2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Red Anguilliformes uključuje 4 potklase, 20 porodica, 111 rodova i oko 800 vrsta jegulja. Slatkovodne jegulje grupirane su u porodicu Anguillidae, sa svih 18 vrsta i 2 podvrste uključene u rod Anguilla. Ukupno su 4 ekonomski značajne vrste jegulja - američke jegulja, Japanska, evropska i australijska jegulja.
Sve vrste jegulja imaju izduženo zmijoliko tijelo, pa otuda i njihovo ime. Jegulje imaju trbušnu i leđnu peraju, a leđnu i analnu stapaju u rep. Dužina tijela varira. Jegulje naseljavaju tropske, suptropske i umjerene regije obje hemisfere, ali bez južnog Atlantskog okeana.
Jegulje većinu svog života provode u slatkim vodama, ali se razmnožavaju u slanim okeanskim vodama tokom vrlo dugih migracija. Složena reproduktivna migracija jegulje povezana je sa ozbiljnim ekološkim promjenama, promjenom staništa i različitim fiziološkim postavkama. Sve ove promjene nastale su zbog složenog životnog ciklusa i metamorfoze.
Kad razgovaramo o tome jegulja, japanska jegulja, koja je izuzetno važna gospodarska vrsta u istočnim dijelovima Azije i koja se uzgaja u umjetnoj akvakulturi u mnogim zemljama regije, ne može se propustiti. U Japanu se jegulja naziva unagi i izuzetno je važan dio japanske prehrambene kulture. Čak 70% ulova svjetske jegulje uvozi se u Japan za hranu. Samo u Kjotu postoji preko 100 restorana koji služe posebno pripremljenu jegulju. Dan jegulje obilježava se usred ljeta.
Ulov jegulje
Jegulja nije toliko česta u našoj zemlji, ali ipak nije apsolutno odsutna vrsta. Kod nas teče iz Egejskog mora duž rijeka Mesta i Struma. U rijetkim slučajevima nalazi se u Kamchiji, Veleki, Dunavu, Marici i Ropotamu. Nalazi se u branama Ivaylovgrad i Ovcharitsa, au drugoj brani tove se male jegulje uvezene iz Francuske i Mađarske.
Jegulja je obično noćna i grabežljiva riba. Lovi se od ranog proljeća, kada je voda već zagrijana na 10 stepeni, do jesenjeg zahlađenja. Većina jegulja traži se na dnu, u blizini skloništa, a navečer - u plitkim područjima. Jegulja se hvata na plovak i na male varalice. Glavna linija trebala bi biti 0,3 mm, a udice su broj 6. Mamac za ulov najčešće je crv, mala riba ili žaba. Vrlo je važno da mamac leži na dnu.
Jegulja najaktivnije grize nakon zalaska sunca, jer tada izlazi u plićak da progoni male ribe. Jegulja grize polako i pažljivo, tako da ne biste trebali dugo čekati, ali ni odgađanje otkrivanja, jer jegulja duboko guta udicu. Jednom pričvršćen na udicu, dosta se uvija i često zapleće vlakno.
Kuhanje jegulje
Jegulja jedna je od najukusnijih riba pronađenih na našim geografskim širinama. Prva stvar koju treba učiniti prilikom kuhanja jegulje je oguliti je. U tu svrhu objesi se na glavu da se objesi, izreže se koža oko glave, napravi se mali uzdužni rez, koža se okrene i povuče za repove. Zatim se utroba i očisti.
Kao što je spomenuto, jegulja je izuzetno važan dio japanske prehrambene kulture. Tokom Dana jegulja Japanci je pripremaju na specifičan način na roštilju i dodaju umake. Jelo se zove kabayaki.
Jetra jegulje obično se priprema u juhi, a meso učestvuje u salatama i raznim jelima. Oljuštena koža jegulje osuši se i od nje napravi suvenir - obično u obliku nečega poznatog i služi kupcu kao suvenir egzotičnog jela koje je kušao.
Na našim geografskim širinama jegulja se najčešće kuha ili prži. Meso je vrlo ukusno, masno i bez kostiju. Može se dinstati u crnom vinu, ali najčešće se nudi dimljeni ili marinirani.
Nudimo vam vrlo jednostavan recept za jegulju od peršina.
Potrebni proizvodi: 1 jegulja, 1 čaša bijelog vina, sitno nasjeckani peršin, biber i sol
Način pripreme: Ogulite jegulju i isecite je na komade. Posolite i pustite da malo odstoji. Zatim ih osušite i složite u tepsiju. Pospite crnim biberom i sitno sjeckanim peršunom. Dodajte bijelo vino i dinstajte na umjerenoj vatri, povremeno okrećući. Ne trebate dodavati masnoće, jer jegulja oslobađa dovoljno svojih vlastitih.
Još jedan zanimljiv način kuhanja jegulje uočava se u Engleskoj. Poznata želeova engleska jegulja ulovljena je u mutnoj vodi na ušću rijeke Temze, prokuhana sa alevom paprikom i solju i ostavljena da se ohladi, a zatim prekrivena debelim slojem ljigavog želea začinjenog vrućim octom. Jelo nije baš ugodno za pogledati, ali se smatra jednim od simbola engleske prijestolnice Londona.
Blagodati jegulje
Meso ukusne jegulje sadrži 15% proteina, 30% korisnih masti i ozbiljan kompleks minerala i vitamina. Jegulja je izvrstan izvor vitamina A, B1, B2, E i D. Zanimljiva je činjenica da se potražnja za jeguljama u Japanu ozbiljno povećava kako se bliže ljetni mjeseci. To se objašnjava činjenicom da njeno meso pomaže lakše prevladati umor od vrućine.
Riblje ulje, bogato jeguljom, izvrsna je prevencija protiv razvoja kardiovaskularnih bolesti. Uz esencijalne masne kiseline, jegulja je bogata natrijumom, kalijumom i omega-3.
Jegulja je izuzetno bogat izvor niza vitamina - A, B1, B2, B3, B5, B6, folne kiseline, vitamina B12, vitamina C, vitamina E i D, vitamina B4. Od makronutrijenata najbolje su zastupljeni kalcijum, kalijum, magnezijum, natrijum i fosfor. Elementi u tragovima jegulje su željezo, cink, selen, bakar.
Zahvaljujući svim korisnim supstancama, meso jegulje snižava nivo holesterola, regulira krvni pritisak, štiti od bolesti krvožilnog sistema, promovira dobar vid i štiti od dijabetesa tipa 2.
U Japanu se koža, kosti i meso jegulja samelje u prah da bi se stvorio dodatak prehrani koji se široko koristi u Evropi. Ovaj dodatak se preporučuje starijim osobama za obnavljanje tjelesne i energetske ravnoteže.
