Vino

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

"Flaša vino sadrži više filozofije od svih knjiga na svijetu."

Ova misao Louisa Pasteura tjera nas da se zapitamo je li moguće potpuno razumjeti i upoznati prirodu vina ili nas ovaj božanski napitak sa svakim gutljajem tjera da tražimo nove i nove horizonte - sve onoliko različite i jedinstvene koliko je svaki jedinstven. boca vina. Jer vino ima dušu koja je u početku mlada, dostiže svoj vrhunac u životu, a zatim poprima osobine starosti.

Vino je vrsta alkoholnog pića koja se dobiva fermentacijom grožđa, iako se vino može pripremiti i od drugog voća, cvijeća i pšenice. Sama riječ "vino" dolazi od grčke riječi "Fοινος", što znači vino i vinova loza. Prema zakonu u našoj zemlji, vino se definira kao „proizvod dobijen isključivo kao rezultat potpune ili djelomične alkoholne fermentacije zgnječenog ili nezgnječenog svježeg grožđa ili mošta od svježeg grožđa“.

Izazov za svakog proizvođača koji poštuje sebe vino je dobiti to jedinstveno piće, čija kombinacija buketa mirisa i kombinacije okusa degustatore čini bez riječi. U nauci o vinu čak je izumljena posebna terminologija koja opisuje dominantne tonove, aftertaste i druge karakteristike vina.

Postoji nešto što iscrpljuje cijelu filozofiju boce vina, a istovremeno je tako nejasno i komplicirano formulirati čak i od istaknutih vinskih stručnjaka. Riječ je o terroiru vina - ovoj složenoj suradnji subjektivnih klimatskih prilika područja, nagiba tla, načina njege vinograda, sorte grožđa, vremena berbe vinograda, načina skladištenja itd. Terroir je vodeća snaga evropskog koncepta kvalitetnih vina i ovaj pojam pokušava u sebi objediniti svaku ovisnost u životu grožđa, proizvodnji i načinu sazrijevanja Dionisovog pića.

Sam život vina nepromjenjivo je povezan sa životom zemlje, a posebno života ljudi. Još je uvijek diskutabilno da li je to prvo piće koje je stvorio čovjek, ali vino od pamtivijeka zasigurno je jedno od najpoželjnijih i najkonzumiranijih pića na svijetu, odmah nakon čaja, kafe i piva. Čak i u biblijskim testovima nalazimo vezu vina s religijom i obrnuto.

Kompleksna priroda vina nadahnjivala je tokom stoljeća hiljade ljudi - pjesnika, umjetnika, pisca, stvaraoca na svim poljima, koji zauzvrat zahvalno odgovaraju na ovaj eliksir bogova, pjevajući ga zauvijek u svojim kreacijama - pjesmama, slikama itd. Jedinstvenost vina razlog je što je ono predmet cijele nauke - enologije i razlog nastanka zasebne profesije - sommeliera.

I da se otresemo lirskog tona kojim smo vam započeli suštinu vino, pokušat ćemo vas u sažetku upoznati sa cijelim "vinskim svijetom" - od rođenja eliksira grožđa i njegove povijesti, preko procesa i tehnologije proizvodnje i skladištenja, preko sadržaja vina, etikete prilikom posluživanja vina, kombinacije s hranom i uostalom, glavne karakteristike pojedinih vrsta vina. Nazvali smo ga rezimeom, jer se o vinu mogu pisati sveske, a njegova povijest nastavlja se pisati do danas.

Proizvodnja vina

Proces proizvodnje vina dug je i specifičan za svaku regiju ili vinograd iz kojeg se piće priprema. U tom smislu su važni uslovi i tradicija u proizvodnji vina. Generalno se vino proizvodi od soka od grožđa, koji se kod nas naziva moštom. Sam mošt se dobija cijeđenjem grožđa presama. Kao rezultat dobivaju se sok od grožđa (mošta) i tropina.

Često se u proizvodnji kućnog vina u nekim regijama u Bugarskoj grožđe ne pritiska prešama, već se soku dozvoljava da teče pod težinom prikupljene količine materijala. Taj se mošt naziva usamljenim protokom, a odatle slijede procesi fermentacije, filtracije i taloženja mošta, sazrijevanja i punjenja vina.

Danas u mnogim zemljama proizvodnja i potrošnja vino je postala religija koja ima stoljetne korijene. Neka od najkvalitetnijih i najkvalitetnijih vina proizvode se u Francuskoj, Južnim ostrvima Novog Zelanda (najjužnija tačka Zemlje na kojima se proizvodi vino), Italiji, Španiji, Australiji, Argentini, SAD-u, Kini, Njemačkoj, Južnoj Republici Afrika, Čile, Portugal, Grčka, Rumunjska, Mađarska i srećom Bugarska.

