2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Jesetra uobičajen je naziv koji se koristi za nekoliko vrsta riba iz porodice jesetre / Acipenseridae /. Jesetra je koštana riba kod koje je većina kostura hrskavična. Još jedna karakteristična karakteristika ovog morskog života je da postoji pet redova koštanih ploča duž cijelog tijela. Većina članova porodice ima izduženi, šiljasti nos i brkove.
Pored toga, gornji dio tijela je obojen u tamno sivu do crnu boju. Trbuh je srebrn ili gotovo bijel. Većina vrsta jesetra migriraju, prelazeći iz slane u slatku vodu. U rijeke ulaze uglavnom da se mrijeste, a zatim se vraćaju u more. U Bugarskoj se jesetra može loviti u branama Vacha, Pancharevo, Kardzhali i Malo Buchino.
Priča o jesetri
Jesetra je riba drevnog porijekla. Smatra se da su njeni preci živjeli u doba Jure. U prošlosti su jesetre pronađene u rijekama i morima na sjevernoj hemisferi. Ta je riba bila toliko raširena u Njemačkoj da je tamo osnovano posebno tržište jesetre. Međutim, zbog pojačanog lova na jesetre u Evropi i Americi, populacija se tokom godina znatno smanjila.
U prvim godinama prošlog stoljeća jesetra koja je naseljavala Crno, Kaspijsko i Azovsko more bila je od najveće ekonomske važnosti. Osim mesa, jesetre su važne i za dobivanje crnog kavijara. Zapravo, Rusi su prije jednog vijeka ovu delikatesu visoko cijenili.
Vrste jesetre
Porodica jesetra uključuje mnoge vrste, od kojih su najpopularnije bakalar, ruska jesetra, sibirska jesetra, pastrmka i tetrijeb.
Bakalar se smatra najvećim predstavnikom jesetra. Može živjeti do 100 godina, a u međuvremenu može narasti do nekoliko metara i dobiti do 1.200 kilograma. Kod ove vrste ribe spolna zrelost nastupa kasnije, a sama reprodukcija odvija se svakih nekoliko godina. Kavijar se baca u rijeke, a novi cvrčci hrane se beskičmenjacima.
Rus jesetra odlikuje se daleko skromnijim dimenzijama. Dostiže težinu od 10 do 20 kilograma i dugačak je oko 2 metra. Živi pedesetak godina. Ženke postižu spolnu zrelost sa 12 godina, a muškarci u dobi od šest godina. Razmnožavanje se odvija svake 3-4 godine. Mali primjerci hrane se organizmima iz površinskih slojeva.
Sibirska jesetra duga je oko 2 metra i teška oko 200 kilograma. Ova vrsta jesetre živi oko 60 godina. Ženke spolno sazrijevaju u dobi od 17 godina. Kod muškaraca spolna zrelost nastupa u dobi od 11 godina. Smatra se da se ova vrsta brzo prilagođava različitim uvjetima i može se sigurno uzgajati na specijaliziranim farmama i u umjetnim bazenima.
Pastrva doseže dužinu od 2 metra i naraste do 80 kilograma. Živi do otprilike 25 godina. Kod muškaraca spolna zrelost nastupa za 4 godine, a kod žena - za 8 godina. Razmnožavanje se odvija svake 2-3 godine.
Chiga dostiže jedan metar dužine. Maksimalna težina ribe je 20 kilograma. Chiga se smatra najmanjom vrstom jesetra. Kod muškaraca pubertet dolazi nakon navršene 4. godine života, a kod ženki kada navrši najmanje 7 godina. Živi slobodno u divljini, ali ga uzgajaju i na uzgajalištima riba.
Kuhanje jesetre
Meso jesetre preferiraju kuhari jer nije puno sitnih i dosadnih kostiju koje bi mogle pokvariti šarm bilo kojeg specijaliteta. Okus ribe je vrlo apetitan. Ne možete a da ne primijetite da njezino meso podsjeća na životinjsko. To je zbog glutaminske kiseline koju sadrži.
Riba je podvrgnuta raznim toplotnim tretmanima, što znači da se može uspješno peći, peći na roštilju ili pržiti u tavi. Jesetra je pogodna i za dinstanje, mariniranje i pohanje.
Uz pomoć začina poput estragona, bosiljka, celera, crnog bibera, bijelog papra, karanfilića, majčine dušice, matičnjaka, kopra i peršina, postaje idealna komponenta juha, variva, tepsija, variva, salata, sendviča, pizza, špagete.
Odlično se slaže sa svim vrstama povrća, kao i sa pečurkama i pirinčem. Ako još niste odlučili šta ćete kuhati sa svojim jesetra, možete se zaustaviti na tepsiji i pirjanoj jesetri.
Prednosti jesetre
Jesti meso iz jesetra je korisno iz mnogih razloga. Prije svega, izvor je vitamina A, vitamina D i vitamina E. Svi ovi vitamini su od velike važnosti za pravilan razvoj našeg tijela i održavanje našeg zdravlja. Pored vitamina i minerala, sadrži esencijalne aminokiseline i esencijalne masne kiseline.
Meso jesetre izvor je glutaminske kiseline, određene količine polinezasićenih masnih kiselina, koje sadrže sumpor, eikosapentaenojske i dokozaheksaenske kiseline, što ga čini izuzetnim prehrambenim proizvodom. Jedenje jesetre takođe ima dobar efekat na mozak, oči i srce.
Dokazano je da blagotvorno djeluje na kožu, kosu i nokte. Prema stručnjacima, ova vrsta ribe je sjajno sredstvo u prevenciji ateroskleroze. Nije korisno samo meso jesetra, ali i riblji kavijar. Izvor je polinezasićenih kiselina. Preporučuje se slabim i slabim osobama, kao i pacijentima s visokim krvnim pritiskom.
