2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Umaci od ribljih crijeva, koja su posebno gusta, kuhari preferiraju zbog svog okusa i hranjive vrijednosti. Za to su potrebne pašteta od škampa i umak od inćuna.
U rimskoj kuhinji umaci i riblji proizvodi bili su vrlo cijenjeni. Oslonili su se i na ogromne količine univerzalnih začina poput soli i papra, kao i cimeta, karanfilića, šafrana, bosiljka, lovorovog lista, majčine dušice, slane, mažurana, korijandera, sjemenki gorušice, kima, kima, mente, anisa i maka..
Legendaran u tom pogledu je izuzetno slani riblji umak, nazvan liquamen ili garum. Ovo je originalna pašteta od ribe, koja je prvi put proizvedena na Mediteranu od kozica "garus". Bila je univerzalni rimski začin, dodavan u kolače, kompote i džemove na isti način na koji danas dodajemo kečap.
Garum sos prvi se put spominje u "Apiciusu o kuvanju" (Rim, I ili II vek nove ere). Međutim, u istočnom Mediteranu bio je poznat još 500. pne. Recept za njegovu pripremu nalazi se u Petronijevom "Satirikonu"., slažući na njega još jedan sloj komadića bilo koje neočišćene ribe.
Zauzvrat treba biti prekriven solju i tako istim redoslijedom dok se potpuno ne napuni solju. Posuda smije reagirati tjedan dana i povremeno miješati još dvadeset dana. Procijeđena salamura je zapravo garum. Glavni proizvođači u to doba mogli su se naći na južnoj obali Španije u Novoj Kartagini.
Pašteta od inćuna smatra se jednom od drevnih vrsta garuma. Najčešća sirovina za izradu bila je skuša.
Garum sos
Recept za moderni Garum sos razlikuje se od drevnog.
Potrebni proizvodi: 350 g sirovih srdela ili inćuna s glavama, 1,75 l vode, 400 g soli, 1 kašika. origano (samo lišće).
Način pripreme: Stavite vodu u veliku šerpu i pomešajte sa velikom količinom soli - toliko da sirovo jaje može plutati na vrhu. Stavite ribu cijelu, dodajte origano i kuhajte dok tečnost ne počne da se zgušnjava. Proizvod se ostavi da se ohladi i filtrira kroz peškir. Dobijena tečnost je garum.
Umak se koristi za začinjanje jela umjesto samo soli. Njegova trajnost je neograničena ako se čuva u posebnim garum staklenkama.
Preporučuje se:
Kako Pripremiti Najukusniji Sos
Možete lako pripremiti najukusnije umake na svijetu, sve dok se pridržavate jednog pravila, kažu francuski kuhari. Tajna izrade umaka dugo se čuvala, ali sada je svima poznata. Da bi sos bio gust i homogen, bez grudica, svi sastojci moraju se miješati u određenom redoslijedu.
Pravi Bolonjeze Sos Napravljen Je Od Svježeg Mlijeka
Da biste napravili pravi talijanski umak bolonjez, koji je jedan od najpopularnijih umaka od špageta, trebat će vam svježe mlijeko. Uz njegovu pomoć, Italijani prigušuju kiselkasti okus vina i paradajza u umaku, što ga čini nježnim i kremastim.
Tabasco Sos
Tabasco sos je američka marka ljutog umaka, koju od kraja 19. stoljeća proizvodi porodična kompanija smještena na otoku Avery u državi Louisiana. Tabasco sos je najpoznatiji ljuti sos na svijetu, jer samo nekoliko kapi na nevjerovatan način mijenja ukus jela, ali samo oni najhrabriji imaju priliku uživati u njemu.
Soja Sos Od Originala Do Lažnog
Kaže se da se soja sos ili zamjena začina soli prvi put pojavili u drevnoj Kini u samostanu, gdje je skupina redovnika odlučila započeti strogi post i potpuno se odreći brašna, mlijeka i soli. Postepeno su gustu tečnost počeli koristiti japanski kuhari, gdje je i danas smatraju kraljicom mnogih jela.
Worcester Sos
Worcester sos (Worcestershire Sauce) je pomalo začinjeni, slatko-kiseli, fermentirani engleski umak koji se tradicionalno pravi od octa, ribe, šećera i začina. Nevjerovatno je koliko se okusa i okusa može sakupiti u samo jednoj maloj bočici u kojoj možete pronaći jedan od najpopularnijih umaka na svijetu.