Vrste vina

Bijelo vino - proizvodi se od bijelog i crvenog ili ružičastog grožđa. Trenutak vrenja nakon uklanjanja ljuske grožđa je obavezan. Upravo ovaj trenutak - uklanjanje kožica koje sadrže boje određuje bijelu boju ovog napitka od grožđa. Među najpoznatijim i najrasprostranjenijim bijelim sortama su Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminac, Semillon, Rizling, Sivi pinot, Muškat, Muškat i druge.

- Crveno vino - sa hiljadama crnog grožđa, crno vino često zauzima pijedestal "Vina". Često se, kad se spomene vino, misli na crveno. Ljubitelji "krvavog" pića od grožđa toliko su žestoki da u nekim slučajevima ne prepoznaju nijedno vino osim crvenog. U pravilu crvena vino se dobija od crvenih sorti grožđa čije boje iz grožđa prelaze u mošt grožđa. Za razliku od bijelog, crveno vino fermentira čvrstim česticama (pahuljicama), što omogućava ekstrakciju boja, tanina i drugih supstanci karakterističnih za crno vino. Poznate sorte crnih vina uključuju cabernet sauvignon, cabernet franc, mavrud, merlot, pamid, rubin, syrah, gamzu i mnoge druge. itd.

- Ružino vino - Ruža - rozeta kombinira boju bijelog i crvenog vina, uslijed čega se njegova sjena vrti oko ruže - blijede i nježne do intenzivne, bliske duboko crvenoj. Rozeta je napravljena od crvenog grožđa, ali tehnologijom dobivanja bijelih vina. To je slabo taninsko vino, koje je po ukusu slično bijelom, a po gustoći i boji prati crvena vina. Tamnija boja rozete ukazuje na to da je podvrgnuta intenzivnijem presovanju i produženoj fermentaciji. Kristalni sjaj ružinog vina daje bistrenje.

Tu je i takozvano narančasto vino, koje se dobiva od bijelih vinskih sorti grožđa koje su neko vrijeme ostale u kontaktu s kožicama grožđa. Nazivaju ih narančastim, jer je njihova boja tamnija i zasićenija od bijele i ima blago narančastu nijansu, u rasponu od "lososa" do tamno jantara. Tehnologija izrade narančastih vina upravo je suprotna tehnologiji izrade bijelog vina. Gruzija ima tradiciju u narančastim vinima, a najprikladnija sorta za ovu vrstu vina je sorta sivi pinot.

Klasifikacija vina

Uz crvena, bijela, rozeta i narančasta vina, vino podliježe složenoj i raznovrsnoj klasifikaciji, ovisno o različitim komponentama.

Prema omjeru šećera i alkohola u različitim vrstama vina, dijele se na suha vina, polusuha vina, poluslatka (poludesertna) vina i desertna vina. Prema tehnologiji proizvodnje razlikuju se još dvije grupe specijalnih vina. To su pjenušava vina (šampanjac iz regije Šampanjac, prirodno pjenušava vina, gazirana vina) i vina obogaćena alkoholom (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Europa je vekovima bila diktator u enologiji, zbog čega postoji takozvana evropska klasifikacija koja dijeli vina na stolna vina (široko dostupna u pogledu cijene) i kvalitetna vina (skupe i odabrane vrste). U Bugarskoj pratimo francusku klasifikaciju vina koja ih dijeli na stolna vina, vina lokalnog kvaliteta, vina proizvedena od kvalitetnih sorti u relativno malom regionu i vina kontroliranog porijekla. Potonja su vina visokokvalitetnih domaćih i stranih sorti, proizvedena u akreditiranim područjima sa specifičnim agrometeorološkim uvjetima, koji vinu daju strogo specifičan ukus i aromu.

Istorija vina

Istorija vina je milenijska i dinamična. Pronađeni su dokazi da su čak i egipatski faraoni konzumirali vino. Piće bogova bilo je sastavni dio svakodnevnog života Feničana, negdje oko 1100. pne., Kada su bili na vrhuncu. Iz tog su razdoblja sačuvane razne slike vina na mnogim slikama, papirusima i nadgrobnim spomenicima.

Tradicija vina nastavlja se u drevnoj Grčkoj, gdje se posvuda sipao grožđani eliksir. Tamo se vino naziva pićem bogova, što je bilo nadahnuće mnogih drevnih grčkih umjetnika. Grci su voljeli miješati vino sa začinskim biljem, začinima i medom i na kraju ga razrijedili morskom vodom. Zbog toga Homer vino opisuje s takvim epitetima kao „mirisno“i „slatko mirišuće“.

