2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ako održavate prehranu bez glutena, vjerojatno trebate potražiti hranu bez glutena. Gluten koji se nalazi u žitaricama, posebno pšeničnom brašnu, obavlja određene funkcije u kuvanju i pečenju koje su donekle jedinstvene za sam gluten.
Teško ih je pronaći hrana bez glutena. Dva su proizvoda koji mogu obavljati funkcije slične glutenu: želatin i agar agar. Ova dva dodatka mogu se koristiti naizmjenično u receptima bez glutena, ali među njima postoje razlike. Prije nego što zaronite zamjene glutena, najbolje je imati jasnu ideju šta on radi.
Šta je gluten?
Foto: Vanya Georgieva
Gluten je mješavina dva proteina (ljudi sa celijakijom su alergični na ove proteine). Kada je sadržan u receptu, na primjer u brašnu u kolaču, obavlja nekoliko različitih zadataka: osigurava vezivo, strukturu, elastičnost i zadržavanje vlage.
Gluten pomaže u spajanju sastojaka i njihovom držanju, stvarajući nešto poput strukturnog stupa na koji se pridržavaju škrobovi, omogućavajući agentima brašna da rade svoj posao. Elastičnost znači da se smjesa može razvući, ali i dalje držati zajedno, kao i transformirati u oblik (i ostati takav), poput izrade duguljastih hljebova ili okrugle pizze. Hrana s glutenom trajat će dulje od one koja ne sadrži gluten, jer gluten zadržava vlagu u hrani i usporava njezinu stagnaciju.
Zamjena glutena
Bez glutena pečeni proizvodi su suhi, gusti i teški i raspadat će se izvan pećnice. Zbog toga su kuhari i pekari otkrili da je dodavanje sastojka na njegovo mjesto najbolje rješenje (u usporedbi s promjenom, povećanjem ili smanjenjem ostalih sastojaka u receptu). To može uključivati ksantansku gumu i gumu guar, kao i želatinu i agar agar. Zbog nekih zabrinutosti zbog sigurnosti ksantana i gume guar i izvještaja o probavnim problemima, mnogi su se ljudi okrenuli prirodnoj želatini i agaru agaru.
Upotreba želatine
Većina nas želatinu poznaje kao obojeni prah koji se pretvara u žele. Želatina se sama koristi kao dodatak nekim receptima. Želatina prerađuje se u prah od životinjskih kostiju, kopita i vezivnog tkiva (što ga čini neprikladnim za vegetarijansku prehranu). Prašak nema miris i boju i rastvara se u vodi. Želatinu biste mogli pronaći u gotovo bilo kojoj prodavnici.
U kombinaciji s vodom, želatina postaje gel koji zapravo zarobljava vodu, što rezultira rastezljivim tijestom. Stoga se koristi u receptima za pizzu bez glutena, jer čini tijesto fleksibilnijim i lakšim za oblikovanje bez pucanja.
Koristeći agar agar
Agar agar je vegetarijanska alternativa koja ne sadrži arome i koristi se za prerađenu hranu. Napravljen je od crvenih algi i prerađen u lišće, pahuljice i prah. S oblicima praha i pahuljica lako je raditi i sadrže puno proteina i vlakana. Kada kuhate recept bez glutena, slijedite upute na pakiranju proizvoda, ali dobro je koristiti 1 žlicu agar pahuljica za zgušnjavanje 1 šalice tečnosti. Ako je u prahu, koristite 1 kašičicu agara da zgusnete 1 šolju tečnosti.
Agar agar koristi se u prerađenoj hrani za dobivanje gelaste teksture, zgušnjavanje, strukturiranje i stabilizaciju konditorskih proizvoda, mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda, umaka i preliva, mesnih proizvoda, pa čak i pića.
Preporučuje se:
Jednostavni Recepti Za Kolače Bez Glutena
Pridržavanje dijete bez glutena nesumnjivo zahtijeva neke promjene u našoj prehrani. Ali zdrav život ne zahtijeva od nas da se odreknemo svih ukusnih slatkiša. Evo nekoliko primamljivih recepata za tjestenine bez glutena koji će vas natjerati da sanjate:
Rječnik Brašna Bez Glutena
Naučite kako se koriste kombinacije brašno bez glutena je tajna uspješnog kuhanja bez glutena. Brašno bez glutena ima različite ukuse, karakteristike, upotrebu i nutritivni sadržaj. Sljedeći opisi pomoći će vam u odabiru različitih brašna za specifične recepte bez glutena i individualne prehrambene potrebe.
Kvasac Bez Glutena - Suština I Upotreba
Svakodnevno smo preplavljeni informacijama o glutenu i režimu bez glutena, ali malo tko zna što je gluten zapravo i kakav je njegov učinak na ljudsko tijelo. Većina trgovina prehrambenih proizvoda sada prodaje razne proizvode koji u potpunosti eliminiraju gluten.
Koja Su Najpopularnija Brašna Bez Glutena?
Gluten je vrsta proteina koja se najčešće nalazi u pšenici, ječmu, raži, zobi, bulguru i brašnu iz njih. Netolerancija na gluten jedan je od najčešćih problema modernog čovjeka. Kada imamo takozvanu alergiju na gluten, hranu moramo odabrati vrlo pažljivo, ali to ne znači da ćemo se odreći ukusnih jela.
Hrana Bez Glutena
Netolerancija na gluten naziva se celijakijom. To je autoimuna bolest. Uzrokuje atrofiju sluznice tankog crijeva ako jedete hranu sa glutenom i pšenicom. Sve veći procenat čovječanstva pati od toga. Celijakija se razvija kod svake 1 od 133 osobe.
