2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Danas postoji mnogo načina za očuvanje hrane koja će je sačuvati dugo nakon što je pripremljena. Današnja kulinarska dostignuća u tom pogledu rezultat su mnogih eksperimenata započetih u davnim vremenima.
Tokom stoljeća ljudi su pokušavali sačuvati hranu koju su dugo pripremali različitim vrstama obrade. Jedan od načina da se dugo čuva kuhana hrana je confit, ili više obrada sa conf.
Povjerljivo - stari način čuvanja mesa
Foto: Yordanka Kovacheva
Porijeklo ove vrste kulinarskog tretmana doprinos je Francuske. Potječe iz srednjeg vijeka, kada se čuvalo voće sa šećerom, odakle potječu riječi džem i konfeti.
Konfiting metoda počela se koristiti za konzerviranje različitih vrsta mesa, a posebno je bila popularna u jugozapadnom dijelu Francuske. Tamo su ljudi dugo zadržavali meso, prekrivajući ga slojem masti i tako sprečavali pristup vazduhu, koji bi meso pokvario.
Šta je zahtijevalo davanje mesa?
U 19. stoljeću u regiji Bayonne u Francuskoj počelo se uzgajati puno kukuruza. To omogućava tov ptica, posebno gusaka, a razni specijaliteti od gusje jetre postaju kulinarsko iskušenje za Francuze. Zbog nedostatka rashladnih uređaja, osmišljava se način konzerviranja. Ovo zadržava kuhani proizvod u vlastitom umaku. Pokazalo se vrlo uspješnim, a specijalitet od patke confit datira iz tog vremena.
Kako uvrstiti različito meso?
Suštinski je suštinsko sporo kuhanje mesa na niskoj temperaturi, ispod 100 stepeni. Perad i meso su kuhani, sve dok su masni. Kuhanje je sporo, u vlastitoj masnoći i tada se u njemu skladišti meso. Confit tehnika je učinkovita jer masnoća stvara debeli sloj oko mesa i sprečava bakterije da prodru i pokvare ga.
Osim kao izraz za konzerviranje mesa, conf je takođe proces toplotne obrade koji se mora strogo poštovati. Kuhanje se vrši polako, kontinuirano, na laganoj vatri u vlastitom masnom umaku, a temperatura mora biti konstantna. Meso se ne prži, već polako kuha i tako se čuvaju svi okusi i korisni sastojci prehrambenog proizvoda.
Jednom kad se meso skuva za čuvanje, treba ga sipati u duboku posudu sa masnoćom, ohladiti dok se ne stegne, zatim složiti kuhane patkine noge ili drugo meso i ponovo preliti preostalom masnoćom da pokrije. Posuda se zatim dobro pokrije i dugo čuva na hladnom mjestu.
Na ovaj način možete pripremiti i konzervirati svinjetinu, ovčetinu, gusje meso ili druge životinjske proizvode sa masnoćama.
Preporučuje se:
Šta Je Surimi I Za šta Se Koristi?
Surimi je porijeklom iz jugoistočne Azije. U prijevodu sa japanskog surimi znači oprana i mljevena riba. Surimi je prvi put napravljen prije otprilike tisuću godina u Japanu. Sasvim je normalno da su surimi izmislili Japanci, jer je riba stoljećima bila njihov glavni prehrambeni proizvod.
Šta Je Ljepljiva Riža I Za šta Se Koristi?
Ova kultura je poznata kao ljepljiva ili slatka riža . Bez obzira na ime, riječ je o okrugloj riži koja se odmah prepoznaje po ljepljivoj teksturi nalik ljepilu. Ovakva kvaliteta riže je posljedica nedostatka amilozne komponente. Za razliku od dugozrnate riže, koja sadrži 19-23% amiloze, ljepljiva riža sadrži najviše 1%.
Šta Je Krstasto Povrće I Za šta Je Korisno
Krstasto povrće skladište su mikroelemenata i vitamina. Pitanje je koje povrće pripada porodici krstašica i koje su njegove koristi. Krstasto povrće su lisnate zeljaste biljke koje su ime dobile zbog sličnosti boje s križem. Sam cvat ima četiri latice, što izgleda poput križa.
Stolna, Mineralna I Izvorska Voda! Šta Je šta?
U Bugarskoj se u trgovinama slobodno prodaju tri vrste vode - stolna, mineralna i izvorska. Mnogi od nas ne obraćaju pažnju šta tačno kupujemo. Na zapadu se, na primjer, sve više traži izvorska voda, jer ona ima drugačiji učinak na zdravlje od druge dvije vrste.
Šta Je Hidrolizirani Kolagen I Za šta Je Dobar?
Kolagen strukturni je protein koji veže stanice i tkiva i pomaže im u održavanju oblika i cjelovitosti. To je najbogatiji protein u ljudskom tijelu. Nalazi se u mišićima, koži, krvi, kostima, hrskavicama i tetivama. Kolagen podržava elastičnost kože, drži kosti i mišiće, pruža zaštitu organima i strukturi zglobova i tetiva.
