pilaf, paella, itd.). Takođe se dodaje jelima s janjetinom, ribom i živinom kako bi se povećala aroma i boja. Odlično se slaže s paradajzom i šparogama.
As šafran je jak začin, treba koristiti u minimalnim količinama. Predoziranje može zagorčati jela. Dobro je prethodno šafran rastvoriti u malo vruće čorbe, vode ili mlijeka. Vodena otopina se dobija dodavanjem 1 grama začina u 120 g vruće vode. Otopina se može koristiti nakon najmanje 20 minuta.
U vruća jela šafran se dodaje 5 minuta prije kraja kuhanja, a u tijesto - kada se mijesi.
Blagodati šafrana
Šafran je tako vrijedan za kuhanje, kao i za lijekove, jer se sa medicinske tačke gledišta ovaj začin koristi od davnina u tradicionalnoj medicini i liječenju. I danas moderna medicina potvrđuje antikancerogena, antimutagena, imunomodulatorna i antioksidativna svojstva šafrana.
Dokazano je da uzimanje 1 lizalice šafrana uz svaki obrok pomaže kod histerije, hemoroida. Šafran također pomaže kod depresije. Ublažava depresiju jer pomaže u proizvodnji hormona sreće serotonina.
Pasta od šafrana djeluje protuupalno. Pomaže kod abrazije, ugriza insekata i raznih upala kože. Zahvaljujući njemu, zacjeljivanje i samo zacjeljivanje kože ubrzava se nekoliko puta. Za pripremu ove paste potrebno je pomiješati prstohvat šafrana s malo biljnog ulja ili vode. Nakon što dobijete gustu pastu, možete je nanijeti direktno na upaljena područja kože.
Uzmite pet ili šest prašnika i prelijte ih šalicom čaja tople vode. Ni u kom slučaju nemojte koristiti kipuću vodu, jer će ona doslovno uništiti korisna svojstva čaja od šafrana. Jedan ili dva gutljaja ovako pripremljenog čaja piju se jedan dan. Ovaj čaj od šafrana pomaže i kod očnih bolesti, posebno podmuklog konjunktivitisa.
Šafran je izuzetno dobar za zdravlje srca. Smanjuje stvaranje plaka na zidovima krvnih žila odgovornih za razvoj ateroskleroze. Čaj od šafrana potiče znojenje, pomažući tako u čišćenju tijela od toksina.
U pogledu zdravlja očiju šafran ima jedinstvena ljekovita svojstva. Zeaksantin i njegovi karotenoidi povoljno djeluju na zdravlje očiju jer su izuzetno bliski onima u mrežnici ljudskog oka. Ovo objašnjava i sposobnost šafrana usporiti razvoj makularne degeneracije i regulirati hiperpigmentaciju mrežnjače.
Jedinstvena ljekovita svojstva šafrana posljedica su kombinacije vrijednih hranjivih sastojaka koji blagotvorno djeluju na različite organe i sisteme u ljudskom tijelu.
Šteta od šafrana
Šafran je relativno bezopasan začin koji nema nuspojava ako se uzima u preporučenim dozama. Međutim, dobro je napomenuti da neki ljudi mogu iskusiti individualnu netrpeljivost. Takođe, u jelima se ne smije pretjerivati, jer je okus vrlo jak i može biti neugodan.
Preporučuje se:
Kako Iz Imitacija Pogoditi Pravi šafran
Šafran , poznat i kao kralj začina, nesumnjivo je jedan od najskupljih začina koji se koristi u kuhanju. Možete ga pronaći u našoj omiljenoj žućkastoj indijskoj riži, kao i u italijanskom rižotu ili španskoj paelji. A skupo je ne samo zbog mnogih blagodati za ljudsko zdravlje, već i zato što daje vrlo oskudnu žetvu.
Šafran - Jeftina Alternativa šafranu
Šafran (Carthamus tinctorius) je zeljasta biljka koja podsjeća na čičak. Ova biljka jedna je od najstarijih uzgajanih kultura. Njegova boja može biti žuta, narančasta ili crvena. Šafran se koristi kako za aromatiziranje i bojenje jela, tako i za proizvodnju ulja.
Šafran štiti Od Bolesti I Depresije
Žućkasto-narančasti začin izvađen iz cvijeta Crocus sativus, koji se naziva i šafran crocus, omiljen je kod kraljeva od davnina. Većina jela pripremljenih za kraljevske porodice uključivala je dodatak šafrana u svoje recepte. Iako je začin skup, za začinjanje jela potrebna je vrlo mala količina.
Šafran - Neprocjenjiv Začin Za Dobar Vid
Šafran, čija je domovina Mediteran, nije slučajno poznat kao kralj začina. Zbog činjenice da je za 1 kg vrijedne biljke potrebno oko 20.000 lizalica, svrstava se u najskuplje na svijetu. Međutim, zanimljiva stvar u ovom slučaju nije cijena šafrana ili njegova kulinarska upotreba, već činjenica da se ispostavlja da je vrlo koristan za vid.
Šafran Je Najskuplji Začin Na Svijetu
Šafran se smatra najfinijim i najskupljim začinom na svijetu. Mirisni dodatak jarko narančaste boje košta oko 1.000 dolara po kilogramu. Postoje i jeftinije sorte. Ali imajte na umu da su preniske cijene znak krivotvorenja. Kraljevski začin pravi se od prašnika uzgajane vrste krokusa.
