Izraelska Kuhinja: Nevjerojatna Kombinacija Okusa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

U jevrejskim kućama, bez obzira gdje se nalazile u svijetu, sve su tradicije povezane sa stolom. Porodični i vjerski praznici, radosti i tuge - sve je posvećeno oko stola.

Značaj hrane

Bez obzira jesu li religiozni ili ne, Jevreji pridaju veliku važnost hrani i za njih je tradicija da jedu zajedno. Vole da lome kruh sa porodicom i prijateljima i uživaju u raznim ukusnim jelima. Činjenica da Izrael naseljavaju Jevreji iz cijelog svijeta znači da je izraelska kuhinja zanimljiva mješavina jela - borša i palačinki iz Rusije, piletine s marelicama iz Maroka, ne zaboravljajući utjecaj svojih arapskih susjeda. Ovi se faktori kombiniraju i daju predivna i raznolika jela.

Mali zalogaji i švedski sto

U Izraelu se ne može ostati gladan. Možete kupiti borecu na ulici ili uživati u divnom hladnom švedskom stolu kad je posjetite - tada je čak i na kraju večeri, kao i na početku, stol savijen posuđem.

Proizvodi

Jevrejska religija ujedinjuje ljude koji su živjeli među različitim narodima, pa nije ni čudo što izraelska kuhinja koristi proizvode tipične za druge zemlje. Evropa i Bliski Istok uvezli su toliko sastojaka koliko i lokalno stanovništvo. Ali postoje neke stvari koje su izraženije u prehrani naroda Izraela. Lokalno voće i povrće, za razliku od mesa, osnovna je hrana, dok se žitarice, zanemarene u drugim zemljama, koriste na mnogo originalnih načina.

Svježe voće

Mnogo agruma raste u Izraelu i sve se koristi u kuhanju. Kiseli krastavci i konzervirana hrana su popularni - ne samo kao prilog slanim jelima, već i kao samostalna jela. Limuni iz konzerve poboljšavaju ukus nekih slanih jela, dok breskve iz konzerve i kajsije dodaju svjež okus jelima od piletine.

Mahunarke i sjeme

Slanutak je vrlo popularan. To je glavni proizvod u humusu - kremastom sosu koji se poslužuje sa komadima sirovog povrća i kolačima. Humus se takođe služi sa začinjenim kuglicama od falafela, kao i mnogim juhama i glavnim jelima. Tahini je sos od paste sezamovog sjemena. Koristi se na mnogim mjestima - kao sos za topljenje, u preljevima za salate i sa falafelima. Njegova konzistencija varira ovisno o svrsi. Kaša je uobičajeni naziv za žitarice, široko korišten za slatka i slana peciva.

Sir

Žuti sir dolazi iz kuhinje sefardskih Židova iz Turske, Grčke i Bugarske, ali je prilično izražen u Izraelu. Talijanski svježi sir također je dobro prihvaćen od Židova. Kad je mlad i nezreo, koristi se u desertima ili jede za doručak. Jednom zrelo i stvrdnuto, naribano i dodano raznim jelima.

Tehnike i savjeti

Mnoge tehnike izraelske kuhinje naslijeđene su iz starih jevrejskih tradicija. Vjerski praznici i festivali, poštivanje biblijskih zakona i novi običaji određuju metode koje će se koristiti.

U jevrejskoj kuhinji postoje ograničenja onoga što se smije, a što ne smije jesti. Dopuštena hrana naziva se košer, a zabranjena - trif. Košer meso dolazi od životinja koje su ritualno ubijane. Ova kategorija uključuje govedinu, janjetinu, kozu i živinu. Hrana mliječnog i mesnog porijekla ne smije se istovremeno kuhati i konzumirati.

Festivali i praznici

Razni praznici koji ispunjavaju jevrejski vjerski kalendar obilježavaju se raznovrsnom kulinarskom čarolijom. Šabat, koji traje od zalaska sunca u petak na subotu navečer, slavi se s tri glavna jela od mesa, peradi ili ribe, hljebnicom i kolačem za šabat - laganim. Budući da se za vrijeme šabata ne smije raditi, hrana se priprema unaprijed ili se kuha na laganoj vatri od petka do subote. Hljeb i mliječni proizvodi poslužuju se na Shavuotu kada se prvobitno slavila žetva. Ovaj festival povezan je s jedenjem palačinki (punjenih palačinki).

Slatka hrana, poput medenjaka i bademovog hljeba, jede se u Rosh Hashanah, jevrejskoj Novoj godini. Ipak, najvažniji događaj u jevrejskom kalendaru je Pasha - podsjeća na nekadašnje izbavljenje iz egipatskog ropstva. Budući da su ljudi tada žurili da pobjegnu kako bi se spasili, hljeb nije imao vremena da se digne. Zbog toga je na ovom blagdanu na stolu beskvasni kruh - maca, čarozija i kremslah.

Jesti navike

Doručak je bogat - salate, sir, jaja, kruh i džem. Jedite malo u jedanaest sati, nakon čega slijedi ručak - glavni obrok, koji se sastoji od predjela, juhe, glavnog jela s prilozima i deserta.

Popodnevna kafa daje osobi mogućnost da se prepusti slatkišima, a sklonost malim grickalicama zadovoljava lagana kasna večera. Može se sastojati od humusa, falafela, hljeba i shakshuke - jaja s umakom od paradajza i bibera. U Izraelu se jelo poštuje u svako doba. U selima širom Izraela postoje tezge sa falafelom, gde kupci svoje kolače pune začinjenim kuglicama i raznim salatama.

Pravljenje dvorane

Dvorana je obredni kruh koji se jede u subotu i na velike praznike. Tradicija je stara stoljećima, još od vremena dijaspore - protjerivanja Jevreja iz njihove domovine. Tradicionalno se prave dvije pogače kako bi se počastila količina hrane koju su u petak sakupili jevrejski nomadi. Dvije pogače znače da imaju dovoljno kruha za vikend i da neće prekršiti zakon neradanja subotom. Hlebovi su različiti i u njihovoj pripremi koriste se različite tehnike.

Trokrevetna sala

Razvaljajte tijesto za dvoranu u tri cilindra, dužine 30-40 cm. Stegnite im krajeve i isplete ih, prebacujući prvo desni komad preko srednjeg, a zatim lijevi novi srednji komad. Pleti u potpunosti i stisni krajeve.

Četverokrevetna dvorana

Tehnika pripreme četverokrevetne dvorane je složenija, ali ovdje vam nudimo najlakši način. Uštipnite ivice, provucite desni komad ispod dva srednja i na ono što je tačno desno od njega. Zatim prebacite lijevi komad ispod nova dva srednja i iznad onoga što je tačno lijevo od njega. Pleti tako potpuno i stisni krajeve da se ne bi raspleteli.

Ostali oblici

Okrugli hlebovi, dvostruki čvorovi, minijaturni hlebovi za decu, vekne - sve se to može napraviti od savitljivog testa za dvoranu. Ovo je jedna od namirnica koja će se Jevrejima uvijek svidjeti.