Tikvice

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Tikvice (Cucurbita pepo) je povrće iz porodice bundeva i bliski srodnik krastavaca. Niskokalorični su poklon prirode, bogat mineralima, što je razlog mnogih blagodati naše zdrave prehrane. Tikvice su zapravo jednogodišnja biljka koja je dvosupnica, sa puzajućom stabljikom i stvara modificirane brkove, a boja joj varira od žute do zelene.

Tikvice relativno je lako uzgajati i nisu hirovite. Obično se beru 2 do 7 dana nakon cvatnje i važno je da ne dosegnu dužinu veću od 15 cm, jer znatno mijenjaju ukus.

To se smatra tikvice potječu iz Amerike, gdje se prvobitno koristilo samo njihovo sjeme. Na Stari kontinent proširili su se tek u 16. vijeku, kada su ih mornari nosili zajedno s drugim biljkama. Zanimljiva je činjenica da su se tada tikvice uzgajale samo u botaničkim vrtovima i tek kasnije postale masovni uzgoj tikvica. Korijenjeni stoljećima u mediteranskoj kuhinji, u 18. stoljeću Talijani su počeli kuhati tikvice na načine koje danas poznajemo.

Vrste tikvica

- Tikvice ili zeleno tikviceRasprostranjene u Mediteranu i zapadnoj Evropi, sorta je koja se široko uzgaja zbog svojih izduženih zelenih plodova;

- Shayot su ljubazni tikvice u obliku kruškekoja se prilično često koristi za zamjenu avokada. Za razliku od tikvica, njima je potrebno duže kuhanje;

- Sorta Straightneck odlikuju se cilindričnim tijelom i grubom žutom korom. Imaju izraženo slatko i sočno meso, bogat ukus i izdašan sadržaj karotenoida, vlakana i vitamina C;

- Skvoš su vjerovatno najšarenije izgled tikvica - imaju zanimljiv oblik i različite boje, od bijele do narančaste i zelene.

Sastav tikvice

Tikvice izuzetno je zanimljivo povrće - nije izuzetno bogato vitaminima, ali s druge strane ima visok sadržaj minerala - posebno je bogato kalijumom, vlaknima, fosforom i kalcijumom. Uz to, sadrže i zavidan sadržaj vitamina C i vitamina B skupine.

Tikvice sadrže 95% vode, 0,8 - 1% azotnih supstanci, 5,75% ekstrakta bez azota, 0,95% celuloze, 0,69% pentozana, 0,5% mineralnih soli. Njihova hranjiva vrijednost slična je krastavcima. Velika je prednost što imaju malu količinu šećera, od kojih je vrlo malo saharoze i značajnu količinu biljnih tvari sličnih insulinu, što ih čini važnom i vrijednom hranom za dijabetičare.

Mineralne soli u tikvicama pomažu tjelesnom metabolizmu. Sadrže veću količinu soli fosfora i kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, mangana, gvožđa, bakra, sumpora i hlora, kao i elemente u tragovima molibden, titan, arsen, aluminijum, litijum, cink i druge.

100 g sirovih tikvica sadrži:

Proteini - 0,6 g, ugljeni hidrati - 3,7 g, celuloza - 0,6 g, voda - 94,5 ml i između 18 i 27 kcal;

Količine vitamina u 100 g sirovih tikvica su: C - 23,0 mg, B1 - 0,03 mg, B2 - 0,04 mg, PP - 0,20 mg.

U 100 g kuhane bez soli i ocijeđenih tikvica nalazimo: 15 kcal, bjelančevine - 1 g, ugljene hidrate - 2,70 g, vlakna - 1 g, masti - 0,36 g.

U većem količina u tikvicama nakon kulinarske obrade nalazimo sljedeće minerale: kalcijum - 18 mg, magnezijum - 19 mg, fosfor - 37 mg, kalijum - 264 mg, natrijum - 3 mg, cink - 0,33 mg.

Od vitamina, značajnije količine su: vitamin C - 13 mg, Beta karoten - 670 mcg, vitamin A - 1117 UI, Lutein + zeaksantin -1150 mcg.

Izbor i čuvanje tikvica

Kada odabirete tikvice za kulinarstvo, važno je da ih odaberete dobre čvrstoće, glatkog i neoštećenog oblika. Pjegave tikvice, sa slabim turgorom ćelija, s ozljedama i mekom kožom lišene su ne samo okusa već i korisnih tvari.

Kada izbor tikvica, glavni pokazatelj da je povrće svježe je njegova bodljikava površina. Najbolje je odabrati srednje do male tikvicejer veća imaju puno sjemena i u većini slučajeva su prezrela i vrlo vjerojatno imaju gorak okus.

