2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Provincijska kuhinja u Meksiku koristi se tehnikama i alatima od osvajanja zemlje 1521. godine, iako malo kukuruza i začina melje vulkanskim kamenjem jer je procesor hrane brži. Ali grah se, na primjer, kuha svaki dan u prelijepim glinenim loncima.
Osnovne namirnice
Kukuruz je važan u Meksiku jer je osnova mnogih recepata. Uzgaja se otprilike od 5000. godine prije nove ere i uvijek se koristio za pravljenje mase od harine - kukuruznog brašna koje se koristi za tijesto od tortilje, svakodnevni hljeb Meksikanaca.
Kukuruzno tijesto je također osnova za atol pića (od kuhanog tijesta). Svaka regija to aromatizira na svoj način - dodajte cimet, šećer, svježe voće ili orašaste plodove. Međutim, u državi Chiapas dodaju se ljute paprike i piće se poslužuje za doručak.
Grickalice su jedna od glavnih zabava Meksikanaca. Ovisno o mjestu prebivališta i klimi, jedu 3-4 puta dnevno, a između obroka pronađu vremena za male zalogaje.
Proizvodi
Bob
Meksikanci kuhaju zapanjujući broj vrsta graha. Najpopularniji je prženi frihol negro (crni grah), zatim šareni pinto i crveni grah. Stavljaju ih u nadjeve za tacos, tortilje i enchiladas, koriste ih i za ukusni grah "Veracruz".
Chilies
Ljuta paprika sastavni je dio meksičke kuhinje. Koristi se svježe, sušeno, cijelo, u prahu ili konzervirano. Svijetlo crvenkasto-smeđe sušene inču paprike dodaju se juhama, varivima i umacima. Paprika s mutacijom slična im je, ali je malo slađa. Smeđe-crno marakuja nije previše začinjeno svježe i začinjene je arome.
Serrano paprika je jedna od najčešće korištenih - mala, zelena, prodaje se svježa ili konzervirana. Jalapeno je još jedna popularna ljuta paprika. Više mesnati od serrana, prodaju se svježi ili konzervirani.
Vanilija
Lokalni proizvod, vanilija je sjeme vrste orhideje. Zelene mahune nemaju miris i okus kad se odvoje, ali se suše na suncu i nakon 6 mjeseci pojavljuje se aroma.
Avokado
Avokado samoniklo raste u Meksiku i koristi se u receptima za guacamole. Zelene i crnoljubičaste sorte uvoze se nezrele, pa ih je potrebno kupiti dva dana prije upotrebe.
Paradajz
Izvrsni su u autentičnim meksičkim umacima, prodaju se svježi i konzervirani. Zovu ih zeleni paradajz, ali oni uopće nisu paradajz. Najpopularniji sos na bazi rajčice je salza de paradajz verde - mješavina paradajza, korijandera, ljute paprike, luka i bijelog luka.
Zeleni začini
Uglavnom se koristi Silantro, tj. Korijander. Sljedeći po popularnosti, posebno u državi Yucatan, je espasot (koji se naziva i meksički čaj), oštre, jake arome.
Tehnike i savjeti
Umaci
Meksikanci kombiniraju paradajz, ljutu papriku i avokado sa zelenilom i drugim začinima i prave razne prilično zanimljive umake, od kojih su neki sirovi. Najneobičniji kuhani sos je krtica poblano - sa ljutom paprikom i prirodnom čokoladom. Za praznike se služi s ćuretinom. Kuhani umaci prave se od prženog luka i belog luka, dodajući blago začinjenu mešavinu zgnječene ljute paprike, takođe pržene, i na kraju dodajte juhu. Umak kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne i reducira.
Nekuhani umaci, poput salse de molkachete, stavljaju se na sto zajedno sa solju i paprom. Ljudi vole ovu glatku mješavinu bijelog luka, ljute paprike, paradajza, paradajza i korijandera i obilno je dodaju u svoja jela za dodatni ukus.
Priprema ljute paprike
Prvo čega se trebate sjetiti je ne dodirivati lice ili usta prilikom pripreme jela s ljutom paprikom, jer celuloza i sjemenke mogu vas naljutiti. Ako imate osjetljivu kožu, dobro je nositi gumene rukavice. Svježa i konzervirana ljuta paprika se prepolovi, a sjeme i bijele niti uklone; onda se paprika nasjecka.
Cijele ljute paprike mogu se dodavati juhama ili riži tijekom kuhanja, ali pripazite da ih ne pokidate jer je pulpa jako ljuta. Osušene ljute paprike suše se na tlu, pa ih operite od zemlje i prašine. Uklonite peteljku i papriku prerežite po dužini kako biste uklonili sjeme. Ove se paprike prže bez masnoće ili sa malo ulja da puste ukus, a zatim se mogu namakati u vrućoj vodi oko 20 minuta.
