Pogledajte Najbolje Iz Hongkonške Kuhinje

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Turist koji je došao u Hong Kong ostavlja dojam da je hrane svugdje i da se jede cijeli dan. Ako prošetate ulicama grada, naći ćete se u šarmantnom lavirintu trgovina, snack barova, porodičnih restorana i minijaturnih tržnica. Hrana koju na ulici nude kuvari sa samo jednim vokom uglavnom je iz kantonske provincije, s izdašnom dozom uticaja Sečuana.

Nove teritorije

Vjerovatno najautentičniji Hongkonška kuhinja je onaj koji ne možete pronaći u samom gradu, već na teritorijama kontinenta koje britanska vlada iznajmljuje iz Kine za prehranu rastućeg stanovništva. Kratka vožnja vlakom vodi vas do bizarnog sela, neobičnog za oči Europljana, zasađenog na betonskom temelju i okruženog finom žičanom mrežom, ali tamo možete kušati pravu hongkonšku hranu u društvu kineskih porodica koje uživaju u ritualu jesti.

Dim sum

Ovo je tipično lokalno jelo pripremljeno na tradicionalan način. Tipičan način kuhanja u ovom dijelu Dalekog istoka može se postići samo jednostavnom daskom za rezanje, koja služi i za miješenje tijesta, te s nekoliko bambusovih košara za kuhanje na pari.

Proizvodi

Smješten na južnoj obali Kine, Hong Kong prirodno prihvaća ideje kantonalne provincije, ali nije imun na utjecaje drugih kineskih regija. Riža je glavna hrana, a na meniju moraju biti svježi plodovi mora, voće i povrće.

Sušeni proizvodi

Sušena hrana je popularna u Hong Kongu i koristi se prvenstveno za aromatizaciju. Najčešće se koriste sušene pečurke. Neke, poput crnih gljiva, imaju jedinstvenu aromu, dok se druge dodaju za zgušnjavanje u nekim mesnim jelima. Uz obalu ima svježe morske hrane, ali sušena se dodaje za okus u juhe, pržena i pečena jela, kao i u nadjeve. Sušeni škampi su posebno popularni i nalaze se svuda.

Voce i povrce

Južna Kina ima bogate poljoprivredne površine, pa Hong Kong jede puno tropskog voća i povrća. Posebno je poželjno lisnato povrće. Postoje neke vrste sjemenki gorušice koje se poslužuju u juhama i prženim jelima, a ponekad se mariniraju. Kineska karfiol koristi se pržena ili jednostavno blanširana.

Tropsko voće - naranče, banane, breskve, ananas, mango i liči - daju osvježavajuću notu tipičnim hongkonškim desertima.

Sojin sir

Napravljen od soje, odlična je hrana za stanovnike Hong Konga. Grah se melje, miješa s malo vode i kratko prokuha, a zatim se smjesa stvrdne. Soja se proizvodi u nekoliko sorti, suši ili fermentira. Nudi se uglavnom na pitama. Koristite ga naribanog ili narezanog na komade, kao dodatak juhama, prženim, pečenim ili dinstanim jelima.

Tehnike i savjeti

Tehnike kuhanja, osim velikih hotela, u kojima je kuhanje evropsko, uglavnom su kineske. Wok je glavni alat i može se koristiti za kuhanje na više načina. Izumljen je prije otprilike 200 godina i najkorisniji je i višenamjenski uređaj za kuhanje u kineskoj i tajlandskoj kuhinji. Njegov zaobljeni oblik omogućava nekoliko načina kuhanja.

Vukovi su izrađeni od željeza ili ugljičnog čelika, s jednom ili dvije drške. Dolaze u različitim veličinama, ali duboki je najudobniji. Izbjegavajte tanke zidove, jer u njima hrana gori.

Tigani Walk

Budući da nisu zaštićeni od hrđe, važno je da su uvijek dobro podmazani. Novi vok se prvo opere zaštitnom mašću. Podmažite uljem i zagrijte 10 minuta. Obrišite s puno papirnatih ručnika dok se potpuno ne očiste. Nakon upotrebe oprati samo vodom. Dobro ga osušite i držite razmazanim tankim slojem ulja.

Kuhanje na pari je još jedan popularan način kuhanja, jer hrana zadržava aromu, posebno ako je potpuno svježa. Bambusovi lonci mogu se slagati jedan na drugi u woku, ovisno o tome koliko jela želite skuhati odjednom. U wok ulijte vodu ili juhu, stavite hranu u lonac za kuhanje i pokrijte pletenim poklopcem.

Prženje na puno ulja vrši se i u woku, ali samo ako je jelo dovoljno stabilno. Najbolji rezultat postiže se uljem zagrijanim na 180 stepeni. Ako nemate termometar, stavite kocku kruha u ulje - trebalo bi da porumeni za 60 sekundi.

Brzo prženje je najpopularnija metoda jer zahtijeva malo vremena i puno masnoće te omogućava da hrana ostane hrskava i mirisna. Wok je najprikladniji uređaj za ovu svrhu, jer je dubok, sadrži više proizvoda i omogućava snažno miješanje, pa čak i kuhanje.

Hrskavo povrće

Hrana za kuhanje na pari, brzo prženje ili prženje na puno ulja uglavnom se siječe na male i jednake komade, tako da se svi proizvodi pripremaju istovremeno. Stoga povrće ostaje prhko i zeleno, s maksimalnim sadržajem vitamina, morski plodovi su nježni, a komadi piletine ili govedine ostaju sočni.

Brzina i iskustvo

Najistaknutija stvar kod profesionalnih kineskih ili hongkonških kuhara je brzina kojom se priprema hrana. Stoje ispred niza gorućih plinskih peći, svaka s džinovskim vokom, sa slavinama na zidu iza sebe za pranje wokova bez napuštanja posla. Tu su i odvodni kanali.

Iza njih su poredane daske za rezanje (u starim su se kuhinjama u tu svrhu koristili panjevi, u novim - stolovi), na kojima su drugi kuhari proizvode rezali ogromnim kineskim helikopterima. Koriste se za rezanje svježeg luka, kupusa i šargarepe, za odkoštavanje kokoši i za usitnjavanje mesa.

Ponekad režu sa dva helikoptera istovremeno i nevjerovatnom brzinom. Ova metoda je vrlo dobra za rezanje tankih traka mesa i za usitnjavanje. Buka u kuhinjama je neopisiva, konobari viču, plamen goriva puca, masnoća puca, helikopteri udaraju o daske, hladna voda ključa, susrećući vrući metal.