2000 godina kasnije, Vizantinci su pravili vino, kojem su dodavali i aromatično bilje i mirisne smole i sipali ga u amfore dimljene voskom. I sam Aristotel opisao je zanimljivu metodu u kojoj je vino smjelo ispariti toliko dugo da se dobila ljepljiva i žilava konzistencija. Stoljećima kasnije vino se još više stopilo sa svakodnevnim životom, tradicijom i religijom. Uslijedila je njegova transformacija u industriju iz koje je proizašla nauka o enologiji cijelim postupkom proizvodnje, sazrijevanja i degustacije vina.

Sastav vina

Zanimljiva je činjenica da samo jedna čaša vina sadrži gotovo 600 sastojaka. Okus i aromatične kvalitete svakog vina nastaju zbog hemijskih spojeva u njemu. Oni zauzvrat ovise o sorti grožđa, vinorodnom području, vrsti tla, osunčanosti, klimatskim uvjetima, količini kvasca itd.

Sastav vina sadrži približno 80% vode. Nakon fermentacije grožđanog šećera dobije se etilni alkohol - od 9 do 20%, što određuje njegovu trajnost.

Karakteristike okusa vina i njihova kiselost ovise o kiselinama koje nastaju u procesu alkoholne i jabučno-mliječne fermentacije. Važna komponenta u sastavu vina je zaostali šećer koji varira od 1 do 200 g / l u različitim vrstama pića od grožđa. Zahvaljujući šećerima, vino ima mekan i ugodan okus, ali oni su pak razlog njegove male trajnosti i hirova tijekom skladištenja.

Fenolni sastojci crnih vina određuju njihovu boju i strukturu. Obično su od 1 do 5 g / l - antocijani (prirodni crveni pigmenti) i tanini. Vino sadrži ogroman broj aromatičnih supstanci koje su hlapljive i u različitim pojedinačnim koncentracijama. Uz to, napitak Dioniz sadrži hranjive sastojke koji uključuju aminokiseline, proteine i vitamine C, B1, B2, PP, B12.

Izbor i čuvanje vina

Ako vam vina nisu poznata, vjerujte savjetima prodajnog savjetnika tražeći od njega cjelovit set informacija o određenom vinu koje ste odabrali. Vodeća u odabiru dobre boce često je cijena, iako to nije uvijek apsolutno pravilo.

Kad točite vino u čaše, pažljivo ga pogledajte ima li čestica. Podignite čašu na bijelu podlogu ako je moguće. Držite čašu ravno, a zatim lagano nagnite i koncentrirajte se na intenzitet boje vina, njegovu nijansu, stupanj prozirnosti i sjaja, prisustvo ili odsustvo mjehurića.

Ako je vino blijedo, to znači da je lagano, a ako je sjajno i prozirno - da je jako kiselo. Znat ćete da napitak od grožđa ima omekšanu kiselost ako je malo mat. Obično mlada bijela vina imaju bijelo-zelenkastu boju, a zrelija imaju slamnato-zlatnu boju. Potpuno je zreo ako ima jantarnu boju. Za crvena vina princip je isti, samo što boja prelazi iz ljubičaste u smeđu. Zamućeno mlado vino nije dobro.

Da najbolje čuvate boce s vinom, držite ih u mračnoj i hladnoj sobi s temperaturom između 10-12 stepeni. Boce moraju biti u vodoravnom položaju, što pomaže da se čep ne osuši i vino oksidira od dodira sa zrakom.

Vlažnost prostorije treba biti između 65 i 80%. Čak je i vrsta poda ili određena polica važna prilikom skladištenja vina - bilo da se radi o potpuno betonskom podu, bilo da je polica drvena ili ima sitan šljunak ili sitno drobljeno kamenje i pločice, što dobro djeluje na vino.

Preporučuje se korištenje posebne prostorije samo za podrum i ni za šta drugo, jer su boce osjetljive na različite mirise. Također je važno da je soba na mirnom mjestu, kojem ne prijeti opasnost da ga protrese prolazak vlaka, tramvaja ili boca da bi ga uzdrmale druge vibracije.

Kulinarska upotreba vina

Vino je duboko povezano s dobrom hranom. Može se koristiti kao sastojak jela za obogaćivanje ukusa ili se poslužuje sa određenim specijalitetom za usklađivanje ukusa hrane i naglašavanje aroma. Stoga je važno pravilo odabrati vino tako da se njegova snaga kombinira s bogatstvom jela, a aroma - s nježnim ukusom specijaliteta.

Važno je da oštar i jak ukus hrane ne dominira nad vinom. Zbog toga se crno vino služi uz teže meso, bijelo vino - uz perad i ribu, a rozeta se u raznim slučajevima može kombinirati i s divljači i ribom. Ako vino želite poslužiti uz desert ili neke slatke zalogaje, najbolje je zaustaviti se sa šampanjcem.

