2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Buyabes je francuska riblja juha pripremljena sa svim vrstama plodova mora. Smatraju je kraljicom svih juha i skupa je poslastica u finim francuskim restoranima. Međutim, nije izmišljen na francuskom kraljevskom dvoru ili u kuhinji aristokrate - kuhara, već je započeo svoj život kao hrana za najsiromašnije ribare. Tako se sve dogodilo.
Marseille je najveća luka na Mediteranu. Ribari su žurili prodati svoj ulov kako bi zaradili što više novca, ali nije sve što mora daje lako prodati. Ostala je jeftina koščata riba ili drugi plodovi mora, a ribari su od njih pripremali hranu - na samoj obali. Sve su stavili u veliku posudu i prokuhali, u početku koristeći čak i morsku vodu. Ostali obavezni začini za ovu vrstu supe bili su češnjak i kopar
Najvažniji dio pripreme ovog recepta je kuhanje plodova mora. Svaki put nakon ključanja jačina vatre se smanjuje. Tako se pojavljuje naziv juhe. To je kombinacija dvije francuske riječi - bouillir, što znači kipjeti, kipjeti i abaisser, čije je značenje smanjiti, spustiti.
Postoji još starija legenda. prema njoj bivol vuče porijeklo od grčke juhe od morskih plodova koja se zove kakavia. Počeo je da se priprema u Marseju, ali 600 godina pre Hrista, kada su grčki trgovci osnovali grad.
A prema legendama, stari Grci imali su ovaj recept od božice Afrodite. Napravila je ovu juhu za svog supruga kada je željela da ga umiri.
Kada je Marseille 1491. godine postao dio Francuske, bujaba supa se širi u Evropi i kasnije u Americi. Izgleda poput naše riblje čorbe, koju su pripremili bugarski ribari.
Nakon Francuske revolucije buâbes postaje delikates više klase i dodaju mu se novi sastojci. Izumljen je poseban sos koji se i dalje služi uz jelo. Napravljen je od žumanjaka, češnjaka, šafrana, maslinovog ulja i ljute crvene paprike, a naziva se umak rui, od francuske riječi za hrđu, jer je boja žuto-narančasta pasta, poput hrđe.
Zanimljiv detalj je da se sastojci morskih plodova ne sastavljaju da prokuhaju, već se dodaju jedan po jedan. Nakon što juha zavri s prvom vrstom ribe, smanjite vatru i dodajte drugi dio ribe ili drugih plodova mora. Što se doda više različitih sastojaka, juha je ukusnija. Procjenjuje se da bi u recept trebalo uključiti najmanje 10 plodova mora.
Glavni zahtjev je koristiti samo svježu ribu, a fini restorani od ribara kupuju samo onu ribu koja je još uvijek živa.
Priprema jela slijedi određene korake, ali postoje različite opcije koje ovise o dostupnim plodovima mora, a jastozi i hobotnice mogu biti prisutni. Po želji slijedi se autentična tradicija, gdje se sastojci morskih plodova kuhaju cijeli i poslužuju odvojeno od čorbe.
Inače, čorba se pravi od kostiju i glava ribe, dodajući malo bijelog mesa od odgovarajućih vrsta riba - smuđa, rebra, deverike, bakalara i drugih. Njima dodajte 1,5 litre vode, čašu suvog bijelog vina, luk nasjeckan na veliko, 1-2 mrkve, također narezane na velike komade, lovorov list, svežanj peršuna, nekoliko grančica majčine dušice i kašiku crnog zrna bibera.
Juha se kuha na umjerenoj vatri oko 20-30 minuta, a zatim filtrira.
Juha se priprema zagrijavanjem maslinovog ulja u velikoj šerpi. Dodajte luk, beli luk i paradajz, isečene na veće komade. Nakon 5 minuta dolazi red na 2 ili 3 velika krompira, narezana na komade, 1-2 prstohvata šafrana, zajedno s cijelom juhom u kojoj su natopljene naribane kore pola naranče. Kuhajte 5-8 minuta dok krompir ne omekša.
Slijedi 300 grama očišćenih škampa i 600 grama očišćenih dagnji. Nakon 3 minute dodajte sitno nasjeckane filete ribe. Posolite i pustite da supa vri 10 minuta.
Jelo se služi toplo, posuto svježim peršunom. Bujabes juha preliveno prženim kriškama i umakom rui.
Preporučuje se:
Pirinač - Različite Vrste, Različita Priprema
Bijelo ili smeđe, cjelovito zrno, blanširano, sa kratkim ili dugim zrnima … Basmati, gluten, himalajski, desert … I još, i još toga - iz Azije, Afrike, Evrope i one koja se uzgaja u našim zemljama. Pirinač postoji u toliko varijacija i sorti da će teško biti vrijeme da ga osoba nabroji, pročita i zapamti.
Priprema I Začin Mljevene Govedine
Bez sumnje mljeveno meso zauzima jedno od prvih mjesta u kategoriji omiljenih mesnih specijaliteta. Napokon, ko ne voli musaku ili pržene polpete? Mljeveno meso je najčešće korištena mješavina mesa, jer se može dodati u gotovo svako jelo. Gotovo mljeveno meso dostupno je u svakoj mesari.
Priprema Mlijeka Od Orašastih Plodova I Sjemenki
Sve je češće vjerovati da su proizvodi od kravljeg mlijeka ekstremni alergeni, da ih nijedno ljudsko tijelo ne podnosi dobro i da uopće ne bi trebali biti prisutni na našem jelovniku. Pitanje ovčjeg i bivoljeg mlijeka je optimističnije, ali i dalje ih treba jesti što je moguće rjeđe.
Priprema Jabučnog Octa Kod Kuće
Domaći jabučni ocat prirodni je proizvod koji se lako priprema i ima nevjerovatna ljekovita i dijetetska svojstva. Ocat možete koristiti kao začin za salate i jela, kao i konzervans za kisele krastavce. Domaći jabučni ocat može vam dati zdravlje.
Priprema Marinade Za Povrće Sa žara
Povrće na žaru postaje najzdravije i najukusnije. Tikvice, luk, patlidžan, paprika, krompir - postaju sjajni i posebno su pogodni za jelovnik u toplijim mjesecima u godini - kada je tržište prepuno svježih proizvoda i kada je našem tijelu potrebna lakša hrana.