Ako ih trebate napuniti, ostavite peteljke i izrežite papriku samo da biste uklonili sjeme i žile. Zatim ih možete opariti ili ispeći na jakom roštilju. Kad koža pukne, oljuštite ih.
Nadjev za ljutu papriku priprema se od mesa, pirinča ili sira, a na kraju jelo prelije kiselom pavlakom ili prelije paradajzom. Ponekad se paprika uvalja u brašno i razmućeno jaje i prži na puno ulja.
Tamali
Tamal se pravi od kukuruznog tijesta pomiješanog sa svinjskom mašću i praškom za pecivo, koji se maže na lišće kukuruza ili banane (pergament također djeluje). Pune se i umotaju u kolut, a zatim kuhaju na pari. Svaka regija u Meksiku ima svoj stil kuhanja tamalija. Slatkiši su punjeni konzerviranim ili sušenim voćem. Slani nadjevi uključuju meso, škampe ili sir.
Tortilje
U svakom meksičkom gradu ili selu možete vidjeti ulične prodavce kako prave tanke somune zvane tortilje. Oni otkidaju mali komadić kukuruznog tijesta i spljoštavaju ga između dlanova do debljine lista papira, umjetnost koja se vjekovima usavršava. Špancima je ovo bilo teško i izmislili su koristan uređaj, prešu za tortilju.
Kada se tortilja oblikuje, peče se na vrlo vrućoj keramičkoj ili željeznoj tavi - komal. U Meksiku postoje različite vrste tortilja, čija veličina i boja variraju ovisno o regiji. Mogu biti male, promjera oko 5 cm, ili velike - do 25 cm. Iako su napravljene od kukuruza, u sjevernim državama Meksika naći ćete i tortilje od običnog brašna. Za razliku od kukuruza, pšenične tortilje sadrže masnoću i ručno se valjaju, a ne spljoštavaju.
Tekila
Meksiko proizvodi razna alkoholna pića, ali najpoznatija je tekila - proizvod kaktusa agave tekilane, koji se legalno uzgaja samo u državama Jalisco, Michoacan i Nayarit. Sok se fermentira i destilira da bi se dobila srebrna ili bijela tekila, koja se čuva u hrastovim bačvama oko godinu dana da bi se dobila zlatna tekila.
Meksikanci piju prirodnu tekilu sa soli i zelenim limunom - prvo ližu sol vrhom jezika, zatim piju tekilu i na kraju isisaju sok s ruba kriške zelenog limuna.
Od tekile se koristi i prekrasno ljetno piće - Tequila Sunrise. Stavite dvije mjere tekile u visoku čašu, dodajte puno leda i prelijte svježim sokom od naranče. Dodajte oko 2 kašike grenadina i pustite da padne na dno. Lagano protresite prije pijenja da izlazi sunce. Još jedan meksički koktel je Margarita.
Preporučuje se:
Izraelska Kuhinja: Nevjerojatna Kombinacija Okusa
U jevrejskim kućama, bez obzira gdje se nalazile u svijetu, sve su tradicije povezane sa stolom. Porodični i vjerski praznici, radosti i tuge - sve je posvećeno oko stola. Značaj hrane Bez obzira jesu li religiozni ili ne, Jevreji pridaju veliku važnost hrani i za njih je tradicija da jedu zajedno.
Obilje Marelica! Tržište Propada
Ove godine su kajsije u regiji Silistre dale puno ploda. Za razliku od prethodnih godina, kada se deficit osjećao u cijeloj zemlji, danas je tržište u drugoj krajnosti. Obilje proizvodnje natjeralo je uzgajivače i trgovce da se pitaju što će učiniti s toliko voća.
Grčka Kuhinja - Bogatstvo Recepata I Okusa
Kad čuješ Grčka kuhinja Na šta prvo pomislite? Sjećam se tri stvari - grčke salate, maslinovog ulja i maslina. Međutim, to nije sve što grčka kuhinja nudi. Bogat je mnogim ukusima. U njemu možemo pronaći i recepte za ukusnu mediteransku hranu i širok spektar balkanske hrane koja je uključena u njene recepte.
Iračka Kuhinja: Čarolija Okusa I Mirisa
Već vas odvevši na kulinarsko putovanje u Etiopiju i Estoniju, sada ću vas odvesti u Irak. Ova zemlja nema baš dobru reputaciju i nije često preferirana turistička destinacija, ali je kolijevka drevnih naroda i velikih civilizacija - Sumerana, Asiraca i Babilonaca, skrivena između bogatih i plodnih zemalja uz rijeke Tigris i Eufrat.
Meksička Kuhinja: Tradicija I Boja
Meksiko - zemlja velikog obilja, obdarena mnogim božanskim plodovima. Mango, kakao, kikiriki, ananas, pirinač, kukuruz, avokado, kafa, pšenica, biber, kaktusi i agave - duga lista voća i povrća koje su ubrala i koristila drevna plemena nastanjena u meksičkim zemljama - Azteci i Tolteci.