U svježem stanju tikvice možemo držati svježe najviše 2 do 4 dana na suhom i provjetravanom mjestu. Ako ih čuvamo u frižideru, ovaj period prelazi na 20 dana, ali važno je da su u dobro zatvorenoj kutiji ili u kovertama i vrećicama, ali ni u kom slučaju u plastičnim kesama.

Ako želite zadržati svježe tikvice u zamrzivaču, prvo ih očistite, narežite i blanširajte nekoliko minuta u slanoj vodi. Ostavite ih da se osuše, spremite u koverte i zamrznite.

Kulinarska primjena tikvica

Tikvice imaju široku kulinarsku primjenu - koriste se sirove, pečene, kuhane i pržene, s njima možete pripremiti juhu od tikvica, rižu od tikvica, pečene tikvice, salatu, polpete od tikvica, pržene tikvice, razna variva, musaku od tikvica, laganu roladu od tikvice, pa čak i sufle s tikvicama. Najprikladnije za jelo i kuhanje su vrlo mlade tikvice, koje su ujedno i najlakše probavljive. Zapravo, probavljivost tikvica ovisi o načinu pripreme - kuhane se lako probavljaju, a pržene tikvice teže su probavljive. Tikvice se mogu koristiti kao prilog i za pripremu raznih ukusnih jela.

Recept za punjene tikvice

Potrebni proizvodi: 4 srednje tikvice, oko 1,5 kg, 1 kašičica. pirinač, 2-3 češnja belog luka, 1 šargarepa, 1 paradajz, 1 paprika, 500 g mlevenog mesa, nekoliko grančica kopra, 1 kašika. ulje.

Rez svaka tikvica na 3 dijela i izrežite ih žlicom. Složite ih u podmazan pleh. Isjeckani dio sitno nasjeckajte i dodajte u tavu, gdje su nasjeckani karanfilić bijelog luka i naribana šargarepa već prženi. Nakon što tečnost ispari, dodajte i pomiješajte sa mljevenim mesom, pržite ga i dodajte naribani paradajz, sitno sjeckani nabor. Nakon što je mljeveno meso prženo, dodajte pirinač i također ga popržite. Dodajte 1 žličicu. vode i čim nabubri začinite nasjeckanim koprom, začinima i napunite tikvice. U posudu ulijte čašu vode i stavite u umereno zagrejanu rernu da se peče.

Blagodati tikvica

Tikvice su vrijedan dar prirode što tijelu donosi brojne koristi. Osim što su redovni dio mnogih dijeta za mršavljenje, koriste se tikvice i kod bolesti kardiovaskularnog sistema, kod hipertenzije, bolesti jetre i drugih. Preporučuju se u meniju djece i ljudi koji se oporavljaju od bolesti. Oni koji imamo probavne probleme možemo pronaći vjernog pomoćnika u susret slasnim tikvicama, jer su niskokalorične i lako probavljive.

Važno je napomenuti da su organske kiseline u tikvicama u vrlo malim količinama, što ih čini izvrsnim prehrambenim i dijetetskim proizvodom u terapijskoj prehrani bolesnika s bubrežnim bolestima. Redovno jedenje tikvica sjajan je način za popunjavanje zaliha vitamina C, prevenciju anemije s aterosklerozom i poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta. Dobro djeluju kod bolesti želuca, žučne kese, dvanaesnika, hipertenzije, gojaznosti, anemije i kardiovaskularnih bolesti.

Pire od tikvica jedan je od prvih koji se uvrstio na jelovnik male djece i beba, jer u ovom povrću ima manje vode nego u sličnom povrću s visokim sadržajem mineralnih soli. Dojenje mogu jesti tikvice vola, jer imaju visoku probavljivost i nizak sadržaj biljnih vlakana.

Šteta od tikvica

Jedina šteta koja može nanijeti osobi konzumacija tikvica je alergija. Međutim, alergijska stanja tikvica su vrlo rijetka. Uz to, predoziranje tikvicama ne preporučuje se kod bolesti bubrega, što je povezano s poteškoćama u uklanjanju kalija iz tijela.

Ukrasite tikvicama

Koristite tikvice u prehrani ako želite izgubiti bilo koju drugu težinu. Oni su izuzetno niskokalorični, a čak i ako pojedete veći dio salate od tikvica itd., To neće utjecati na vašu figuru. Pored toga, sjeme zelene tikvice glavna su sirovina za mnoge proizvode za uljepšavanje - vodeće ih kozmetičke kompanije uključuju kao sastojak krema za regulaciju rada lojnih žlijezda.