Ječam

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Ječam / Hordeum vulgare / je vrlo važna krmna tehnička kultura, koja je u nekim zemljama i hrana. Ječam se uzgaja u umjerenim dijelovima svijeta, a najcjenjenije je njegovo žito. Širom svijeta zasijano je oko 800 miliona hektara ove kulture, od čega polovina u Kini i Rusiji.

Ječam je niska ili umjereno visoka žitarica, čija visina varira od 35 do 130 cm. Ima kratak period rasta, sije se u oktobru i bere prije kraja ljeta - početkom avgusta.

Ječam je jedna od najboljih biljaka prilagođenih bilo kojim uvjetima. Može rasti na vrlo niskim temperaturama i suši, hrani se tlom siromašnim mineralima.

U našoj zemlji zasijane površine ječma dostigle su gotovo 5 miliona hektara, ali zbog novih klimatskih promjena i smanjenja broja plodnih životinja, početkom 21. vijeka površina se smanjuje gotovo dvostruko.

Ječam je jedna od najstarijih žitarica poznatih čovječanstvu. Smatra se da su stanovnici pustinja u jugozapadnoj Aziji prije 10 000 godina hranili sebe i svoje životinje zrnima ječma. Neka novija istraživanja pokazuju da se ječam prvi put pojavio u jugoistočnim predjelima Azije ili u planinskim predjelima današnje Etiopije.

Danas je ječam značajno izgubio položaj u odnosu na kukuruz. Iako je u srednjem vijeku bio izuzetno popularan, danas nije.

Sastav ječma

Ječam je bogat vrijednim vitaminima B1, B2, B3, B6 i B9. Od minerala, magnezijum, fosfor, željezo i cink su najbolje zastupljeni. Ječam je bogat aminokiselinama, posebno lizinom. 100 g ječma sadrži 354 kcal, 9,45% vode, 17,3 g vlakana, 0,8 g šećera, 2,3 g masti, 12,5 g proteina, 73,5 g ugljenih hidrata i 0 mg holesterola.

Izbor i skladištenje ječma

Postoji nekoliko glavnih proizvoda iz ječamkoji se mogu naći na tržištu. Prije svega, ovo je očišćeni ječam. U njemu se uklanja samo vanjska ljuska zrna, ali unutarnja celulozna prevlaka i klica su tu. Samo se mali dio vlakana i sastojaka gubi. Ovo je najhranjiviji oblik ječma.

Ječam za kuhanje trostruko je poliran, što znači da je izgubio velik dio svojih korisnih svojstava.

Biserni ječam se ljušti četiri do šest puta, što znači da nedostaju gotovo sve važne tvari.

Ječmeni orašasti plodovi mnogo su manje popularni od zobenih pahuljica, ali ni po čemu nisu inferiorni. Ječmeno brašno je tamnije od pšeničnog i ima lagan orašast ukus.

Kada kupujete ove proizvode, potražite oštećenja na ambalaži i provjerite prikladnost naljepnice.

Potražite orahe ili brašno ječamkoji imaju sadržaj na etiketi. Što se tiče skladištenja, dovoljno je slijediti upute na pakiranju i nadgledati datume isteka roka trajanja. Držite proizvode od ječma na suvom, tamnom i hladnom mjestu.

Ječam u kuhanju

Ječam nije previše popularan u kuhanju, zbog raširenog vjerovanja da se može koristiti samo za stočnu hranu. To uopće nije slučaj, jer pravilno skuhan ječam može biti ne samo ukusan već i vrlo koristan.

Najčešći način pripreme ječmenovih oraha kuhanjem. Kuhaju se u mlijeku ili vodi oko 20 minuta i spremni su za konzumaciju. Mogu se jesti u obliku muslija sa sušenim voćem ili orašastim plodovima / vrlo hranjiv doručak / ili kao kaša sa sirom i povrćem.

Ječmeni grah kuha se mnogo duže od ječmenog oraha, osim toga, mora se prethodno namočiti u vodi nekoliko sati. Namočeni, pečeni i zatim kuhani na laganoj vatri oko 45 minuta, ječmeni orasi ili brašno mogu se koristiti za izradu nekih peciva. Mogu se koristiti u tijestu za hljeb ili dijetnim kolačićima i kolačima. U azijskoj kuhinji, sirovo ječam koristi se za izradu poznate Miso paste.

Prema brojnim nutricionistima, ječam treba natapati i kuhati vrlo sporo, jer se samo na taj način škrob i vlakna sadržana u njemu mogu obogatiti, što garantuje njegovu punu apsorpciju i dobru probavu. Istaknuti kuhari preporučuju kombiniranje ječma s rižom u hladnim salatama, koje sadrže i svježe povrće.

Blagodati ječma

Aminokiselina lizin, koja je dio ječma, ima dobro definirano antimikrobno i antivirusno djelovanje, posebno na mikrobe, herpes i viruse prehlade. Uz to, lizin je aktivno uključen u stvaranje kolagena, koji koži daje glatki i elastični izgled. Vitamini B-skupine odgovorni su za pravilno funkcioniranje živčanog sustava, kao i za dobru kosu i kožu.

Sadržaj fosfora u ječmu dvostruko je veći nego u ostalim žitaricama, a kao što je poznato, smatra se "elementom u tragovima sportista" jer određuje snagu i brzinu mišićnih kontrakcija. Ječmena kaša sadrži vlakna koja pročišćavaju tijelo od toksina, uz to sadrži i supstance koje sprečavaju taloženje masti na struku. Zato nutricionisti ječmenu kašu preporučuju svima koji žele smršavjeti.

Dijeta s ječmom

Jednom kada utvrdimo da ječam pomaže u smanjenju masnoće, pogledajmo pravilnu prehranu. Učinkovit je i vrlo jednostavan jer ne zahtijeva puno truda za pripremu proizvoda.

Kuhajte ječmenu kašu bez dodataka soli, šećera ili drugih začina. Grah mora biti jako dobro prokuvan. Kaša se čuva u frižideru. Konzumira se u neograničenim količinama od pet dana do sedmice, a jedini ostali dozvoljeni proizvodi su čaj i kafa / bez šećera /, kao i voda.