Popularna i omiljena kod mnogih od nas je kombinacija vina, aromatičnih sireva i voća. Tvrdi sirevi poput Edamera izvrsni su uz crna vina bogata taninom. Kozji sir se može poslužiti uz suva bijela vina i crvena tart vina. Sir Brie takođe se odlično slaže s crvenom vino, ali souffle od sira mora se služiti uz bijelo ili ružino vino.

Klasična kombinacija je bordo vino s divljači.

Teško je ući u trag kada su ljudi počeli da koriste vino u kuhanju, ali sigurno je da su Rimljani bukvalno sipali litre u lonce posuđa. U stvari, u rimskoj kuhinji su vina glavni fokus. Do danas kuhanje s vinom garantira izvrstan okus gotovo svih vrsta mesa, kao i raznih umaka i krema.

Etiketa prilikom posluživanja vina

Postoje strogi zahtjevi za označavanje posluživanja i konzumiranja vina. Među najosnovnijim pravilima je uvijek služiti dobro ohlađeno vino i nikako toplo, jer se hladnoća može zagrijati u čaši, ali nedovoljno ohlađena neće omogućiti maksimalno uživanje u buketu i njegovoj aromi. Poslužite suva bijela vina s temperaturom od 8-10 stepeni, a jaka bijela vina - oko 10-12 stepeni. Lagano crvena vina najbolje je probati ako imaju temperaturu od 14-16 stepeni, a jaka crvena vina trebaju biti od 16-18 stepeni.

Vino se ne smije držati u frižideru duže od 48 sati, a hlađenje s puno leda ili u frižideru potpuno je loša ideja. Naglo kaljenje naziva se udarnim, ili drugim riječima, brzim hlađenjem. Ni u jednom slučaju se to dobro ne odražava na krivicu. Samo bijela podnosi intenzivnije hlađenje vino.

Nikada nemojte nuditi led vinu koje servirate svojim gostima, iako mnogi imaju neugodnu naviku konzumiranja vina, posebno bijelih. Dodaci limuna i drugog voća ne preporučuju se ako ne pravite koktele s dodatkom vina.

Kad se toči u čaše, vino se toči s desne strane gosta. Čaše se obično pune na 2/3 zapremine. Obavezno se pridržavajte zakona naočala koje se razlikuju u crvenoj i bijeloj boji vino i šampanjac. Crveno vino poslužite u dekanterima, a bijelo vino direktno u bocama, jer se ne prelije. Ako planirate očarati goste različitim vrstama vina, znajte da se uvijek bijelo vino služi prije crvenog, mlado vino prije starog, a lagano - prije jakog.

Što se tiče etikete kada se toči šampanjac, ona se nikada ne smije sipati u mokre čaše. Glavni fokus šampanjca su mjehurići i pjena, koji bi ostali oštećeni ostatkom vode u čašama.

Blagodati vina

Vino može donijeti dobrobit za naše zdravlje i dobro raspoloženje, ali ne smijemo zaboraviti da je to ipak alkohol, koji opija ni manje ni više nego druga alkoholna pića. Čar vina donekle je u količini u kojoj ga konzumiramo. Zato 1 šalica dnevno našem tijelu donosi važne antioksidante, ali nakon treće šalice njihovo djelovanje više nije važno, jer se oni sami pretvaraju u slobodne radikale.

Antioksidanti u vinu pomažu nam da održimo tijelo mladim i u tonu. Oni se bore protiv preranog starenja i ubijaju slobodne radikale. Smatra se da umjerene količine vina pomažu u poboljšanju endokrinog sistema, održavanju normalne kiselosti u želucu. Čarobni napitak od grožđa ima antibakterijska svojstva koja pomažu u uklanjanju toksina iz tijela.

Ostale pogodnosti konzumiranja vina uključuju normalizaciju metabolizma, poboljšanje kvalitete sna, dobar tonus i obnavljanje vitalnosti te širenje krvnih žila. Vino našem tijelu daje mnogo vitamina B i korisnih aminokiselina.

Dokazano je da nas vino može zaštititi od ateroskleroze i usporiti starenje kože. Pozitivno djeluje na razinu lošeg holesterola u našem tijelu i pomaže u suočavanju sa stresom. Konkretno - sok od sjemenki grožđa može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka i pozitivno djeluje na kardiovaskularni sistem. Pored toga, pomaže uravnotežiti lipoproteine u krvi.

Postoje dokazi da čaša ili dvije bijelog vina mogu pomoći u snižavanju krvnog pritiska, a crveno u malim dozama korisno je čak i za hipertenzive. Ovo božanstveno piće rastvara sklerotične naslage u krvnim sudovima i smanjuje rizik od moždanog udara.